Préparation: 20 min Cuisson: 35 min
Total: 55 min
Paupiette de Porc au Four
La recette de la paupiette de porc au four est très simple à réaliser et à la portée de tous les cuisiniers. C'est un plat qui peut être servi pour de nombreuses occasions au déjeuner ou encore au diner. Les ingrédients utilisés sont simples et mettent en valeur les saveurs gustatives de la viande de porc. Caille au cidre et aux pommes pate feuilletee. Préparation: 60 min Cuisson: 30 min
Total: 90 min
Caille Au Cidre Et Aux Pommes Des
Recettes
Recette de farci
Cailles farcies
Cailles au cidre farcies aux pommes et au foie gras
Ingrédients
6
•6 cailles
•6 tranches fines de lard fumé
•50 cl de cidre fermier doux
•sel
•poivre
•3 petites pommes (à saveur acidulée): reines de reinette pour moi
•125 g de foie gras entier cuit ( de chez lidl, il est très bon et d'origine France, moins de 5€ le bocal)
•du cidre de cuisson
•de la crème fleurette entière
Préparation
Préparation des cailles: faire vider et brûler les cailles par votre volailler ou votre boucher. Laver, éplucher les pommes et enlever le trognon avec un vide pomme. Les couper en quartiers fins. Dégraisser le foie grassi besoin et le couper en morceaux pas trop petits. Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras. Il n'est pas utile de recoudre l'arrière des cailles pour éviter que la farce ne se sauve pendanr la cuisson. Mettre unne tranche fine de lard autour de chaque caille et ficeler avec de la ficelle à poulet. Caille au cidre et aux pommes facile. Préchauffer le four à 170°C (pour moi c'était 180°C avec mon four).
Caille Au Cidre Et Aux Pommes Le
Laisser bouillir deux minutes puis
couvrez. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux. tester la cuiison des cailles en piquant la face interne d'une cuisse avec une brochette en bois:le jus qui s'écoule doit être clair. S'il
est rosé poursuivre la cuisson. Présentez les cailles sur des assiettes, entourées des quartiers de pommes. Nappez avec la sauce.
Caille Au Cidre Et Aux Pommes Facile
3. Cuisson: Mettez les pommes dans un plat allant au four. Posez les cailles dessus, arrosez avec le beurre dans lequel ont doré les cailles et faites cuire 15 minutes à four chaud (Th. Cailles au cidre, pommes rôties et champignons de Paris. 7, 220 °C). 4. Présentation: Servez pommes et cailles dans le plat de cuisson, après avoir retiré les ficelles et les bardes des cailles. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1978_337
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Gratin dauphinois: la vraie recette
Laisser mijoter à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que ça épaississe un peu. retirer du feu en maintenant au chaud dans un bain marie. Préparer une purée de carotte et une purée de panais en accompagnement. Dressage: retirer les ficelles servant à maintenant les bardes de lard autour des cailles, déposer un cercle à mousse (nonette) dans l'assiette et déposer une belle cuillère de purée de carotte, tasser puis mettre une belle cuillère à soupe de purée de panais. décorer avec une pluche de persil plat. Déposer à côté une caille, puis ajouter un cordon de sauce. remarque: Pour servir à un repas de famille par exemple, on peut pour gagner du temps préparer les purées la veille. les cailles se réchauffent très bien aussi le lendemain. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (231g)
Calories: 441Kcal
Glucides: 4. 3g
Lipides: 36. 5g
Gras sat. : 16. 8g
Protéines: 19. Caille au cidre et aux pommes cyril lignac. 1g
Fibres: 0. 7g
Sucre: 3. 9g
ProPoints: 12
SmartPoints:
17
Photos
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