Recettes
Recettes de brochettes
Marinade pour brochettes
Brochettes de porc mariné
Recette au porc
Marinade pour brochettes de porc
Ingrédients
2
Pour 2 filets de porc de 1 livre chacun
4 cuillères à table d'huile
4 cuillères à table de sauce soya
1 cuillère à table de miel
1/3 tasse de sauce aux prunes
2 gousses d' ail écrasées
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un plat peu profond. Mettre les morceaux de porc dans le plat et bien mélanger pour que toute la viande soit recouverte de marinade. Réfrigérer minimum 2 heures. Cuire en brochettes, dans un poêlon ou dans le four jusqu'à ce que le filet soit cuit à votre goût. Accord vin: Que boire avec? Côtes du Roussillon Villages
Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge
Bordeaux, Rouge
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Marinade pour brochettes de porc au barbecue
Pour que vos brochettes de porc au barbecue ne soient pas sèches, il faut être attentif à la cuisson mais surtout à la marinade. Rouelle, sauté de porc, filet mignon, les morceaux sont différents mais avec cette marinade au soja aucun risque! un mélange sucré-salé qui convient parfaitement à ce type de viande. la sauce soja peut être remplacée par de "l'arôme maggi", le miel par du sirop d'érable. Et si vous n'avez pas de barbecue, cette recette peut être réalisée sur une poêle gril ou encore au four. Pour l'accompagnement, toujours avec des légumes de saison et si vous réalisez un barbecue pensez à les griller ou les cuire en papillottes. Pour 4 personnes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de marinade: 1 heure
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Pour une cuisson idéale, les brochettes doivent être saisies sur un feu très ardent, puis cuire doucement. Il faut donc que vos braises soient très vives au départ. La chaleur s'atténuera au cours des premières minutes de cuisson. Décorez votre plat avec quelques feuilles de salade un peu craquantes. Accompagnez d'une sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Pour éplucher les petits oignons rapidement et sans pleurer, plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante. Vous n'aurez plus qu'à les pincer entre deux doigts et ils glisseront hors de leurs peaux. Si vos brochettes sont en bois, faites-les tremper au préalable pendant 15 min dans une bouteille remplie d'eau. Ainsi bien humidifiées, elles ne brûleront pas au cours de la cuisson.
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- Rince et nettoie les rognons. Il faut enlever la partie blanche à l'intérieur, si tu te sens pas de le faire, demande au boucher;)
- Découpe le foie et les rognons en cube. Ne fais pas des morceaux trop petits, ça évitera d'avoir une viande "sèche"
- Mets la viande dans une boite hermétique avec l'échalote et l'ail coupées, les épices et herbes, recouvre d'huile et remu bien
- Réserve au frigo au moins 2h. Le top c'est de le faire la veille pour le lendemain😉
- Une fois que tes abats ont bien mariné, monte tes brochettes
Garde le reste de marinade pour arroser tes brochettes en cours de cuisson. Ici c'est des abats de porc et les herbes sont du persil et de la coriandre
Si tu fais cuire tes brochettes sur un barbecue à charbon, utilise une barquette en alu spéciale brochette, pour que la marinade reste autour et que la viande ne dessèche pas
Tu peux agrémenter tes brochettes de tomates cerises, morceaux d'oignon, de poivron, de lard…
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Gestes techniques
Tailler un oignon
7. Egouttez les rognons. 8. Enfilez les rognons et les oignons sur des piques à brochettes en alternant viande et légume. 9. Faites griller vos rognons au barbecue ou sous le gril du four, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. 10. Servez vos brochettes de rognons d'agneau avec des pâtes fraîches du type tagliatelles, ou un taboulé plein de fraicheur. Astuces
Pour agrémenter davantage vos brochettes de rognons d'agneau, vous pouvez inclure dans la composition des brochettes quelques légumes (ou fruits) supplémentaires, comme des poivrons (rouges de préférence), ou encore de abricots secs, qui se marient merveilleusement bien avec l'agneau, et qui donneront une touche sucrée salée des plus savoureuses à votre plat. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Brochettes d'abats en crépine
Brochettes de foie, coeur et rognons marinés et grillés au barbecue, un délice de la cuisine pied-noir. Icone étoile
3 avis
Une recette de plat proposée par Kapiluka
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 4 votes) 0 Commentaires
132
Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 3 personnes): Rognons et foie d'agneau... ( Ou autres... )
Huile d'olives... Sauce tomate...
1 Oignon...
1 Poivron...
Coriandre fraîche...
1c. s. de cumin...
1c. c. ras el hanout...
1/2c. curcuma...
1c. de sel...
1/2 c.. de gingembre... Préparation:
Enlever délicatement la peau des rogons... Les tremper dans de l'eau vinaigrée.... Bien les essuyer... Les couper en dés ainsi que le foie... Couper l'oignon... Le poivron... Ciseler la coriandre... Ajouter les épices... Mélanger délicatement... Ajouter l'huile d'olives au dernier moment... Laisser macérer au réfrigérateur 2 heures... Préparer les brochettes en intercalant les abats avec un morceau de poivron... (Couvrir... ). Pendant ce temps préparer la sauce d'accompagnement pour les brochettes... Faire revenir dans un peu d'huile d'olives ce qui reste de la macéation...