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Magret De Canard Du Gers Photo
Le Gersois Bernard Lasbats a remporté le championnat du monde des mangeurs de magret à Saramon (Gers) en engloutissant 930 grammes de canard en 5 minutes! Par Fabien Hisbacq
Publié le 18 Mai 22 à 12:02
C'était un bon cru pour le retour de cette compétition qui n'avait pas eu lieu depuis 2019. (©Département du Gers) Toutes les conditions n'étaient pas réunies pour un exploit. Magret de canard du gers francais. Le canard n'a pas le vent en poupe avec la crise de la grippe aviaire en cours, la chaleur est accablante, le concours était à l'heure du goûter et les couverts étaient en plastique… Mais cela n'a pas arrêté Bernard Lasbats. Mardi 17 mai 2022, il est devenu champion du monde des mangeurs de magret à Saramon, dans le Gers! C'est une institution dans ce village. L'histoire remonte à 1976 avec la création de la foire aux magrets. Cette année-là, on célébrait en fait pendant une semaine le millénaire des fêtes de la Saint-Victor et un jour était consacré au magret. Or, le canard gras connaissait un essor et le comité des fêtes eut l'idée de le mettre en avant.
Le
magret, une innovation récente… À
Auch - Gers - où il dirigeait le restaurant de l'Hôtel de
France, André Daguin - grand cuisinier français - fut à
l'origine d'une profonde mutation en matière de cuisine du
foie gras et du confit… De 59 à 1965, il met au point et
diffuse une manière inédite de préparer une partie du canard
gras jusqu'alors sous-employée: le filet. Il
le cuit un peu à la manière d'un bifteck. Auparavant, dans le
Sud Ouest, on ne le servait que confit! Le magret cuit de
cette manière et les diverses préparations qui en découlent, séduiront
progressivement les gourmets. Le canard, dont la viande plus tendre et moins sèche que
celle de l'oie,
convient mieux à cette préparation, a pris la tête
des ventes. 2 magrets de canard. Il y a 20 ans, on comptait 30 canards pour 70
oies engraissées. Aujourd'hui, les
chiffres sont largement inversés. Les producteurs apprécient
d'autant plus que le canard est moins délicat à gaver... Servir saignant ou rosé, la peau dorée et croustillante. magret pèse environ 400 g et on compte 1 magret pour 2 personnes.