Crème anglaise
Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article: crème anglaise. Il y a un peu moins de sucre ici, mais je trouve qu'avec ce gâteau ça suffit largement. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis retirez du feu. Laissez infuser 30 minutes au minimum, une heure dans l'idéal. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation, tout en fouettant. Replacez ensuite le tout à la casserole. Faites chauffer jusqu'à 82°C sans cesser de mélanger et retirer immédiatement du feu. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine ou alors il faudra surveiller à l'œil:
J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.
Marquise Au Chocolat Blanc D Oeuf
Découvrez la recette de Marquise au chocolat et crème anglaise maison, un régal chocolaté 100% maison. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
45 mn
10 mn
55 mn
1
Faites fondre le chocolat à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'eau. Dès qu'il est fondu, retirez du feu. Travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir, jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pommade. Il ne faut surtout pas le faire chauffer, afin de lui conserver tout son arôme. 2
Séparez le blanc des jaunes. Ajoutez les jaunes, un par un, dans le beurre en crème. Versez ensuite le sucre glace et travaillez bien la pâte. Mélangez le chocolat fondu avec le reste. Travaillez longuement le mélange. Laissez complètement refroidir. 3
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange chocolat-beurre. Mettez dans un ou plusieurs moules tapissés de film alimentaire puis placez au réfrigérateur 10 h environ. 4
Préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Marquise Au Chocolat Blanc Recette
La marquise au chocolat est un délicieux dessert glacé. Grâce aux blancs d'oeuf battus en neige, ce dessert est très aérien et mousseux. Vous allez vous régaler! Ingrédients
(6 personnes) Préparation
1 Cassez le chocolat en petits morceaux, coupez le beurre en cubes et faites-les fondre au bain-marie. 2 Séparez délicatement le blanc des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ce mélange au chocolat. 3 Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat. 4 Versez la préparation dans un moule à cake et laissez-la prendre 6h au congélateur. Servez en tranches. Conseils Mon conseil: ne recongelez pas la marquise une fois décongelée. Vous pouvez la garder 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Elle aura la consistance d'une mousse épaisse. Commentaires Idées de recettes
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Servez avec de la crème anglaise. Nutrition
475 kcal 24% AR*
7. 6 g protéines 16% AR*
23. 2 g sucres 9% AR*
37. 8 g matières grasses 55% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal Commentaires
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Marquise Au Chocolat Blanc Et Framboises
© Sucré salé
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
6 min. Ingrédients
300
g
de chocolat pâtissier
4
oeufs
200
de beurre doux
1/2
citron
Préparation
Lavez, essuyez et prélevez le zeste de citron et coupez-le très finement. Faites-le blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute, et réservez-le. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, les zestes de citron et les 4 jaunes d'oeufs. Mélangez le tout délicatement. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au chocolat. Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé, versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur la veille. Le lendemain, démoulez avec précaution et servez avec une crème anglaise ou des quartiers de poires mûres et juteuses.
Travaillez les jaunes avec le sucre. Versez dessus le lait bouillant et remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans ébullition, quand elle nappe la cuillère, retirez et laissez refroidir. Pour finir
Démoulez grâce au film alimentaire et décorez de crème anglaise.
Les enfants en raffolent. Très simple à préparer. Réalisation
Difficulté
Préparation
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
12 h
12 h 15 mn
1
Casser le chocolat en morceaux. Couper le beurre en petits morceaux. Les faire fondre au bain-marie. 2
Hors du feux ajouter le cacao et mélanger. 3
Foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat. 4
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer à la préparation. 5
Verser le tout dans un moule à cake de 26 cm. Pour finir
Mettre ua congélateur au moins 12 heures. Sortir 15 minutes avant de déguster.
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