Rincez à l'eau froide. Coupez l'oignon en 5 ou 6 morceaux et jetez-le dans la marmite avec une cuillère de graisse de canard; faire blondir; faites sauter 6 ou 7 mn à feu moyen; mettre le gras-double essoré, tournez deux-trois minutes, saupoudrez de farine, tournez bien comme il faut; mouillez du vin blanc; ajoutez les carottes en tronçons, girofle, laurier, thym; faire cuire à feu moyen sous couvert durant 2 h.
Diluez du concentré de tomate avec une louche de bouillon, versez sur les tripes, goutez, versez l'armagnac, assaisonnez à convenance. On sale toujours durant la dernière demi-heure. Temps cuisson gras double cru account creation. Laissez cuire encore longtemps; plus c'est long, plus c'est bon; toujours meilleur réchauffé. Servir avec du riz (mais pas du basmati, svp, du bon riz de Camargue. Autrefois, on n'avait que du riz rond "perliz", c'est un bon petit riz bien supérieur au riz italien que l'on se hausse du col à acheter pour faire le rizotto, tu parles Charles, comme si nos mémés toulousaines ne savaient pas quel riz utiliser! )
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Servir avec des pommes de terre à l'eau. Conseils
Meilleur réchauffé, se fait la veille. Imprimer la recette
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Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
60 min. Ingrédients
à 1
kg
de grasdouble
2
cuillère(s) à soupe
d'huile
de beurre
oignons
1
dl
de vinaigre de cidre
de crème
persil
sel, poivre
Préparation
Découpez le gras-double en lanières fines. Jetez-le dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Ebullition reprise pendant 5 mn, égouttez-le, épongez-le soigneusement. Dans une sauteuse, mettez en même temps les oignons finement hachés, le beurre et l'huile. Temps cuisson gras double cru st. Lorsque tout est très chaud, ajoutez le gras-double. Faites-le partir à feu vif, jusqu'à ce qu'il ait évaporé son excès d'eau, puis baissez le feu pour qu'il rissole sans brunir. Remuez souvent, salez, poivrez. En fin de cuisson, arrosez avec le vinaigre, remuez sur feu ravivé, puis ajoutez la crème. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et glacé de crème. Servez largement saupoudré de persil haché.
Temps Cuisson Gras Double Cru D
Dans une petite casserole faite chauffer le cognac et flamber
le. Ajouter le dans l'autocuiseur. Fermez l'autocuiseur. Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement
de la soupape. Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou
cuites à l'eau. Bon appétit. Gras double à la bordelaise. Cette
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Il parait que ça pue à 3 kilomètres mais cette étape avait été réalisée avant notre arrivée à l'Atelier des Chefs. (youhou). Recettes de Gras-double. Voici donc cette recette de gras double à la bordelaise. J'avoue qu'au goût ce n'est pas si terrible, on pourrait même dire que c'est OK si on a très très faim 😉
Temps de préparation: 25 minutes – Temps de cuisson: 45 minutes (je vous conseille beaucoup plus, au moins 2 heures parce que là, ce n'était pas cuit du tout. Mais nous n'avions pas taillé assez petit) – Temps de repos: 15minutes
Pour: 6 personne(s)
900 g de gras double
3 échalotes
1 petite carotte
20 g de miel
5 cl d'huile d'olive
20 g de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni (ail, thym, laurier)
30 cl de vin rouge (plus si vous cuisez plus longtemps)
Faites tremper le gras double 2 heures dans une grande quantité d'eau additionnée du vinaigre. Rincez ensuite à l'eau froide, égouttez et épongez grossièrement. Blanchissez le gras double (départ eau froide) pendant une dizaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez-le et coupez-le en très très fines lamelles (comme des copeaux).