Index du forum ‹ Les Glaces ‹ Dernier livre sur les glaces et fichier à télécharger
Dim 28 Juin 2015 21:24
Messages: 774 Localisation: Chambéry, Savoie Glace préférée: Glace vanille
Sexe: Homme
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Dernier achat: sorbetti et gelati - Angelo Grasso, reste plus qu'à déchiffrer l'italien. Pour se le procurer: je l'ai reçu en 3/4 jours Pour ceux qui voudraient commencer à entrevoir la notion de pouvoir anticongelant ou PAC (podere anticongelante) utilisé par les glaciers italiens dans l'équilibrage des recettes, je vous mets un documents pdf (italien). Il a été fait pour la marque trittico par Angelo Grasso qui propose un ensemble de matériel pour les pâtissiers et les glaciers. C'est ce document qui m'a orienté vers le livre ci-dessus. Télécharger le pdf (Italien-260 pages) Le système trittico utilise la méthode du choc thermique qui a des avantages et des inconvénients. GLACES TOUTE L'ANNÉE PAR ALAIN CHARTIER. (un seule machine au lieu de plusieurs mais absence de phase de maturation). A noter que la formulation des glace destiné aux turbines utilisant le choc thermique est un peu différente.
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Livre Recette Glace Professionnel Pdf 2020
Un petit livre avec de nombreuses recettes de glaces et sorbets. Si vous aimez les glaces, profitez-en pour l'été: ce n'est pas du tout difficile!
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Lun 29 Juin 2015 08:27
Messages: 75 Glace préférée: pistaches torréfiées et cardamome
Super, merci Pour la méthode du choc thermique, j'ai vu que certaines machines pouvait passer en mode manuelle et donc si on le souhaite on peut conserver la maturation. J'ai lu d'ailleurs que c'était pas plus mal de brasser pendant la maturation. Mar 30 Juin 2015 20:09
Messages: 9 Glace préférée: vanille
Je parle l'italien Monia
Mer 1 Juil 2015 10:09
tu nous le traduis? Mer 1 Juil 2015 11:29
Je peux François par contre se sera courant juillet je suis en vacances le 15 donc je m'y mets en suivant. Lun 20 Juil 2015 20:23
Bonsoir je commencerai la traduction cette semaine. Il faudra cliquer sur les petites bulles jaunes pour voir la traduction. Livre recette glace professionnel pdf 2. Bonne soirée! Monia
Mar 21 Juil 2015 10:09
Génial
Mer 30 Sep 2015 08:58
Bonjour, ne vous inquiétez pas je ne vous ai pas oubliés j'ai eu un souci de plomberie à la maison avec une énorme fuite donc je n'ai pas eu le temps de me consacrer à la traduction. Je m'y attelle très prochainement.
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Bonne journée. monia
Jeu 1 Oct 2015 09:34
Ya pas de problème on est patient C'est déjà super que tu le fasses
Mar 10 Nov 2015 22:11
bonsoir j'ai commencé la traduction une vingtaine de page. Bonne soirée. monia
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