La fermentation malo-lactique se déroule durant les 12 mois d'élevage en fûts de chêne, dont 10 à 15% en fûts neufs. Oeil: Intense est bien soutenue
Nez: Bouquet très fin qui libère des arômes de baies rouges
Bouche: Finesse et élégance avec une finale plus tannique. L'âge de la vigne amplifie cette élégante concentration
Témpérature idéale de service: 16 à 18°C
Viellissement: 5 à 10 ans de garde
Accompagnement: Ce Beaune 1 er Cru accompagne les viandes rouges et les petits gibiers à poils et à plumes, braisés ou rôtis. Beaune les chouacheux hotel. Les fromages tels que le Saint-Nectaire, le Comté et certains chèvres se marient également très bien. Jérôme Sordet
Le Domaine de Jérôme Sordet est un des plus vieux domaine viticole de Pommard. Les bâtiments typiquement bourguignons datent du début du XVIIème siècle comme en fait foi le vieux puits de 30 mètres de profondeur situé dans la cour et dont la margelle indique 1641. Le domaine appartient à la famille depuis les années 1793. L'exploitation du domaine s'étend sur un peu plus de 12 Ha.
Beaune Les Chouacheux Hotel
Beaune
btlle 0, 75 L
Rouge
L'origine du nom vient de «Les Sausseux», endroit où poussaient des saules. Au XVIII ème siècle, on disait «En Chaucheus», pour devenir plus tard «Choicheux», écrit de ce jour «Chouacheux». Beaune les chouacheux photo. Cette parcelle de 1 hectare est située à l'extrémité de Beaune en direction de Pommard. Elle est exposée sud-est avec un sous sol de brun calcaire qui apporte les caractéristiques de cette appellation, finesse et élégance. Cette vieille vigne, âgée d'un peu plus de 50 ans, donne par ses petites récoltes une belle concentration. Caractère gustatif
Conseils de Dégustation
Cépages et sols
Le vignoble
Vinification
Zone de production: Beaune 1er Cru
Age des vignes: 50 ans
100% Pinot Noir
Les raisins sont éraflés à 100%, puis vinifiés en cuves béton ou inox avec des pigeages et des remontages raisonnés par cuvée, au gré des dégustations journalières. La macération pré-fermentaire dure 3 à 6 jours à 13° C, suivie d'une fermentation de 2 à 3 semaines suivant les années, à une température maximale de 33/34° C.
Nous exploitons 1. 5 hectare de vignes âgées de plus de 50 ans. Travail du sol, travaux en vert manuels sans vendange en vert mais avec un rendement faible de l'ordre. Vinification: Les raisins sont triés, égrappés mais pas foulés et mis en cuve par gravité. La cuvaison sans levure exogène dure 18 à 25 jours avec des pigeages doux. Prix m2 immobilier Les Chouacheux, 21200 Beaune - Meilleurs Agents. Mis en fûts pour l'élevage en cave froide et séjour sur lies 2 hivers avant assemblage en cuve et mis en bouteille sans filtration. Le vin: Robe rubis. Le nez révèle des notes de fruits rouges, voire de fruits noirs et de moka. La bouche est structurée et élégante, autour de tanins qui demanderont toutefois quelques années de cave pour s'assagir. La parcelle est exposée soleil levant sur des terres rouges riches en oxyde de fer et en argile, sur sous-sol argilo-calcaire.