Les moules de Barfleur sont une spécialité culinaire de la Manche. Recette
Ingrédients
2 kg de moules
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'eau
Thym, laurier
2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel, poivre
Préparation
Gratter les moules, les laver, les trier (si elles sont ouvertes, les jeter, de même si elles sont cassées). Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en quatre. Laver le thym, le laurier, le persil. Prendre un grand faitout, mettre les aromates, le vinaigre, l'eau, le sel, le poivre, les moules. Mettre à cuire sur feu vif, en ayant mis le couvercle. Faire « sauter » les moules (en faisant passer celles du bas en haut), ceci plusieurs fois. Dès qu'elles sont ouvertes (en vérifiant qu'elles le sont toutes), arrêter la cuisson. Verser dans un saladier. Les Manchois les mangent accompagnées de vinaigrette et de pain beurre. Conseil: s'accompagne de cidre bouché très frais. Articles connexes
Blonde de Barfleur
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Moules De Barfleur Recette Gateau
Une création de Piment oiseau, blogueuse
à Caen (14)
Recette à préparer en 20 min de préparation + 5 min de cuisson
Difficulté: 1
Budget: Faible
Note:
4. 75
2
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1852
Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 kg de moules de Barfleur
1 gros bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de pignons de pin
15 cl d'huile d'olive
2 cuillères à café de gros sel
poivre du moulin
Recette
Laver bien les moules à l'eau froide et les ébarber si besoin. Jeter celles qui restent ouvertes quand on tapote sur la coquille. Les égoutter dans une passoire. Les mettre dans un faitout, couvrir et porter sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser tiédir. Écraser l'ail dans un mortier, puis incorporer les pignons de pin. Écraser, ajouter le gros sel et les feuilles de coriandre. Broyer jusqu'à obtention d'une pâte et verser progressivement l'huile d'olive. Poivrer et mélanger.
Moules De Barfleur Recette Ww
Dans un bol mettre le beurre, l'ail, le persil, le cognac, le citron, la chapelure, le sel, le poivre et bien malaxer avec une cuillère en bois. Ouvrir les moules. Dans un plat à gratin (ou à four assez grand) répartir le gros sel. Farcir chaque coquille contenant une moule crue. Jeter les autres moitiés de coquilles. A la 10ème moule, préchauffer le four position GRILL. Continuer le garnissage. Enfourner 2/3 minutes. Préchauffer 4 assiettes, faire un lit avec le riz, poser 6 moules en rosace et servir.
Elle se prépare à la Normande (au cidre et à la crème), au piment d'Espelette et paprika, en nage...
Sa pêche est encadrée par une charte NFM (Normandie Fraîcheur Mer), un groupement de marins-pêcheurs, criées et mareyeurs de Basse-Normandie qui a pour objectif de valoriser les produits de la pêche de Normandie. Elle est garantie " ultra-fraîche, propre, dessablée et avec un rendement en chair garanti " et son stock fait l'objet d'une gestion durable avec des quotas de 1, 8 à 2, 4 tonnes par bateau. Si elle est majoritairement distribuée sur place en Normandie (55% en Basse-Normandie et 16% en Haute-Normandie), on peut aussi la déguster ailleurs en France, en Poitou-Charentes, Bretagne, Nord Pas-de-Calais, et, dans une moindre mesure, en PACA, Ile de France et Pays de la Loire. Normandie Fraîcheur Mer
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