26 août 2014
Sardines à l'escabèche {recette pied-noir de famille}
En ce moment, on trouve aussi bien de la sardine bretonne que de la sardine méditerrannéenne! C'est la pleine saison, il faut en profiter, ce que c'est bon les sardines! Et pour un prix imbattable (entre 3 et 8€ le kilo)
Pour changer un peu j'ai décidé de vous parler aujourd'hui de sardines à l'escabèche. Sardines à l’escabèche façon pied noir – minded. Après la soupe au pistou, je vais encore me faire déshériter; il s'agit de la recette de ma mère et de ma grand-mère.
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Ingrédients pour Recette moules à l'escabèche
500g de moules,
escabèche: 10cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre, 2 gousses d'ail, thym, romarin, laurier, piment
Préparation pour Recette moules à l'escabèche
Faire ouvrir les moules dans une casserole, à sec, puis décortiquez-les et égouttez. Gardez éventuellement le jus des moules pour une autre préparation. Mélangez tous les ingrédients de l'escabèche dans une petite casserole et faire cuire à feu doux 10mn. Laissez refroidir. Sardines à l escabèche pied noir rouge. Plongez les moules dans ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur 24 à 48h avant d'utiliser. On les mange telles quelles, ou bien dans des banderillas ou dans les salades. Surtout ne jetez pas la sauce escabèche qui reste, mais utilisez-la pour assaisonner vos salades avec les moules. Donnez une note à cette recette! Ces autres recettes devraient vous intéresser:
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Sardines À L Escabèche Pied Noir Rouge
Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base. Preparation
Nettoyer les sardines, les fariner et les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 à 3 mn. Sortir les filets et les réserver dans un plat. Ajouter à l'huile de cuisson, le thym, le laurier, le romarin, l'ail écrasé ainsi que les piments à feu vif pendant 1mn. Ajouter 25 cl de vinaigre et laisser encore mijoter 1 mn. Verser cette préparation sur les filets de sardines et laisser macérer 24h00. Recette Pas à Pas
Nettoyer et vider les sardines. Sardines à l escabèche pied noir et blanc. Les fariner sur toutes les faces. Les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 à 3 mn. Les faire griller sur toutes les les sardines et les réserver dans un plat. Ajouter à l'huile de cuisson, le thym, le laurier, le romarin, l'ail écrasé ainsi que les piments à feu vif pendant 1 minute. Ajouter 25 cl de vinaigre et laisser encore mijoter 1 minute. Verser cette préparation sur les filets de sardines. Laisser macérer au moins 24h00 au frais. Mail en cours d'envoi.
ETAPE de PATIENCE... MAis... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine:)
Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). Sardines à l escabèche pied noir.fr. [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - [/caption]
Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env. 130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel connait les quantités exactes.
Colombes
FRUITS SURGELÉS: Nous avons 4 restaurants buffet a volonté asiatique. Gros consommateur de salade de fruits. Nous recherchons un un fournisseur de salade de fruits pour travailler a l annee. Un ex sur 2010 pour un restaurant c est plus de 4 tonnes écouléé. Je vous laisse mon numéro et mail si quelqu un peut prendre contact avec moi. Mures prix au kilo du cuivre. Merci d avance. Saint-Priest
pourriez vous nous faire parvenir vos prix pour:
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- 100 kg de framboises congelées bio
- 100 kgs de pêches congelées bio
- 100 kgs de rhubarbes congelées bio
- 100 kgs de mûres congelées bio
- 100 kgs d'abricots congelées bio
merci par avance. Caen
nous sommes producteurs de glaces, sorbets et jus en belgique. Nous aurions besoin d'avoir des échantilons et des prix pour toute une série de purées et iqf. Nous sohaiterions commander par palette +/- 400 kg mais panachée. (fraise, framboise, griotte, mangue, passion, citron, etc.. )ainsi que fruits exotiques
merci. Arras
nous souhaitons établir notre cahier des charges pour le lancement d'un projet de restauration rapide, dans lequel nous souhaiterion porposer des fruits mixés.
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En attente d'une réponse de votre part
veuillez agréer mes salutations distinguées. Vannes
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Elles sont d'ailleurs idéales dans les gâteaux car une fois cuites, elles se ramollissent et développent leur arôme. Vous pouvez également les faire tremper pour les ramollir. Pour varier les plaisirs, vous pouvez dégustez nos mûres blanches: avec leur goût de miel vous avez le snack parfait pour la journée. Achetez nos mûres noires
On ne trouve souvent que les mûres blanches en magasin. Nous trouvons cela très dommage, car les mûres noir sont tout aussi délicieuses avec leur goût fruité et sucré. C'est pourquoi nous vous les proposons dans leur pack de 1kg, afin que vous puissiez les goûter. Mûres (125gr). Riches en fibres, bio et non sulfurées, elles sont récoltées puis délicatement séchée en Turquie. Commandez-les dès maintenant pour les découvrir.
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Goûtez-la nature et laissez ses saveurs éclater en bouche, ou accommodez-la dans des plats et gâteaux. Peu calorique, la myrtille est bien pourvue en fibres et en vitamines C, E et B3 ainsi qu'en minéraux (potassium) et en oligo-éléments tel le manganèse. La myrtille est disponible de juin à fin août. En libre-cueillette ou cueillies selon votre choix
En vente à la ferme en barquette: 200g – 500g et caissette de 2 à 3kg. HORAIRES D'OUVERTURE DE LA LIBRE-CUEILLETTE
Lundi au vendredi: 9h à 19h Samedi: 9h à 15h Dimanche et jour férié: fermé
Prix à la libre-cueillette des myrtilles: 4, 50 €/kg
La cueillette des myrtilles est fermée. Nr de tél. Mûre – Prix du marché de Rungis. : 03 88 73 83 01
Nos Mûres
Fruit gourmand par excellence, la mûre de culture offre tout un panel de saveurs. Le petit fruit à la belle robe sombre est une habituée de la cuisine. Elle est aussi une alliée incontournable de votre bien-être. La mûre de culture a une saveur à la fois douce et acidulée. Elle a une jolie couleur violette plus ou moins foncée.
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Crue ou cuite, elle a beaucoup d'affinités gustatives avec le salé comme avec le sucré. Pourvue en vitamines et minéraux, elle présente un apport particulièrement élevé en pigments aux propriétés anti-oxydantes. La mûre est disponible mi-juillet – août
En vente à la ferme en barquette: 500g
Prix à la libre-cueillette des mûres: 4, 50 €/kg
La cueillette des mûres est fermée. Prix mures au kilo. Nos Cassis
Ce fruit acidulé et juteux se consomme aussi bien nature que préparé. Riche en nutriments et en vitamines, le cassis participe à votre vitalité au quotidien pendant l'été. La baie de cassis ne pèse que quelques grammes. Sa peau lisse et brillante, allant du bleu profond au noir réglisse, recouvre une chair juteuse et acidulée. Le cassis allie un faible apport calorique et une grande richesse en vitamines C et B9, en minéraux comme le potassium et des oligoéléments tel le béta-carotène (entre autres). Il se croque nature mais révèle toute sa richesse de saveurs dans diverses préparations culinaires: confitures, tartes, gelées, glaces, …
Le cassis est disponible en mi-juillet – août
En libre-cueillette ou cueillis selon votre choix
Prix à la libre-cueillette des cassis: 4, 50 €/kg
La cueillette des cassis est fermée.
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Fruitiers & petits fruits
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