Canard à la vanille
Pour 8 personnes
Cuisses de canard 8 pièces
Rhum blanc 5 cl
Vanille 2 gousses
Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz
Carottes 100 gr
Farine 80 gr
Tomate 100 gr
Sel, poivre PM
Riz grains longs 250 gr
Noix de coco entière 1 pièce
Beurre 50 gr
Huile PM
PRÉPARER LE CANARD
Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers. Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur). Canard à la vanille goutanou 1. Assaisonner
CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD
Concasser les os des cuisses et rissoler,
ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer,
singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement),
ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0, 5 litre d'eau froide,
laisser cuire environ 1 heure à feu doux,
Passer au chinois et réserver. SAUTER LE CANARD
Sauter à feu vif les morceaux de canard,
Flamber au rhum.
Canard À La Vanille Goutanou 2
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Un canard entier que vous préparez en morceaux (ou 4 cuisses et 2 magrets)
2 tomates coupées en cubes moyens
6 gousses d'ail (oui, on utilise beaucoup d'ail, ici)
2 gros oignons émincés
6 clous de girofle
1c. à soupe de curcuma
2 branches de thym
Sel
10 grains de poivre
2 belles gousses de vanille fendues en deux
Préparation:
Pilez ensemble l'ail, les grains de poivre et le sel pour une obtenir une pâte
Faites revenir les morceaux de canard dans une marmite. Le canard étant une viande grasse, je n'ajoute pas d'huile, la viande va « rendre » son gras et c'est suffisant. Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux, sur chaque face. Cette étape est importante dans la cuisine créole: on fait « roussir » correctement sa viande avant de passer à la suite. Videz la graisse rendue par le canard et remettez les morceaux. Le Canard à la Vanille- Réunion- - Ma Cuisine Bleu Combava. Ajoutez les oignons émincés, le thym et la moitié du curcuma. Remuez bien puis ajoutez le mélange pilé, les clous de girofle et les tomates
Faites compoter les tomates, ajoutez les gousses de vanille, mélangez à nouveau puis mouillez à hauteur des morceaux.. Couvrez la marmite
Faites cuire 45 mn à 1h à couvert.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, environ 30 minutes. Rajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Servez chaud. Accompagnement
Riz et rougail. Information sur le cari ou carry. Canard à la vanille goutanou date. Impossible de venir à La Réunion sans goûter un cari. Ces plats mijotés sont un mélange de saveurs, d'épices et d'ingrédients. Le cari, que l'on écrit aussi carry, est le plat de base de la cuisine réunionnaise, il se compose d'une viande ou d'un poisson préparé avec des tomates, des oignons, du curcuma, du safran péi, et parfois du gingembre et bien d'autres épices. Les caris sont faciles à préparer. Comment servir le cari ou carry. Ce plat traditionnel le cari est servi à La Réunion suivant un petit rituel qui veut que le riz soit placé au fond de l'assiette, que les grains soient rajoutés par dessus et en dernier le cari, les rougails et achards sont servis dans un plat à part. Toutes les recettes canard:
Liens commerciaux. Comme suite au décès de l'auteur, créateur et initiateur de cette magnifique encyclopédie Réunionnaise, les mises à jour ont été mise en pause.