NB: Des tests réguliers sont nécessaires pour anticiper les risques incendies. Des portes coupe-feu, hydrofuges en polyéthylène ou des portes va et vient. Un plan d'évacuation disposé en sorties de secours. Les sorties de secours et les évacuations doivent être bien orientés. Les locaux doivent être aérés et ventilés d'où l'importance d'avoir une bonne hotte aspirante. De préférence, tous les établissements doivent posséder deux sorties donnant sur l'extérieur en cas de danger. L'accès à ces sorties doit toujours être dégagé. Cuisine professionnelle : les normes à suivre pour un aménagement bien sécurisé. NB: Il est important de connaître le classement de votre établissement, considéré comme un établissement recevant du public (ERP), afin de définir les exigences réglementaires applicables. Catégorie 1= 1. 501 personnes,
Catégorie 2 = 701 à 1500 personnes,
Catégorie 3 = 301 à 700 personnes,
Catégorie 4= 300 personnes,
Catégorie 5= inférieur aux seuils d'assujettissement
Source: Service-public
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Attention, les jets sous pression et, dans une moindre mesure, le brossage, entraînent la formation d'un aérosol qui deplace des micro-organismes en tout lieu. Il faut donc nettoyer et désinfecter l'équipement entrant en contact avec l'aliment après avoir nettoyé les revêtements de sol. Les équipements de nettoyage qui aspirent les eaux de lavage sont fortement recommandés. De plus, les surfaces qui ne sont pas accessibles par ces équipements devront être nettoyées à la main. Sol cuisine professionnel norme la. Quel(s) que soi(en)t le(s) produit(s) d'hygiène choisi(s), il faut toujours respecter les concentrations définis par le fabricant. Il faut savoir que les fournisseurs de produits d'hygiène peuvent réaliser des essais de compatibilité entre les produits qu'ils commercialisent et un revêtement de sol. Après un contact accidentel avec un produit agressif pur, il faut de préférence rincer le revêtement de sol à l'eau claire de façon immédiate. Par définition, un sol antidérapant nécessitera un effort mécanique pour nettoyer, plus important qu'un sol lisse.
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Grande variété de couleurs: 38 couleurs pouvant être mélangées et former des camaïeux à souhait. Les différents secteurs de la restauration collective
La restauration collective sert annuellement plus de 3, 5 milliards de repas en France. Comment choisir les sols de votre cuisine de restaurant ?. Il s'agit ici de
l'enseignement (collège, lycées, université…)
la santé (hôpitaux, cliniques…)
les entreprises et les administrations
le social (maisons de retraite, crèches…)
des secteurs spécifiques (armée, centres de vacances, centres de détention…)
La cuisine centrale: choix des revêtements de sol en résine dans la restauration collective
Le choix du sol dans les cuisines centrales est un point extrêmement important pour deux raisons primordiales:
Les glissades et chutes de plain-pied représentent plus de 27% des accidents du travail avec arrêt dans les cantines. Le sol peut être un réservoir important de micro-organismes susceptibles de contaminer des denrées alimentaires. C'est pourquoi le revêtement de sol doit être:
facile à nettoyer et à désinfecter
non absorbant, étanche, de couleur claire, non inflammable,
résistant mécaniquement (chocs, poinçonnement, abrasion, roulage, jets sous pression)
résistant chimiquement 'acides, bases, solvants)
non glissant
résistant physiquement (chocs thermiques, température)
imperméable, imputrescible,
résistant aux tâches
résistant au cloquage
Il y a lieu de faire le choix entre un carrelage, un mortier hydraulique modifié et un mortier à base de résine de synthèse.
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Dans le domaine de l' industrie alimentaire, les sols pour cuisine professionnelle ainsi que pour la restauration collective, doivent être parfaitement adaptés. Les revêtements en résine et q uartz coloré Himfloor, sont des revêtements avec Classement UPEC U4P4S. Aussi nos solutions DS2000 et ML4000 sont parfaitement adaptées aux normes d'hygiène et de sécurité. Sol cuisine professionnel norme html. Ils conviennent donc:
aux laboratoires alimentaires,
aux sols pour cuisine professionnelle et restauration collective,
à l'industrie de la transformation et conservation de la viande et du poisson,
la transformation et conservation des légumes et des produits laitiers,
la fabrication industrielle et artisanale du pain et des pâtisseries fraîches,
fabrication des pâtes et autres produits alimentaires: sucre, cacao, condiments
l' industrie des boissons, lignes d'embouteillage. Suivant l'espace – production, stockage, laboratoire alimentaire – le coefficient antidérapant des revêtements est ajustable. De cette façon et afin de prévenir les risques professionnels, la finition des revêtements peut être comprise entre 0, 07 et 0, 33.
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Comme vous le savez le sujet est vaste. Je vais donc le découper en plusieurs parties, histoire de ne pas écrire des articles à rallonge qu'on ne lit finalement jamais jusqu'au bout:-0
Les meubles de cuisine
Bon, pour créer une cuisine de pro, il faut commencer à sélectionner les meubles. J'ai déjà écris un article sur le sujet, cliquez ici pour lire « les meubles pour une cuisine professionnelle aux normes ». La marche en avant
Ensuite, j'avais abordé la marche en avant. J'y étudie le concept général, mais nous y reviendrons plus tard dans le détail. Le local
Maintenant, il faut choisir un local approprié pour votre future cuisine. Qu'est-ce que vous devez absolument vérifier ou prendre en compte. Le sol du local
Commençons par le sol
Il est important de vérifier l'étanchéité de la dalle et/ou du carrelage. Les joints doivent être impeccables avec une absence de moisissures ou de biofilm. Sol cuisine professionnel norme iso 9001. Le carrelage présente-il des cassures? Si oui, alors l'eau pourra s'y infiltrer. Or l'eau, c'est le facteur le plus favorable (avec une température ambiante) au développement de germes.
Adapter la procédure de nettoyage au revêtement de sol selon les préconisations de nettoyage des fabricants et l'intégrer dans le plan de nettoyage. Protéger les parties basses des murs contre les chocs des chariots et outils de manutentions, par la pose de banquettes béton à hauteur des points de contacts éventuels. Cette banquette ne doit pas créer d'angles dans sa jonction avec le sol et avec le mur. Découvrez les normes d’une cuisine professionnelle. Tout traitement (chimique, physique, ou autre) a posteriori de ces sols, visant à modifier leurs caractéristiques d'origine, sera proscrit. Les facteurs indispensables pour un bon nettoyage
Les quatre facteurs indispensables pour un bon nettoyage sont:
Le produit (choix du produit et dilution), La température, Le temps de contact, L'action mécanique
Il faut choisir simultanément le protocole de nettoyage-désinfection en y associant le type de revêtement de sol. Pour votre parfaite information, un revêtement de sol même antidérapant devient très vite glissant s'il est mal nettoyé. Le nettoyage comportera obligatoirement un brossage énergique ou le passage d'un jet sous moyenne pression.
Caractéristiques spéciales: écologique, respirant, idéal pour les personnes allergiques, peut être repeint, doux pour la peau Approprié pour: salon, salle à coucher, cuisine, chambre d'enfants, vestibule, etc. Papier peint non-tissé de rénovation Profhome 130 | Revêtement de rénovation à peindre de qualité supérieure Intissé lisse sans structure ni revêtement - Poids de base 130 g/m2 | 96 rouleaux 1800 m2 Le papier peint non-tissé de rénovation Profhome 130 en cellulose et fibres textiles haute qualité, 100% purs et respirants, est un matériau universel pour les travaux de rénovation de tous les murs et plafonds; il permet de renforcer et de protéger les surfaces fissurées ou risquant de fissurer. Le papier peint non-tissé de rénovation Profhome 130 peut être utilisé sur toutes les surfaces préparées selon les classes de qualité Q2, Q3 et Q4. PRÉPARATION ET APPLICATION Pour un résultat parfait, les murs et les plafonds doivent dans l'idéal être préparés avec un apprêt d'adhérence, ou au moins un primaire d'accrochage.
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Caractéristiques spéciales: écologique, respirant, idéal pour les personnes allergiques, peut être repeint, doux pour la peau Approprié pour: salon, salle à coucher, cuisine, chambre d'enfants, vestibule, etc. Papier peint non-tissé de rénovation Profhome 150 | Revêtement de rénovation à peindre de qualité supérieure Intissé lisse professionnel sans structure ni revêtement - Poids de base 150 g/m2 | 96 rouleaux 1800 m2 Le papier peint non-tissé de rénovation Profhome 150 en cellulose et fibres textiles haute qualité, 100% purs et respirants, est un matériau parfaitement adapté aux clients soucieux de la qualité et aux professionnels (peintres, décorateurs d'intérieur) qui ne se contentent pas d'improviser et ne souhaitent utiliser que les meilleurs matériaux. Le papier peint non-tissé de rénovation Profhome 150 peut être utilisé sur toutes les surfaces préparées selon les classes de qualité Q2, Q3 et Q4. Aussi bien utilisable pour les nouvelles constructions que pour la rénovation / la reconstruction des bâtiments anciens, ces intissés lisses disposent de très bonnes caractéristiques de protection et de renforcement contre les fissures.
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