pâté créole
Pour 8 personnes Préparation: 50 minutes cuisson: 1h20 repos: 1 heure
Ingrédients:
Pour le gaudiveau
500 g d'échine de porc ou de poulet
4 cuillères à soupe d'huile
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates moyennes
1 branche de thym
210 g de saindoux
80 g de beurre salé
sel
Pâte
500 g de farine
80 g de sucre de canne
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
Préparation:
Préparez le gaudiveau 1 heure à l'avance: dans une marmite, faites revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux et désossée. Ajoutez les oignons émincés, l'ail et le sel pilés, puis le curcuma, les tomates hachées et la branche de thym. Couvrez au 3/4 d'eau et laissez mijoter 35 minutes.
Paté créole sans oeufs de. Une fois cuit, mettez le gaudiveau dans une passoire et récupérez son jus. Faites ramollir à feu doux le saindoux et le beurre salé. Hors du feu, ajoutez le jus du Gaudiveau. Réservez. Préparez la pâte: sur une planche, mettez la farine. Faites un puits et versez peu à peu le mélange saindoux-beurre tout en malaxant.