J'adore le jarret et la palette de porc et j'aime la simplicité d'un pot au feu. Alors je me suis dit, pourquoi pas allier les 2 en une recette? Mais le porc étant bien plus gras que le bœuf (et ce n'est rien de le dire) j'ai changé de technique pour éviter que les légumes ne baignent dans le bouillon de cuisson. Car c'est dans ce bouillon que se répandent largement les graisses de la viande. NB: Le porc est une viande moins acidifiante que le bœuf et beaucoup plus protéinée. Jarrett de porc pot au feu providence. Les légumes et les condiments de cette recette compensent largement les substances acidifiantes de la viande pour peu que l'on respecte dans l'assiette une proportion 1/3 de viande pour 2/3 de légumes. Pour cela, soit vous disposez d'une cocotte munie d'un panier vapeur, soit de 2 récipients de type: grande casserole avec un couvercle ou faitout. Mes 2 façons de faire restent simples, rapides et faciles. La recette
Préparation: 10 mn
Cuisson: 1 H 30 ou plus
Proportion: 4 à 6 personnes
NB: Si votre jarret est ce que l'on appelle un jarret demi-sel (c'est-à-dire passé dans une saumure), ne salez pas le bouillon par précaution.
Jarrett De Porc Pot Au Feu Providence Ri
Après ce laps de temps,
ouvrez votre marmite pour rajouter les pommes de terre. Fermez de nouveau et
laissez cuire encore 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Une
fois le pot-au-feu prêt, il ne reste plus qu'égoutter la viande et la servir
avec ses légumes. Pot au feu avec jarret de porc : nos délicieuses recettes de pot au feu avec jarret de porc. Astuce
Une autre manière de cuire
la viande consiste à la tremper directement dans l'eau froide. Ce mode de
cuisson met l'accent sur le goût du bouillon. Ajoutez de l'eau froide dans la
cocotte-minute puis mettez-y la viande avec le bouquet garni et salez. Portez à
ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures puis écumez le bouillon. Rajoutez les légumes et laissez mijoter encore une heure. Le temps de cuisson
de cette recette est nettement plus long, mais le résultat en vaut la peine.
Jarrett De Porc Pot Au Feu Providence
Réconfortant en hiver avec sa viande
moelleuse et son bouillon parfumé, ce plat mijoté demeure le bienvenu à table
malgré sa longue préparation. Pour une recette parfaite sans avoir à y passer
de longues heures, la cocotte-minute fait des merveilles. Ingrédients
Pour 5 personnes, il vous
faudra:
800 g de viande: gîte,
jarret, côtes
1 os à moelle
1kg de pommes de terre
3 poireaux
4 carottes
3 navets
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 branche de céleri
1
bouquet garni de thym et laurier
Du
sel
poivre en grain
Préparation
Préparez vos légumes en
les épluchant et en les coupant en gros morceaux. Recette de 2eme étape de mon jarret en pot au feu. Dans votre cocotte-minute,
faites bouillir 2 litres d'eau avec tous les légumes hormis les pommes de
terre. Selon la taille de votre autocuiseur, veillez à ce que l'eau ne dépasse
pas les deux tiers de sa hauteur pour éviter un débordement. Salez et poivrez. Lorsque l'eau bout, mettez
la viande, l'os à moelle ainsi que le bouquet garni et fermez la cocotte. Une
fois la soupape en rotation, comptez 1h10 en laissant le tout mijoter.
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