Conditionnement: Torchon - 180 gr
Conservation 4 ans
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- Gelée de truffe.com
Gelée De Truffe.Com
2011 14:35
bonjour à tous,
ben oui à 300 euros le kilo pour des truffes gelées c'est hallucinant mais c'est bien ce qui était pratiqué ces derniers jours (ca devrait baisser apres les fetes)! Gelée de truffe.com. Benoit, sans etre sceptique, tu ne crois pas que malgré les commissaires, tu ne peux pas te retrouver avec des brumales au milieu de ton tas??? par Benoit » 02 janv. 2011 18:05
sulphure a écrit: bonjour à tous,
il ne faut pas prendre les miettes de canifage (JAMAIS les miettes! ) ce qu'il faut viser c'est des truffes qui ont été canifées et découvertes gelées donc éliminées des apports.
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Préparation
Étape 1: Préparation et cuisson des suprêmes
Retirer la peau des suprêmes. Gelée de truffe luberon com. Dénerver le foie gras et constituer 3 boudins identiques à l'aide de film étirable. Faire mariner les suprêmes et le foie gras avec le jus de truffe, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Couvrir et réserver au frais pendant 2 heures. Chemiser un moule carré de 17 cm de côté avec du papier film et le remplir en alternant couches de volaille, couches de foie gras et couches de truffe. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse.