Voici toute une liste de recettes de sauces à base de mayonnaise qui accompagneront soupes, poissons, viandes, salades, légumes, avocats et fruits de mer … et qui agrémenteront agréablement vos buffets et barbecues. Pour réussir votre mayonnaise assurez vous que tous les ingrédients soient à la même température (ambiante). Ingrédients
25 cl d'huile
2 jaunes d'œufs
1 c à c de moutarde
1 c à c (ou +) de vinaigre
sel
poivre ou piment de Cayenne ou d'Espelette. Préparation de la mayonnaise
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sel, le poivre ou le piment et la moutarde. Verser doucement l'huile en mélangeant énergiquement sans cesse avec un fouet. Ajouter le vinaigre, mélanger. C'est prêt. Sauces dérivées de la mayonnaise:
Sauce andalouse
Ajouter à votre mayonnaise une c à s de fondue de tomates hachées et réduite à sec puis une c à s de poivrons rouges en petits dés étuvés ( cuits lentement à couvert avec un peu de beurre). Servir avec terrines de poissons, crustacés, poissons grillés etc…
Sauce cocktail
Ajouter à votre mayonnaise une c à s de ketchup, une c à s de cognac, une c à c de Worcestershire sauce, quelques gouttes de Tabasco.
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Pour
Vos ustensiles
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© istock
poulet mayonnaise
Sauce aïoli Même principe, mais au jaune d'oeuf cru on ajoute 3 gousses d'ail pressées, sel et poivre, et on utilise de l'huile d'olive et du jus de citron. Sauce cocktail La recette de base + 2 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate + sucre, 1 trait de cognac ou whisky, et quelques gouttes de sauce worcestershire. Sauce tartare 25 cl d'huile neutre, 1 jaune d'oeuf dur écrasé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'oignons crus hachés, 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil).
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Recipes
Sauce Hongroise
1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à café de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
Incorporez le paprika et le poivre à la mayonnaise
Mélangez délicatement
Vous pouvez décorer avec 2 petits piments à l'huile
5. Sauce Mousquetaire
1 grand bol de mayonnaise 1 échalote 2 cl d'huile d'arachide 5 cl de vin blanc ciboulette sel poivre de Cayenne
Épluchez et ciselez l'échalote Faites-la suer à l'huile d'arachide dans une poële avec une pincée de sel fin
Déglacez avec le vin blanc Réduisez à sec Ciselez la ciboulette
Ajoutez à la mayonnaise la tombée d'échalotes au vin blanc, la ciboulette et du poivre de Cayenne
6. Sauce Tartare
1 grand bol de mayonnaise au citron 1 oeuf dur 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
1 échalote 6 cornichons 1 cuillerée à soupe de câpres 8 brins de persil
Épluchez l'échalote, hachez-la
Hachez les cornichons, les câpres et le persil
Écrasez 3 quartiers de l'oeuf à la fourchette
Mettez le tout dans la mayonnaise
Ajoutez la moutarde et mélangez
Décorez avec le dernier quartier d'oeuf, des rondelles de cornichons et du persil
7.
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Recette
L'hypothèse selon laquelle le terme mayonnaise serait un dérivé de « moyeunnaise » (de « moyeu », jaune d'œuf en vieux français) est la plus probable. Mais on l'attribue généralement au cuisinier du maréchal de Richelieu qui l'a créée en préparant le banquet de la victoire de la prise de la ville de Mahon aux espagnols lors de la guerre de Sept ans en 1756. Elle a été baptisée « mahonnaise » et serait devenu mayonnaise. (D'autres origines, moins probables, sont évoquées dans l'article dont vous trouverez le lien en bas de page). La mayonnaise est considérée comme une sauce mère car bon nombre de sauces froides en dérive. A l'origine la mayonnaise appelée « mayonnaise blanche » était constituée des ingrédients:
1 jaune d'œuf (ou plus selon la quantité de mayonnaise dont vous avez besoin)
Huile
Vinaigre
Sel et poivre
Voici la préparation de Mémère Blanche à partir des ingrédients ci-dessus:
Mettez dans un bol 1 jaune d'œuf, poivre et sel. Mêlez bien le tout. En remuant bien le jaune d'œuf avec un fouet, ajoutez une assez grande quantité d'huile, d'abord goutte à goutte puis plus rapidement dès que l'œuf aura pris en consistance.
Sauce Dérivée De La Mayonnaise France
Sauce Verte
1 cuillerée à soupe de câpres 6 cornichons 12 feuilles d'épinards jeunes et tendres
Broyez les feuilles d'épinards au mixer
Hachez les cornichons et les câpres
Incorporez le tout délicatement à la mayonnaise
Décorez avec un cornichon ouvert en lamelles et 2 câpres
Sauce Dérivée De La Mayonnaise Au Mixeur
Versez ensuite l'huile en filet jusqu'à l'obtention de la quantité voulue de mayonnaise. Pour la conserver plus longtemps, ajoutez à la fin 1 c à s de vinaigre de vin bouillant, tout en fouettant. Idées, trucs & astuces
Sauce andalouse: mayonnaise + purée de tomate et poivrons en julienne. Sauce verte: mayonnaise + herbes et épinards blanchis et pilés
Sauce rémoulade: mayonnaise + câpres et cornichons hachés et fines herbes ciselées finement
Sauce tartare: Rémoulade + 2 c à s de moutarde de Dijon et sauce Worcestershire
Sauce Vincent: mayonnaise + oseille et jaunes d'oeufs durs écrasés et 1 c café de cerfeuil et d'estragon hachés. Sauce russe: mayonnaise + intérieur crémeux d'un homard et caviar
Durée: 5 minutes
( 5 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen: 4. 0 / 5
par 33 personnes
Vos commentaires & questions
5 / 5
Beurre blanc
- Sauces dérivées du beurre blanc:
beurre blanc à la crème
beurre blanc au cidre
beurre rouge (au vin rouge)
Sauce hollandaise
- Sauces dérivées de la hollandaise:
moutarde;
mousseline ou vierge;
maltaise;
mikado;
sabayon dont l'appellation correspond à la garniture. Sauce béarnaise
- Sauces dérivées de la béarnaise:
choron;
foyot ou valois;
sauce tyrolienne;
paloise;
corail;
bavaroise. Alimentation et gastronomie