Ragoût de faisan aux pommes et au cidre
Un ragoût d'automne à base de gibier. Préparation
1
Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez et hachez l'ail. Coupez les faisans en morceaux, faites-les revenir de tous côtés à la cocotte, dans la moitié du beurre, salez, poivrez et ôtez-les de la cocotte. 2
A leur place, faites fondre les oignons et l'ail, 5 mn, puis remettez-y les faisans, ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le cidre et le fond de gibier, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, 1 h. 3
Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et faites-les caraméliser à la poêle, dans le reste du beurre et le miel. 4
Quand les faisans sont cuits, liez la sauce avec la crème fraîche, ajoutez-y les pommes, réchauffez le tout, 2 mn, et servez. Quand les faisans sont cuits, liez la sauce avec la crème fraîche, ajoutez-y les pommes, réchauffez le tout, 2 mn, et servez.
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Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Gibier > Faisan au chou et aux pommes 20 cl de crème fraîche En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 2 h Préparation: 1 h Repos: - Cuisson: 1 h Étape 1 Blanchissez à l'eau salée, le chou coupé en quatre. Préparez le faisan, salez et poivrez l'intérieur, y mettre du thym, du romarin, puis bardez-laeavec les tranches fines de lard. Dans une cocotte en fonte, laissez-le bien dorer et cuire un peu dans de l'huile et du beurre. Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés, flambez au calvados. Faites cuire dans un faitout à part le chou et les pommes coupées en rondelles avec le cidre, le paprika, les baies de genièvre et le jus de citron pendant environ 15 minutes. Sortez le faisan de la cocotte et mettez-y le chou et les pommes.
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Recette - Faisan au cidre et aux pommes en vidéo | Recette | Recettes de cuisine, Recette faisan cocotte, Pintade recette
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Ajoutez les pommes au moment de servir. Astuces
Vous pouvez ajouter à la préparation des pommes de terre, des carottes ou encore des champignons et des marrons. Vous pouvez, aussi, remplacer l'origan par des herbes de Provence ou du persil plat. Abonnez vous! Et recevez tous les jours dans votre boîte mail nos meilleures recettes et inspirations. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Préparer les cubes de pancetta ou les lardons. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Peler et émincer le céleri. Ciseler les feuilles de sauge. Rassembler dans un bol. Ôter le trognon du chou, le couper en 4, ôter le cœur, ôter les feuilles abimées, puis émincer en lanières hyper fines les belles parties du chou. J'avais un très gros chou, je n'ai utilisé que les 3/4. Préchauffer le four à 190°C / 170°C chaleur tournante / gaz6 (j'ai choisi 190°C)
Dans une cocotte en fonte possédant un couvercle, chauffer un peu d'huile (2 csoupe). Y rôtir le faisan sur toutes ses faces. Saler, poivrer. Réserver. Dans la cocotte, mettre le mélange oignon, céleri, pancetta sauge à revenir. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'huile si le fond de la cocotte est « sec ». Le faisan est une viande super maigre, aucun gras n'aura été rendu lors de la phase de coloration de la bête… il est donc très plausible qu'il n'y aura plus une goutte de matière grasse au fond de la cocotte quand vous y ajouterez le mélange aromatique.
2. Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire. 3. Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser
la moitié du verre de Calvados –préalablement chauffé- et flamber. 4. Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux. 5. ½ heure avant la fin de la cuisson ajouter le reste des pommes et des
oignons. 6. Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra
ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four. 7. Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la
sauce. Une purée maison sera divine avec
ce fin gibier. Un vin rouge de la Côte de
Nuits, un Nuit-Saint-Georges par exemple, ou un Vougeot. Il alliera structure et subtile élégance. Point trop d'intensité face à la délicatesse de ce
plat.