Faut en vouloir! Et j'oubliais de vous dire que ce fumoir, je l'ai fabriqué il y a une dizaine d'années. Comme quoi les femmes... J'ai un peu encombré le salon... j'ai coupé le y fait 5°! J'ai ma chambre froide perso! J'ai installé un échantillon de presque toutes mes charcuteries avec un n° sur le piano de mon y a:
1- Saucissons secs (mais pas encore secs! ) 2- Saucissons fumés (qui doivent aussi sécher un peu. Comment faire du chorizo portugais ? : Femme Actuelle Le MAG. ) 3- Saucisses sèches(idem... )
4- Saucisses à la perche
5- Chorizos
6- Pormonaises Haute Savoyardes
7- Rosettes
8- Rouelle de jambon fumée
9- Lard fumé
10-Saucisses fumées
Mais revenons aux recettes. Voilà comment je fais les Saucissons secs et fumés:
4 Kg de maigre de porc
2 kg de poitrine bien grasse
Ces viandes sont hachées avec une grosse grille. à côté, mélanger dans un bol:
2 verres de vin rouge
1 verre d'Armagnac
100 g de sel
20 g de sucre
20 g de poivre noir écrasé
5 gousses d'ail
10 g de muscade (une cuillère à café bombée pèse 5 g environ, pour ceux qui n'ont pas de balance).
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Fabrication De Chorizo Maison St
par
Gérard
·
Publié 18 novembre 2011
· Mis à jour 15 octobre 2019
Recette pour faire du chorizo « maison »
Votre liste de courses:
500 g de porc maigre
8 g de sel
6 cuillères à soupe de paprika
1 gousse d'ail
3 g de poivre moulu
2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d'origan
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à café de piment de Cayenne
boyaux de porc
Préparation:
Passez la viande au hachoir, choisissez une grille avec des tous de 8 ou 10 mm. Emincez l'ail puis mélangez toutes les épices bien moulues. Les proportions vous donneront un chorizo relevé mais n'hésitez pas à les adapter à votre goût. Il existe aussi des mélanges d'épices tout prêts pour chorizo. Vous pouvez aussi utiliser de l'ail en poudre ou d'autres piments. Mélangez bien le porc et les épices afin d'obtenir un mélange bien homogène. Comment faire du chorizo | Mefics. Il ne vous reste plus qu'à mettre en boyaux. Vous pouvez adapter un entonnoir de 20 mm à votre hachoir à viande ou utiliser un poussoir à viande. Bon appétit! Notez cette recette!
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J'ai obtenu cette recette d'une de mes amies mexicaines proches. Elle m'a bien précisé que faire du chorizo implique d'utiliser des piments entiers secs, et non des assaisonnements secs. La plupart des épiceries offrent des piments secs dans la zone des fruits et légumes, mais si votre épicerie n'offre pas de piments secs, essayez un épicier local de produits latins. J'adore utiliser les piments secs car ils donnent au chorizo une saveur de piment plus robuste. Fabrication de chorizo maison et. De plus, les piments secs ne sont pas aussi épicés que les frais, donc vous obtenez toute la saveur et sans la brûlure. Si vous voulez augmenter le niveau d'épices de votre chorizo, vous pouvez ajouter du poivre de Cayenne selon votre goût. Vous pouvez facilement vérifier la saveur et la chaleur du chorizo en cuisinant une petite galette d'essai.
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