Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir. Vous pouvez passer cette crème anglaise au chinois ou la mixer au mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux. Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse. Quand la crème anglaise est redescendue à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver. Pour la dacquoise pistache:
100 g de blancs d'œufs
40 g de poudre d'amandes
35 g de poudre de pistache
75 g de sucre glace
15 g de maïzena
10 g de pâte de pistache
des pistaches concassées
Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige puis incorporer les poudres (pistache, amande, sucre glace, maïzena) aux blancs en mélangeant délicatement. Prélever un peu de cet appareil et l'ajouter à la pâte de pistache. Entremet en forme de sapin mon. Bien mélanger puis le rajouter au reste de la pâte. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter que les blancs ne retombent. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm de diamètre.
- Entremet en forme de sapin 2
Je conseille une mousse plus « liquide » (texture bavaroise). Je vous ai mis ici la recette de Valrhona, une source fiable évidemment. Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à me dire si les quantités de la mousse sont correctes. J'espère que vous avez trouvé votre bonheur sur le blog et que vous apprécierez votre dessert du réveillon. Entremets sapins de Noël (pistache et griotte) - Surprises et gourmandises. Pour les retardataires (il y en a toujours:P), je vous renvoie vers la catégorie « bûches et desserts de Noël » 🙂 Je vous souhaite de passer un excellent réveillon de Noël, entouré (autant que possible) de vos proches… Prenez soin de vous et de ceux qui vous sont chers. >> Pour 8 sapins (moule Astro 95 de Silikomart)
Pour le glaçage miroir rouge (peut se faire en avance):
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
75 g d'eau
100 g de lait concentré non sucré
150 g de chocolat blanc
10 g de gélatine en poudre
60 g d'eau (pour réhydrater la gélatine)
du colorant rouge avec une mini pointe de noir
L'idéal, c'est de réaliser le glaçage la veille (ou en avance) et de le réchauffer au micro-ondes pour l'utilisation.
Publié le 11 juin 2021
Astuce
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