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Publié le
20 Mars 2021
par
Josy Recettes - Christie Rédaction
Voilà un plat très facile à faire et qui ne vous prendra que peu de temps. Nous avons choisi comme viande du filet mignon de porc mais vous pouvez associer cette sauce onctueuse au bleu de Bresse à de la viande rouge ou à de la volaille. Même chose pour l'accompagnement, ce plat peut-être servi avec des champignons comme ici, du riz ou des pâtes. Cette recette laisse donc toute latitude pour mettre sa touche personnelle y compris d'ailleurs sur le choix du fromage. Vous pouvez opter si vous préférez pour du roquefort ou bleu d'auvergne pour les plus puissants ou du gorgonzolla, du bleu de Bresse, ou du saint Agur à la saveur plus douce. Tout ceci étant une question de goût. Donc à vous de jouer!!!! Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn
1 - 4 médaillons de filets mignons d'environ 4 cm d'épaisseur
2 - 8 gros champignons de Paris
3- 100 g de bleu de Bresse ( 80 g pour la sauce, 20 g pour la décoration)
4 - 2 échalotes
5 - 20 cl de crème liquide
6 - 1 c à s de cognac
7 - huile d'olive
8 - persil
9 - sel et poivre
1 - Enlever les pieds des champignons.
Filet Mignon Au Cognac Blues Passions
Filet mignon sauce au poivre |
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Filet Mignon De Porc Au Cognac
Couper le filet mignon en tronçons d'environ 1, 5 cm d'épaisseur et les poêler dans le mélange beurre-huile. Réserver sur une assiette et vider l'excédent de gras. Déglacer la poêle avec le vin puis ajouter les échalotes finement ciselées et les graines de moutarde. Laisser réduire. Ajouter les champignons égouttés et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le fond de veau reconstitué dans l'eau puis la crème. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter à feu doux. Servir avec des tagliatelles. 2011-03-21T06:51:00+01:00 Source: Quand Nad cuisine...
Filet Mignon Au Cognac Blues
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 minutes
Total
40 minutes
Portion(s)
4 portions
Ingrédients
2
filets de porc
beurre
& huile
1
oignon
haché finement
gousse d'ail
4 oz
cognac
2 tasses
bouillon de boeuf
2 cuillères à thé
ramolli
farine
Étape 1 Dans un poêlon, faire sauter les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile. Supprimer les gras de cuisson. Étape 2 Ajouter l'oignon, l'ail et le cognac. Remuer et laissr mijoter 3 à 5 minutes. Étape 3 Déposer les filets dans une lèchefrite, cuire au four environ 30 minutes à 350°F. ou jusqu'à cuisson complète. Étape 4 Pendant ce temps, ajouter le bouillon de boeuf à la préparation de cognac. Étape 5 Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se réduise 1/3. Étape 6 Épaissir avec le mélange de beurre ramolli et de farine. Étape 7 Couler la sauce sur les filets. Servir avec un riz et des légumes. Même si la recette contient du cognac, on peut la servir aux enfants car l'alcool s'est évaporé durant la cuisson. Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez la faire seulement au bouillon de boeuf.
Filet Mignon Au Cognac
Saupoudrer (frotter) la viande partout, en réservant 1 c. à table. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Porter à la température ambiante, si nécessaire, avant la cuisson. 2)Dans une grande poêle, à frire à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les steaks et faire cuire à la cuisson désirée, en tournant une fois, 3-5 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur une assiette et laisser reposer, de tentes feuille de papier d'aluminium, tandis que vous faites la sauce de la poêle. ~Préparation de la sauce
1)Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et le persil et faire revenir jusqu'à ce que l'échalote est adoucie, 2-3 minutes. 2)Retirer la casserole du feu et ajouter le Cognac. Revenir brièvement à la chaleur pour réchauffer; puis retirer du feu à nouveau pour flamber le Cognac. 3)Lorsque la flamme a brûlé, remettre la casserole sur feu vif et fouetter la moutarde, la pâte de tomate, la c. à table réservée d'épices à frotter, et le bouillon de bœuf.
Saisir les filets mignons 2 min de chaque côté. Mettre les filets mignons en cuisson indirecte et les badigeonner de sauce Expresso. Ajouter le fromage bleu et les oignons verts coupés sur les filets mignons. Laisser fondre pendant quelques minutes. Cuire les filets mignons jusqu'à une température interne de 49 °C (120 °F). Retirer les filets mignons et les laisser reposer de 3 à 5 min. Ajouter 1 c. à thé de beurre d'érable sur chacun des filets mignons, si désiré. Voir d'autres recettes au BBQ de Max Lavoie:
Salade d'avocats sur le BBQ
Légumes grillés aux pacanes et à l'érable
Côtes levées au rhum des Caraïbes
Photo: Foodstock
Cette recette est extraite du livre BBQ au MAX de Max Lavoie. Inscrivez-vous à l'infolettre