Tranches de jambon de coche: truie charcutière
Grandes tranches de jambon de coche, truie charcutière, lentement séchée. Viande très goûteuse. Un format étonnant. Poids: 160g - 40€/kg
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sous-vide, papier à fromage, sac à jambon En savoir plus
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Engagée et responsable! Une marque du Pays Basque et de la Gascogne
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Prix
150, 71 €
Demi jambon de coche
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Jambon De True Life
Les grosses coches se font rares dans la salaison hexagonale! A l'heure du porc standardisé formaté par le "cadran breton" avec des bêtes pesant moins de 100 kg, les jambons de coches sont une anomalie. Ils sont très rares parce qu'ils supposent d'énormes truies qui ont mis bas au moins une fois, des truies qui peuvent atteindre 250 kg. Soit plus du double d'un porc moyen. Du coup, les jambons nécessitent du temps pour le séchage, de 20 à 24 mois, presque trois fois plus qu'un jambon normal. Au final, les amateurs assurent que cette viande mûre fournit une fibre plus goûteuse. Faire du jambon de coche, cela implique d'avoir une clientèle prête à y mettre le prix et surtout des éleveurs prêts à jouer le jeu et à élever ce type de bête le temps nécessaire, 24 mois contre dix mois. Pour bien des connaisseurs, ce sont pourtant les meilleurs jambons. De fait, si l'on en trouve si peu dans les bistros de la capitale, c'est peut-être moins son prix, deux à trois fois plus élevé qui est en cause que sa taille et son poids.
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