Les règlements européens sont destinés à évoluer, les guides de bonne pratique d'hygiène (et d'application du système HACCP) également. Paquet hygiène, arrêtés antérieurs et critères microbiologiques - Hôtellerie-Restauration. L'absence d'un critère dans un règlement ne signifie pas qu'il y a absence de dangers; pour mémoire quelques microorganismes "absents": Bacillus céréus (végétaux crus, céréales), C lotridium perfringens, C ampylobacter (découpes de volaille)... Les critères microbiologiques sont fixés par types d'aliments. Le recours aux "nouveaux" critères microbiologiques trouve sa place naturellement dans le plan de maîtrise sanitaire. L'Afssa émet régulièrement des avis à consulter.
- Saviez-vous pour les critères micro-biologiques dans votre restaurant
- 2022- FCD-Crit-Microbio - LS [Réglementation Hygiène Alimentaire]
- Paquet hygiène, arrêtés antérieurs et critères microbiologiques - Hôtellerie-Restauration
- Critères Microbio Spécifiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Saviez-Vous Pour Les Critères Micro-Biologiques Dans Votre Restaurant
Herbes aromatiques surgelées Flore aérobie 30° C 1 000 000 1 Staphylocoques coag + 100 1 Escherichia coli 100 10 1 Salmonella Non détecté /25g Non détecté /25g 3* * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit Listeria monocytogenes Non détecté /25g* 100** 3*** * Ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le réglement (CE) n°2073/2005 *** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.
2022- Fcd-Crit-Microbio - Ls [Réglementation Hygiène Alimentaire]
texte
RÈGLEMENT CE No 853/2004, et Guide d'application: fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale. Sécurité sanitaire. Alimentation:
Lien vers le site de la sécurité sanitaire sur le portail du Ministère de l'Agriculture.
Paquet Hygiène, Arrêtés Antérieurs Et Critères Microbiologiques - Hôtellerie-Restauration
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Critères Microbio Spécifiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Les méthodes d'analyses microbiologiques pour les critères d'hygiène des procédés du présent document sont les méthodes NF EN ISO, les méthodes AFNOR routines en vigueur ou les méthodes validées selon la norme EN ISO 16140-2 ou toute méthode reconnue.
Attention Applicables au 1° janvier 2022 - FCD - Critères microbio MDD - LS et MP - ⚓ Critères microbiologiques applicables à partir de 2022 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel => Ci-dessous la version mise en ligne par vos experts VETHYQUA => Accédez à la version officielle