Cabillaud à la flamande en papillote
Une simplicité apparente pour un accord subtil... Dans les chopes,
une bière blanche d'évidence... Ingrédients pour 4 convives
4 Carottes
4 Filets de cabillaud de 150 g chacun
80 g de beurre
3 Cuillères à café de moutarde
2 citrons
1/2 Bouquet de coriandre
1/2 Verre de bière blanche: Hoegaarden,
Denter-gem, Brugge
Sel & poivre rose (baies roses)
Papier sulfurisé
Indications de préparation
Préchauffer le four à 210°c – Th 7
Hacher la coriandre, presser les 2 citrons,
éplucher les carottes et les détailler en très fines lamelles
que l'on fera suer dans un peu de beurre pendant 5 min. Cabillaud à la flamande de. Réserver. Fondre le restant de beurre dans une
casserole sur feu doux, ajouter délicatement la moutarde, puis
le jus des 2 citrons tout en remuant. Saler, poivrer et parsemer de coriandre
hachée. Beurrer l'intérieur de 4 rectangles de papier
d'aluminium à l'aide d'un pinceau, puis relever les bords. Répartir les carottes au centre de chaque
papillote placer 1 tranche de cabillaud par portion.
Cabillaud À La Flamande Music
Le cabillaud à la flamande nous vient de belgique. Les belges sont de vrais gourmets et leur cuisine est souvent aussi bonnes que la nôtre. Cette recette vous prouvera leur talent. Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 35 minutes Calories: Basse Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Pour 4 Personne(s) Difficulté: Moyenne Budget: €€ Ingrédients de la recette Cabillaud à la flamande – 4 darnes de cabillaud de 250 à 300 g. – 20 cl de fumet de poisson. – 2 échalotes grises. – 100 g de mie de pain fraîche. – 100 g de beurre. Cabillaud à la Flamande - rtbf.be. – 1 citron. – 1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches hachées. – 1 brin de persil. – 3 brins de cerfeuil. – 3 brins de ciboulette. – Sel fin de cuisine. – Poivre noir en grains au moulin. Préparation de la recette Cabillaud à la flamande Rincer et sécher les darnes de cabillaud. Peler et émincer les échalotes. Peler le citron, le débarrasser des membranes blanches et le détailler en rondelles.
Cabillaud À La Flamande La
Moins exotique, les feuilles de chou ou de vigne juste
ébouillantées avant usage, transfigurent n'importe quel
ingrédient
- Ne pas hésiter à doubler la feuille de papier
si elle doit contenir des aliments un peu lourds! - Pour des cuissons avec circulation d'air - qui permettent
aux aliments de déployer toute leur saveur - ne pas serrer
trop les papillotes contre leur contenu. Le papier doit
pouvoir gonfler! - Papier d'aluminium ou sulfurisé seront préalablement
huilés ou beurrés sur leur surface intérieure avant d'y
placer les aliments. - Veiller à ce que les papillotes contiennent suffisamment
de liquide, sauce, vin, crème fraîche, afin que les aliments
soient hydratés. - Ne pas hésiter à utiliser des herbes qui, avec ce mode de
cuisson exhalent tous leurs parfums. - Essayer de bien espacer les papillotes sur la grille du
four. Détail recette. Flandre
dérive de flâm, de l'ancien germanique flauma
qui signifie "endroit inondé"...
Flandre zélandaise (néerlandaise), région flamande (belge)
et 2 Flandres françaises forment LA Flandre,
correspondant peu ou prou au territoire de l'ancien comté de
Flandre...
Cabillaud À La Flamande De
1 On préchauffe le four à 200°C. 2 On assaisonne le Cabillaud, on hache les échalotes, et on retire toute la peau du Citron (même la blanche) pour le découper en fines tranches. 3 On dépose les échalotes et du persil haché (2 c à s) dans un plat beurré, puis on y dépose les filets, que l'on couvre un peu de vin blanc, on place une tranche de Citron sur chaque Poisson. 4 On fait bouillir d'abord sur le feu, puis on enfourne 1/4 d'heure. 5 On égoutte les filets et on les dresse, on réserve au chaud. Cabillaud à la flamande la. 6 On verse le contenu du plat dans une casserole, et on fait bouillir pour réduire, puis on ajoute les biscottes bien émiettées ainsi que le restant de beurre. On nappe les cabillauds avec cette sauce et on découpe avec un peu de persil haché.
Type de recette: plats Note: Préparation pour Cabillaud braisé à la flamande Pour 2 personnes Ingrédients Cabillaud: 2 tranches Échalotes: 2 Persil haché: 2 cuil à soupe Citron: 1 Margarine au tournesol: 5 g Vin blanc: 1 verre Beurre: 10 g Salez et poivrez les tranches de cabillaud. Épluchez et hachez les échalotes et le persil. Coupez quatre tranches de citron et enlevez l'écorce. Préchauffez le four à 220°C. (th 8). Graissez un plat à four avec la margarine. Disposez les tranches de cabillaud, ajoutez échalote et persil hachés par-dessus. Versez le vin blanc. Cabillaud à la flamande - Les recettes de cuisine d'Annie. Ajoutez les tranches de citron. Enfournez pour 15 minutes. Quand le poisson est cuit, mettez-le dans un plat ou une assiette. Versez le fond de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire un peu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant bien. Ajoutez un peu de persil ciselé et versez sur les tranches de cabillaud. Date de publication: Dimanche 19 Septembre 2004 Publié par: Paule Neyrat Date de mise à jour: Dimanche 19 Septembre 2004 Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de E-sante.