Les poissons et crustacés, Les entrées
30 Novembre 2015
Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis
Overblog
Mes chers épicuriens, cette première semaine de décembre sera celle du poisson. Et pour commencer, je vous propose une recette délicieuse de joues de cabillaud pochées dans un bouillon au curcuma, parfumé au gingembre et à la citronnelle. Ce qui leur donne une superbe couleur bien jaune, qui contraste avec la crème de cresson, subtile et fameuse. Vous pouvez aussi prendre des noix de St-Jacques au lieu des joues de cabillaud. Dans ce cas il faut les pocher 2 minutes et les snacker 30 secondes de chaque côté dans une poêle avant de les déposer sur la crème de cresson. Vous pouvez aussi ne pas les pocher. Mais pour la couleur, c'est vraiment le top! Une superbe entrée pour votre repas de Noël, par exemple. La crème de cresson peut sans autre être préparée à l'avance. Le bouillon aussi, mais pochez le poisson à la dernière minute... Simple et extra! En entrée pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 à 25 minutes
- 12 joues de cabillaud (ou 12 noix de St-Jacques)
- 1 échalote
- 20g de beurre
- 100g de cresson + un tout petit peu pour le service
- 1 dl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2, 5 dl de demi-crème (ou entière)
- sel et poivre
- 5 cm de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle (Coop)
- 1 càs de curcuma (Coop)
1) Préparer la crème de cresson: hacher l'échalote et la faire revenir dans le beurre dans une casserole durant deux minutes à feu moyen.
Recette De Joues De Cabillaud Au
Ajouter les 100g de cresson et le vin blanc, ainsi que le cube de bouillon de légumes. Laisser réduire de moitié, toujours sur feu moyen, durant 5 minutes. Puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. 2) Dans un récipient haut (style un récipient à mesure), verser le contenu de la casserole. Mixer finement avec un plongeur. Remettre la crème dans la casserole et sur feu doux, laisser réduire et épaissir de moitié environ 15 minutes. Ainsi le velouté sera plus épais, juste comme il faut. 3) Pendant que la crème de cresson réduit, dans une autre casserole, mettre 5 dl d'eau. Peler et couper le gingembre en gros morceaux et mettre dans la casserole. Taper et écraser le bâton de citronnelle sur une planche, afin qu'elle développe tous ses arômes à la cuisson. Couper en 3 ou 4 et ajouter dans la casserole. Ajouter 1 càs de curcuma. Poivrer et saler. Porter à ébullition. 4) Baisser le feu à frémissements. Pocher les joues de cabillaud 5 minutes dans le bouillon. Si vous utilisez des noix de St-Jacques, les pocher 2 minutes, puis les faire revenir 30 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
Recette De Joues De Cabillaud Un
Publié le
21 septembre 2012
Pour 2 personnes:
6 joues de cabillaud
20 g de beurre
1 gousse d'ail
Fleur de sel
1 bouquet de persil ciselé
Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau. Bien essuyer les joues de cabillaud. Fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il est mousseux ajouter l'ail puis les joues, saler, poivrer, faire revenir 3 minutes de chaque coté a feu vif sans toucher. Dresser sur des assiettes en parsemant de persil ciselé!
Très bon. Samedi 21 mai 2022, salade de joues pochées
Un plat froid très agréable. Arrosez les joues de sauce soja ajoutez du gingembre frais. Pochage à l'eau des joues: ultra rapide, 2 mn. Voir cabillaud poché
Imprimer la recette