Maquereaux sur lit de gros sel
Pour préparer un repas 4 personnes, il vous faudra:
8 petits maquereaux
une belle poignée de sel gris de Guérande
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
une c-à-c de graines de fenouil
4 ou 5 baies de genièvre
une ou deux feuilles de laurier
une pincée de piment d'Espelette
un zeste de citron
Demandez à la poissonnerie des maquereaux vidés, ou procédez vous-même au nettoyage et au vidage des poissons. Maquereau à la plancha moutarde. Etapes de la recette:
De la pointe d'un couteau, incisez la chair des maquereaux à 4 reprises
Déposez-les dans une marinade composée du vin blanc, de l'huile d'olive, du fenouil, du laurier, du zeste de citron et des baies de genièvre
Placez le tout au frais pour 45 minutes à 1 heure. Sur votre plancha préchauffée, déposez une couche épaisse de sel gris et placez dessus les maquereaux marinés
Faites dorer 5 minutes maximum sur chaque face et saupoudrez de piment d'Espelette avant de servir immédiatement. Maquereaux citron basilic
Pour 5 à 6 personnes, prévoyez:
6 maquereaux
10 cl de jus de citron
une branche de basilic
une branche de persil plat
5 à 6 gousses d'ail
du sel et du poivre
Etapes de la recette:
Procédez au lavage et au vidage des poissons s'ils n'ont pas été préparés en poissonnerie, en incisant la partie ventrale sur 2 cm.
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» C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Maquereaux à la moutarde rapide
Rincez et placez les poissons sur du papier absorbant. Réalisez ensuite la marinade qui parfumera vos maquereaux: ciselez le persil et le basilic, écrasez l'ail et ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez avec soin puis recouvrez les maquereaux. Maquereau à la plancha moutardes. Filmez dans un plastique étirable et placez une heure au frais. Huilez et préchauffez votre plancha
Déposez vos maquereaux et arrosez-les généreusement du reste de marinade. Faites cuire chaque face 4 minutes, et servez chaud! Maquereaux grillés (plancha avec couvercle)
Pour régaler 4 personnes, il vous faudra:
4 maquereaux vidés
1 citron
trois à 4 branches de thym
de l'huile d'olive
du sel et du poivre. Préchauffez la plancha à 220°
Déposez une feuille de papier cuisson sur sa plaque légèrement huilée
Parsemez de fleur de sel et mettez à cuire les maquereaux
Glissez une branche de thym entre chaque poisson
Poivrez, salez légèrement, et arrosez de jus de citron. Terminez par un filet d'huile d'olive sur le tout.