Un article référence. Découpe du cochon à la broche: Cidre, oignon, pomme, jus de tomate.. Alex nous donne tous ses conseils pour bien découper et préparer votre cochon à la broche avant le service à table. On parle de marinade, d'étuve pour bien attendrir la viande avant le service. Cochon à la broche farci à la ratatouille: Moutarde, persil et thym frais, ail + légumes à ratatouille.. Louis partage les secrets d'une bonne préparation de farce à la ratatouille pour un cochon à la broche. Performance réalisée pour une fête sur la commune de Chateaudun (28). Recette de farce cochon: Chaire à saucisses, herbes fraîches, pain de mie, foie de porc, cognac, ail, oignons, vinaigre balsamique, tabasco.. Cyrille partage la recette de farce qu'il réalise souvent pour ses cochons à la broche. Recette de Cuisse de bœuf du patron: Origan, thym, laurier, ail, échalote, concentré de tomates.. C'est Jean (42), le patron de la société Mobi-grill qui partage avec les Fans de Braise sa recette de cuisse de bœuf: une sauce maison et 2 méthodes pour le service et la découpe.
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Cuisse De Boeuf À La Broche Que
Veau entier
Le goût de l'authenticité
Depuis 1988
Innovateur dès 1988 de la viande rôtie à la broche (bœuf entier, veau entier, cuisse de bœuf, cuisseau de veau, porcelet... ), Jean-Michel Guillemot a su depuis ses débuts, perfectionner ses talents de maître-rôtisseur et faire évoluer son matériel et sa technique de cuisson. Toutes nos bêtes sont sélectionnées et issues de notre belle et grande région assurant l'authenticité du goût et la tendreté des viandes de notre terroir. Jean-Michel Guillemot, maître-rôtisseur, est souvent copié mais jamais égalé!
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C'est qui le patron? … Jean (42 – Roanne) partage sa recette de cuisse de bœuf à la broche. Ce fan de broche a lancé sa société Mobi-grill en 2001. Constatant que les tournebroches professionnels n'étaient que peu fonctionnels ou adaptés au métier, il a commencé à bricoler dans son garage. Aujourd'hui ce sont plus de 650 tournebroches de son entreprise qui équipent les professionnels. … « Les beaux jours sont là et avec eux, la saison des méchouis. Connaissez-vous l'origine du méchoui? Non?! Et bien nous non plus!!! En revanche, on connaît l'histoire de Mobi-grill et il nous semblait P-R-I-M-O-R-D-I-A-L de vous la raconter avant de vous fournir LA recette secrète du patron:
La cuisse de Bœuf à la Broche. Comme Bill Gates, Jean LAFARGE (alias le Patron), a démarré son activité de fabricant de tournebroches professionnels dans son garage. En juillet 1999, une idée va bouleverser le cours de sa vie. Après avoir assisté à un méchoui, il fait le constat que le matériel utilisé n'était pas adapté aux contraintes du métier de rôtisseur.
Cuisse De Boeuf À La Brochettes
Il nécessite de l'assaisonner avec une marinade à base de moutarde et de fines herbes au niveau de la poitrine et au niveau des jambons en effectuant quelques entailles. Ensuite il faudra l'embrocher et mettre en place le rôtissoire. On utilisera du fils de fer. Laissons place maintenant à la cuisson à la broche à Mâcon. Allumons les braises ou les brûleurs. Sa cuisson durera de 4 à 5 heures suivant la gestion des flammes et du positionnement de la broche. On commencera la cuisson loin des flammes et on se rapprochera petit à petit pour obtenir une belle croûte bien dorée. Après cela, on utilisera un thermomètre pour s'assurer de la cuisson à cœur (67°C). Une cuisson lente durant laquelle on arrosera toute les 15 minutes avec une marinade ou le jus de la viande pour obtenir une viande moelleuse. La règle c'est cuire lentement et prendre son temps! La viande au niveau du ventre cuira plus rapidement, on y mettra donc un morceau d'aluminium durant la moitié de la cuisson. On arrive presque à la dégustation!
Cuisse De Boeuf À La Brochet
Viande Française. Miches de pain de campagne offert à partir de 100 personnes. (70g)
Possibilité de mixer les formules.
Il faut compter 15 mn par livre pour une cuisson saignante. Vous avez fait la recette? Dites-nous comment c'était! D'autres recettes de cuisine que vous allez apprécier!