Poursuivez 30 minutes. 7. Profitez-en pour porter un grand volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire les pommes de terre pendant 25 minutes: la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement dans le tubercule. 8. Une fois cuites, égouttez-les puis ajoutez-les à la choucroute avec les saucisses de Strasbourg. Ajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaires sous couvercle, puis servez aussitôt sur un plat. Imprimez la recette Choucroute Palette Demi Sel:
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Cuisson Jarrett Et Palette Demi Sel Pour Choucroute Les
Recette Choucroute Palette Demi Sel (Préparation: 30min + Cuisson: 190min)
Recette Choucroute Palette Demi Sel
Préambule:
Voici la recette traditionnelle de la choucroute garnie, contenant de la palette demi-sel, des saucisses de Strasbourg, du saucisson à cuire et de la délicieuse poitrine fumée. Choucroute d'Alsace - Recette de Choucroute Alsasienne | leporc.com. Le tout parfumé de vin blanc sec pour votre plus grand plaisir. Préparation: 30 min
Cuisson: 190 min
Total: 220 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
1 kg de palette demi-sel
15 kg de choucroute crue
8 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 cas de baies de genièvre
8 saucisses de Strasbourg
1 saucisson à cuire fumée
400 g de poitrine fumée
35 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
60 g de saindoux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Poivre en grains
Sel
Eau
Préparation de la recette Choucroute Palette Demi Sel étape par étape:
1. Trempez plusieurs fois la choucroute dans un grand bac d'eau en changeant l'eau entre-temps, puis essorez-la et laissez-la s'égoutter dans une passoire le temps de piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Cuisson Jarret Et Palette Demi Sel Pour Choucroute Aux Poissons
1, 250 kg de palette de porc
demi sel ou fumé
1, 250 kg de jarret de porc demi sel ou fumé
700 gr de poitrine demi sel ou fumé
700 gr de saucisse
de Strasbourg (de 12 à 18 pièces)
700 gr de saucisses de Francfort (de 12 à 18 pièces)
200 gr de saucisson à l'ail (en tranches épaisses)
1 oignon
1 bouquet
garni
3, 5 kg de choucroute (cuite)
2 kg de pommes
de terre
1/2 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling, Sylvaner,
Gewürztraminer)
Gros sel, poivre grain, baies de genièvre, clou de girofle,
thym,
laurier, 3 gousses d'ail.
Cuisson Jarrett Et Palette Demi Sel Pour Choucroute Et
La veille
Mettez la palette et le jarret dans un grand faitout,
couvrir d'eau froide et portez à ébullition,
écumez. Confectionnez un bouquet garni avec l'extrémité
verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche
de thym et 2 feuilles de laurier (à défaut
utiliser des bouillons cubes). Préparez une étamine avec les gousses
d'ail écrasées, le poivre en grain
et les épices sèches (à défaut
d'aromates frais)
Baissez le feu, ajoutez l'oignon piqué
de clous de girofle, le bouquet, l'étamine
à aromates et laissez cuire 60 minutes. Coupez le feu, retirez les oignons, le bouquet garni
et l'étamine à aromate. Réserver. Le lendemain
Dégraissez le bouillon. (la graisse aura eu le
temps de figer en surface pendant la nuit). Enlever la palette et le jarret. Parer la viande (enlever l'excédent de
graisse, l'os si nécessaire). Détailler la palette en tranches épaisses. Fendez le jarret dans la longueur. Choucroute alsacienne garnie. Désosser le jarret à l'aide d'un
petit couteau à lame fin en suivant le contour
de l'os. Détailler le jarret en tranches épaisses.
Cuisson Jarret Et Palette Demi Sel Pour Choucroute Crue
Entourez des viandes découpées et de pommes de terre. Accompagnez de moutarde ou de raifort. En vidéo, la recette des saucisses aux lentilles
Vous avez aimé cette recette?
Mettre a cuire la choucroute sur feu doux, au bout de deux heures de cuisson du jarret. Mouillez avec deux louches du bouillon du jarret, vous pouvez mettre les baies de genièvre si vous le désirez. A une demi-heure de cuisson, ajoutez le saucisse de morteau, remettre un peu de bouilon si nécessaire. En fin de cuisson de la choucroute, disposez dessus les tranches de lard paysan et les saucisses de francfort et knacks.. Dressez la choucroute sur un grand plat de service, avec jarret, le lard et les saucisses. Mettre autour les pommes de terre. Servez de suite Refais hier pour 4, je rajoute une photo. Mots-clés: baies de genièvre, choucroute, coriandre, cumin, jarret demi-sel, knacks, lard, pommes de terre, saucisse de francfort, saucisse de morteau, vin blanc
Pour 100 g:
Calories 419 kcal
Protéines 2 g
Glucides 2 g
Lipides 42 g
Publié par
Ça a l'air bon! Choucroute garnie au porc (palette, jarret, poitrine, saucisses..) Recette Cuisine Facile 66. Votes
Rosy, pepi et 14 autres ont voté. 5. 0 /5 ( 16 votes)
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Ils ont envie d'essayer
224 Invité, jpp48 et 222 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Ajouter le saucisson à l'ail sur la choucroute
et laisser à couvert pendant 5 à 10 minutes. Présenter la choucroute en dôme sur un
plat préalablement chauffé (par exemple
au four à 90° (th3)), entourée des
viandes et des pommes de terre. Cette
recette toute en images chez notre partenaire