Coupez le demi fenouil en... Source: amafacon
Le « tamoul Tags: Plat, Entrée, Moule, Fenouil, Concombre, Alcool, Vin blanc, Boisson, Semoule, Liban, Vin, Taboulé, Légume, Afrique, Fruit de mer, Orient Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil. Ingrédients: 1kg de moules de bouchot 1/2 verre de vin blanc 4… Source: CVOUSLECHEF
Moules au four en papillotes - amafacon Tags: Veau, Boeuf, Calamar, Crevette, Pomme de terre, Champignon, Agneau, Canard, Lapin, Entrée, Moule, Gambas, Salade, Alcool, Vin blanc, Thym, Saucisse, Boisson, Asie, Fromage, Vin, Wok, Plancha, Papillote, Volaille, Omelette, Pastis, Foie, Légume, Andouillette, Encornet, Rognon, Viande blanche, Fruit de mer, Grillade, Chine, Viande rouge Moules au four en papillotes Ingrédients: 600 g de moules, 2cl de vin blanc, 1 càs de thym, 2 cl de... Source: amafacon
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Nettoyez bien les moules. Coupez finement l'oignon et l'ail. Rincez le fenouil et coupez-le en morceaux. Réchauffez l'huile d'olive dans une casserole à moules et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le fenouil et les moules et déglacez avec le pastis. Laissez cuire les moules dans une casserole couverte jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Secouez-les ensuite encore bien puis salez et poivrez encore. Servez les moules avec des frites ou du pain. Astuce:
Une autre méthode pour savoir si les moules sont cuites? Lorsque de la vapeur sort du couvercle pendant au moins 15 secondes!
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Trucs de pros: l'utilisation de poivre du sichuan est particulièrement recommandée dans cette recette
Bonus: les moules au fromage font aussi excellent ménage…
Photo Philippe Dufour-Interfel
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Ingrédients pour
3 l Moules (2, 5 kg environ)
2 Tomates 1 gousse Ail 2 Grosses échalotes 1 Citron non traité 0, 5 Bouquet de persil 2 pincées Thym effeuillé 2 cuil. à soupe Pastis 20 g Beurre
Poivre
Étapes de préparation
Pelez les échalotes et l'ail. Hachez-les finement. Rincez les tomates et séchez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en dés après en avoir éliminé les graines. Brossez le citron sous l'eau chaude, puis prélevez une longue bande de zeste à l'aide d'un couteau économe. Brassez les moules sous l'eau froide, grattez-les, puis retirez le filament qui dépasse (byssus). Versez les échalotes et l'ail avec le beurre dans une grande sauteuse. Parsemez du thym. Laissez cuire sur feu doux 1 min. Ajoutez les moules, le zeste de citron et le persil ciselé, poivrez. Faites ouvrir les moules sur feu vif, en mélangeant avec une écumoire et en ramenant celles du dessous par-dessus, pour qu'elles cuisent toutes en même temps. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les et placez-les dans un plat creux.
Pour 2 personnes 1, 5 kg de moules de bouchot 1 fenouil 1 cs de graines de fenouil 1 bouteille de pastis 1 dl de vin blanc 1 dl de crème Huile d'olive
Nettoyer les moules sous l'eau froide, retirer leurs filaments. Jeter les moules cassées ainsi que celles qui restent ouvertes même après une légère pression des doigts. Emincer le fenouil, puis le détailler en petits cubes. Les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive avec les graines de fenouil. Lorsque les cubes de fenouil sont al dente, ajouter le vin blanc, puis les moules. Couvrir la cocotte et laisser cuire 3 à 4 min à feu vif, le temps que les moules s'ouvrent. En fin de cuisson, ajouter 1/2 dl de pastis et la crème. Mélanger et servir immédiatement dans des assiettes creuses. Déguster ces moules avec des toasts frottés à l'ail.