15 août 2013
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Pendant un temps, j'achetais un mélange de graines pour faire mon pain, enfin, une de mes nombreuses versions. Et puis, je me suis dit que ça serait peut être plus avantageux de faire ma composition moi même. Au diet où je me sers habituellement: Quinoa rouge:5. 89 Quinoa blanc: 6. 46 Tournesol: 4. 89 Courge: 8. 96 Lin blanc: 5. 46 Lin brun: 3. 74 Pavot: 7. 90 Sésame doré: 4. 46 Mon mélange me revient à 1. Mélange magique pour pain sans gluten - Recette i-Cook'in | Guy Demarle. 18 € (lin brun et quinoa rouge) pour 300 gr soit 0. 98 pour 250 g. Le mélange tout prêt de 250 g est à 1. 50 / 1. 76 selon les graines utilisées. Bien entendu toutes ces graines sont bio (Marcel, Plan de Campagne ou Bio coin Joli ou votre diet habituel). Un de mes derniers pains (n°34) aux graines mélangées (100 G de farine T150 400 g de farine T65 sur poolish 100/100/1càc de levure) Je mets 5 càs de chaque graine soit 50 g pour faire un petit pot de 300 g, et pour un pain j'utilise 70 g de graines pour 500 g de farine: •pavot: graines r iches en acides gras polyinsaturés, l'huile d'oeillette, riche en vitamine B1, lécithine, protéine.
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Première chose: tremper les graines dans de l'eau tiède 1h avant, pour améliorer leur digestibilité. Dans cette recette, j'ai utilisé, des graines de chia, des graines de millets et un mélange de 6 graines. Coté farine, une base de fécule de manioc, farine de riz, farine de millet, sarrasin et de la gomme xanthane pour favoriser le volume ainsi que du levain pâteux (pensez à le faire sans gluten pour un pain sans gluten! ) pour apporter du goût et de la conservation. Mélangez tous les ingrédients au batteur 5 minutes avec la feuille. Vous obtiendrez une pâte douce. Déposez la pâte dans vos moules, à l'aide d'une corne humide. Pour la décoration et apporter du croustillant? Amazon.fr : melange graines pour pain. j'ai recouvert de graines de millet. Pour l'apprêt, placez 1h30 a 28°C et enfournez pendant 25 minute à 250°C. Démoulez et terminez la cuisson 20 minutes à 230°C. Un petit ressuage sur grille et place à la dégustation! » INGREDIENTS: pour 6 pièces de 650g Fécule de tapioca ou manioc: 720g Farine de Riz: 540g Farine de millet: 360g Farine de sarrasin: 180g Gomme xanthane: 36g Sel: 36g Levure fraîche: 30g Levain pâteux sans gluten (riz, sarrasin, etc): 180g Eau à 35°C: 1500g Mélange de graines: 240g Graines de Chia: 60g Graines de millet: 60g IMPORTANT: Préparer l'eau à 35°C et faites tremper vos graines 1h avant la préparation pour ramollir les graines!
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Graines de lin brunes, graines de tournesol, graines de chanvre, quinoa germé déshydraté, graines de pavot. Origine: France. Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100g
Energie
539 / 2256. 69
kcal / kJ
Matières grasses
43, 3
g
Acides gras saturés
4, 3
Glucides
6, 5
Sucres
3
Protéines
23, 6
Sel
0, 05
Fibres
14, 4
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i-Cook'in Recette créée le dimanche 2 juillet 2017 à 22h15 Pour le mélange magique: 60 gramme(s) de graines de lin blond 30 gramme(s) de graines de chia 10 gramme(s) psyllium blond 1 Ajouter les graines de lin blond, les graines de chia et le psyllium blond (boutique bio). (Astuce Facultatif: Placer du film alimentaire sur le bol et refermer le couvercle. ) Moudre les graines finement 1 minute - vitesse 10. Pour la conservation 1 bocal en verre de type pot de confiture 1 Conserver le mélange dans un bocal en verre fermé, et placer au frais. A utiliser rapidement dans les 10 jours qui suivent, pour garder les vertus et bienfaits. Conseils d'utilisation et astuce 1 c. à. Mélange de graines pour pain 1. s de mélange magique 3 c. s d'eau 1 Pour les pâtes à pain, utiliser 30 à 50 g de mélange magique pour un pâton sans gluten qui contient 400 à 500 g de farines. 2 ASTUCE: 1 cuillère à soupe de mélange magique mélangée à 3 cuillères d'eau remplacera 1 œuf dans les préparations. 3 Recette source adaptée au i-Cook'in: Entonnoir + Tamis Produit indisponible Annuler Envoyer à un administrateur
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Matériel utilisé: Pétrin spirale DEROULE: - Température de l'eau: 35°C - Pétrissage 1ère vitesse: mélanger tous les ingredients dans la cuve et pétrir 4 min avec la feuille (bassinez si besoin) - Consistance de pate: crémeuse - Division et mise en forme au choix: placer la pâte dans les moules graissés - Apprêt: 1h30 à 28°C - Scarification: mettre des graines en décor selon vos envies et scarifier à l'aide d'une corne humide - Température de cuisson: 250°C et température dégressive - Temps de cuisson: 20 min + 20 min de séchage sans le moule - Ressuage: sur grille