Il n'y a aucune règle, c'est à votre goût! Étapes À la mandoline (ou au couteau de chef), émincer le chou tout en réservant une feuille de chou entière. Déposer dans un bol, puis ajouter le sel, le carvi, le poivre et toutes autres épices inspirantes. Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à dégorger. Certains peuvent trouver l'expérience sensuelle... Transférer dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou. Au besoin, utiliser une pesée. Déposer la feuille de chou entière sur le dessus du mélange afin d'éviter que le chou émincé ne soit en contact avec l'air. Feuille de chou fermenté la. Ajouter une pesée sur cette feuille de chou au besoin. Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir. Laisser reposer à l'abri de la lumière directe pendant 3 semaines. Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant.
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Le fait d'ouvrir en début de fermentation
va modifier les conditions à l'intérieur du bocal et risque de ne pas favoriser
les bonnes bactéries. Voilà pourquoi une fois que la fermentation est enclenchée,
il ne faut plus intervenir. Dans le cas de fermentation alcoolique, en présence d'oxygène, ce n'est pas la même chose! Mais je parle ici des lactofermentations. C'est-à-dire les fermentations salées et fermées hermétiquement. Feuille de chou fermenté sur. Poids du commerce
Outre Atlantique, il existe plusieurs solutions dans le commerce pour bloquer des légumes. En Belgique, il y a peu de possibilité. Des poids à 0 euro pour fermentation
Je rêve d'avoir une collection de poids à choucroute émaillés
pour réaliser mes fermentations. Mais soyons raisonnables, lorsque l'on
commence à fermenter, les pots s'accumulent rapidement dans la cuisine et
acheter des poids devient vite un gouffre financier. Heureusement pour contenir les légumes dans le fond du bocal, il existe plein de stratagèmes qui ne coutent pas un rond. Je vais vous lister quelques bonnes idées.
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Vous préférez un chou plus tendre? Essayez la recette du chou à l'aigre-doux. Après environ 5 semaines, on pourra préparer sa choucroute. Mais plus votre chou fermentera, meilleur elle sera 😉
Les péripéties quotidiennes et toutes les news sont sur la page « Je ne suis pas chef », liée au compte Instagram de « La cuisine d'Ania ». Recettes en tout genre, Confitures et Conservation!
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Quelle découverte merveilleuse que la lactofermentation! Aussi appelée fermentation lactique, la lactofermentation est la plus connue des fermentations et concerne un grand nombre d'aliments consommés par les Français: les yaourts, les saucissons, les jambons secs, la plupart des fromages, le pain au levain, les légumes fermentés tels que les olives et la choucroute bien sûr! La fermentation lactique répond parfaitement aux valeurs du mouvement Slow Food par un retour à une méthode traditionnelle de conservation des aliments, peu gourmande en énergie, lente et simple. Elle met en avant trois points essentielles de l'alimentation: la conservation, le goût et la santé. Feuille de chou fermentée. La conservation
Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière. On pourra le stocker en bocal dans une cave ou un garage par exemple. Cela permet de continuer à manger du chou toute l'année et de conserver et stocker le surplus de production en choux du potager.
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Une des questions qui revient très souvent lors de la création de bocaux de légumes fermentés est celle des poids. On me dit: j'ai lu qu'il fallait ajouter un poids pour tenir les carottes au fond du pot, qu'est-ce que je peux utiliser? J'ai oublié de mettre un poids, est-ce grave? Chou blanc lacto-fermenté — le couvert. Je vais essayer aujourd'hui de faire la lumière sur cette histoire de poids de fermentation. Dans la suite de l'article, je vais vous expliquer dans quel cas c'est important d'en mettre et pourquoi le faire. Et surtout, je vais vous donner plus de 15 idées pour faire des poids sans que ça vous coûte un centime. Avant, je vous invite à vous inscrire à la newsletter de l'Académie Fermentation pour recevoir des astuces et des recettes inédites de fermentation. Pourquoi utiliser des poids dans vos fermentations
Lors de la fermentation, des bulles de CO 2 vont être produites par les bactéries lactiques. Toutes ces petites bulles de gaz vont avoir envie de remonter à la surface et elles ont emmené avec elles les légumes.
Ajouter les gousse d'ail épluchées, le laurier et le thym. Faire revenir quelques instants. Ajouter ensuite le chou et tout son jus. Il ne faut surtout pas rincer le chou lacto-fermenté. C'est justement dans son jus que réside tout son goût et son caractère ainsi que ses bienfaits: vitamines, probiotiques et prébiotiques. Vous obtiendrez une choucroute au goût bien plus prononcé et intense qui a vraiment du caractère! Au milieu du chou, placer la poitrine ou le jarret fumé puis verser la bouteille de vin blanc Sylvaner. Oui, oui en entier! Il faut mouiller le chou en totalité. Si besoin, compléter le niveau avec de l'eau. Poivrer puis porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant deux bonnes heures à couvert. 45 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la saucisse fumée. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les knacks. Le chou lacto-fermenté – Simplement Cru. Régalez-vous! Profiter des bienfaits de la lactofermentation
Bien entendu, il va de soi qu'après deux heures de cuisson vous ne bénéficierez pas de toutes les vitamines et probiotiques du chou lactofermenté.
Bref, de mon côté, j'étais tentée depuis longtemps par tenter des légumes lacto-fermentés mais je n'ai jamais trouvé le créneau qu'en toute fin d'hiver dernier. J'ai essayé avec du chou blanc, puis après avoir bien laissé mariner, franchement j'ai trouvé ce chou lacto-fermenté bien sympa. Cela amène des saveurs différentes dans une salade et est plutôt agréable sur le plan digestif. On n'en consomme néanmoins pas en grande quantité à chaque fois, juste de quoi relever son assiette et se faire du bien. Le chou lacto-fermenté pour la choucroute - Je ne suis pas chef. Bref, j'avais envie de vous partager l'idée si nous ne pratiquez pas déjà. Je vous conseillerais juste d'être assez modéré quand vous le présentez à différents convives, les saveurs sont spéciales et ne plairont pas à tous (De plus, il y a certains réfractaires au « sain » donc méfiez vous ^^). ~~~~ ~~~~ Recette: Chou blanc lacto-fermenté Temps de préparation: 7-8 minutes Temps de fermentation: 2 x semaines Ingrédients Pour 1 bocal de 1 litre:
1/4 à 1/3 de chou blanc (dur) (adaptez avec la taille)
Un litre d'eau
10g de gros sel
1 bocal de 1 litre et sa rondelle Réalisation.
Faire son Macérat de Pâquerettes ou Pissenlit (huile de soin) - YouTube
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La pâquerette (Bellis perennis, belle pour toujours) est l'une des premières fleurs du printemps. Très répandue, elle est facile à trouver et à cueillir, évitez simplement les bords de route et les endroits traités. Elle est connue depuis la Renaissance en médecine traditionnelle pour faire transpirer, comme diurétique, dépuratif et expectorant. [DIY] Faire son macérât huileux (pâquerettes et pissenlits) - S'éveiller et s'épa… | Remèdes naturels faits maison, Macerat huileux, Produits de beauté faits maison. En usage externe, on l'utilise pour lutter contre les affections de la peau et les furoncles. Apaisante, la pâquerette est l'amie des personnes stressées. Qu'est-ce qu'un macérat huileux? Le macérât huileux est un procédé d'extraction des principes actifs d'une plante. La technique consiste à faire "infuser" une partie d'une plante fraîche ou sèche (fleurs, feuilles, graines racines…) dans une huile végétale neutre (huile d'olive, tournesol, noyau d'abricot…) durant un temps donné (en moyenne un mois). Lors de cette macération, les principes actifs de la plante se diffusent dans l'huile végétale et lui apportent ainsi des propriétés complémentaires.
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Précautions d'emploi. Gardez toujours les huiles essentielles hors de portée des enfants.. Pour éviter toute réaction dermique, toute intolérance ou allergie cutanée aux huiles essentielles, procédez toujours à un test dans le creux du coude avant d'appliquer un mélange aux huiles essentielles.. Certaines huiles étant photosensibilisantes (angélique, orange, bergamote, citron…), ne pas s'exposer au soleil après application.. Faire son macérat huileux de paquerette 1. L'usage d'huiles essentielles est déconseillé pour les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes épileptiques, en cas d'allergies respiratoires ou de problèmes de santé graves.. Sauf avis médical, n'utilisez pas d'huiles essentielles chez les bébés et les enfants de moins de 3 ans.. Consultez un médecin aromathérapeute pour traitement par voie orale.. En cas d'ingestion accidentelle, avalez plusieurs cuillérées d'huile végétale afin de diluer l'huile essentielle et contactez un centre anti-poison.
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Retenez aussi que ce sont surtout les plantes aromatiques qui sont "macérables" puisque ce sont leurs
huiles essentielles qui vont être libérées dans l'huile. *L'huile de Tournesol présente l'avantage d'être riche en vitamine E,
ce qui facilite la conservation de vos préparations, elle est de plus très économique, neutre olfactivement et bourrée de principes actifs. Le blog de Sylvie R.
Des temps d'échange autour des huiles essentielles et du bien-être au naturel...
Equivalences
1 ml * d'HE
= 25 gouttes = env. 1 cuillère à moka
5 ml d'HE
= 100 à 120 gouttes = env. Faire son Macérat de Pâquerettes ou Pissenlit (huile de soin) - YouTube. 1 cuillère à café
15 à 20 ml d'HE
= env. 1 cuillère à soupe
*Selon l'HE, 1 ml = 20 à 27 gouttes
Dilutions
1% Application dermocosmétique
3% Réparation tégumentaire (nasal/articulaire)
5% Action sur SNC (stress/bien-être)
7% Massage circulatoire (sanguine et lymphatique)
10% Massage musculaire, tendineux, articulaire
15% Sport (préparation à l'effort, réparation)
20% Application systémique (ou locale)
50% à 100% Action thérapeutique pure
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Versez-les dans un flacon ou un bocal, recouvrez-les d'une huile végétale neutre: amande, olive (se conserve mieux), noisette, jojoba, avocat… Recouvrez le bocal d'une gaze, ne fermez pas hermétiquement pour permettre au reste d'humidité de s'évaporer. Laissez macérer à la lumière (pas en plein soleil) pndant 4 à 6 semaines. Filtrez et conservez pendant 6 mois à 1 an (selon l'huile utilisée) dans un flacon en verre teinté de préférence). Faire son macérat huileux de paquerette un. Un véritable cosmétique naturel
Le macérât huileux de pâquerette s'utilise pur en soin pour la peau. Il permet de nourrir votre peau en profondeur, de réparer et apaiser les tissus abîmés et de lui redonner de l'élasticité. Il peut être utilisé 1 à 2 fois par jour pour un résultat visible. Il peut aussi constituer la base d'une huile de massage, à laquelle vous ajouterez des huiles essentielles selon les propriétés recherchées (30 gouttes pour 50ml de macérât):
Géranium: cicatrisante, astringente, anti-âge Camomille romaine: apaisante Lavande vraie: régératrice, cicatrisante, anti-bactérienne Hélichryse: tonifiante, astringente, cicatrisante
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Elles fleurissent sur nos pelouses, avant de passer à la tondeuse, je vous invite à récupérer les boutons de fleurs des pâquerettes afin d'en faire de la macérat huileux ou aussi appelé macérât de Bellis. Alors le macérat huileux c'est quoi exactement? Eh bien c'est tout simplement une huile qui contient des extraits végétaux, obtenue en laissant macérer plusieurs semaines la plante dans de l'huile végétale pour la version longue, ou tout simplement en faisant infuser la plante pour la version un peu plus courte. Ici je vous présente la version longue, celle qui consistera à laisser macérer la plante dans de l'huile végétale au minimum 6 semaines. Les propriété du macérât de Bellis? Créer son macérât de Bellis (pâquerettes) – Slow Life Green. Tonique cutané, et réparateur. redonne du tonus et du galbe au buste, décolleté, cou Restructurant Nourrissant Tenseur Favorise la circulation sanguine, Apaise et décongestionne les zones oedémateuses. Aide les jambes lourdes
Utilisation
Soin du visage (contour des yeux, ou sur le visage pour l'effet tenseur) Soin de peau (couperose, abîmée) Soin du buste et décolleté (relâchement cutané) Soin du corps (jambe lourde, tonifiant, raffermissant, galbe) Sérum coups, bleus, bosses, ecchymose Huile de massage post-grossesse (vergetures)
Comment fabriquer son macérat huileux de Bellis?
A conserver au frais
recouvrir d'une compresse gaz ou filtre
Voilà c'est prêt. Pensez bien à noter sur votre pot la date de fabrication et ce à quoi correspond le contenu du pot. Quelle huile végétale choisir? Huile d'olive bio: idéale pour les macérats, elle est stable à température ambiante et ne rancit pas vite. Tournesol, jojoba, noyau abricot, amandes douces,