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jerome
Samedi 29 novembre 2008 16:33
Effet fumigne: comment raliser un dessert qui arriverait sur table en fumant comme pour les cocktails? Je souhaite raliser un dessert qui arriverait sur table fumant comme pour les cocktails sauf que je ne peux pas utiliser de glace carbonique. Connaissez-vous un produit que l'on peut utiliser facilement et qui produirait cet 'effet' spectaculaire s'il en est. P. Rions un peu avec la glace carbonique... - Toysfab. S: on m'a parl d'une poudre qui ferait l'affaire??? Si vous avez la rponse, d'avance merci. Tiphaine
Samedi 29 novembre 2008 17:21
produit fumigène
Bonjour Jérôme,
le souci étant que si vous faites appel à un de ces produits fumigène, vous allez forcément avoir les odeurs qui vont avec contrairement à la glace carbonique ou à tout autre effet de fumée due à un choc thermique... Mais si vous le souhaitez vous pouvez très bien user de ce nouveau paramètre et en tirer profit... Je pense notamment à la pipe Aladin proposée par Sens Gourmet () qui vous permet de fumer des ingrédients et plats en direct même devant le client ou encore d'apporter simplement une odeur de fumée de votre choix en la combinant aux huiles essentielles, et donc de créer une ambiance encensoir...
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Pour changer de la bûche!
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Dimanche 30 novembre 2008 17:09
Merci pour cette réactivité mais il ne s'agit pas de cela. Mon chef m'a expliqué qu'il s'agit d'une poudre que l'on "jette" sur le dessert et cela produit de la fumée (que je suppose inodore). Il a vu cela chez Thierry Marx. Dessert glace carbonique les. Notre idée pour être plus précis est de pocher une poire de l'accompagner avec une sauce et une glace et de la servir "fumante" pour la baptiser "poire des anges" en référence à la part des anges. Donc la fumée est indispensable! Merci de m'aider si vous le pouvez!
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Vous pouvez utiliser cette photo libre de droits "Dessert dans de la glace carbonique fumante" à des fins personnelles et commerciales conformément à la licence Standard ou Étendue. La licence Standard couvre la plupart des cas d'utilisation, comprenant la publicité, les conceptions d'interface utilisateur et l'emballage de produits, et permet jusqu'à 500 000 copies imprimées. Présentation de desserts - Captain Ice. La licence Étendue autorise tous les cas d'utilisation sous la licence Standard avec des droits d'impression illimités et vous permet d'utiliser les images téléchargées pour la vente de marchandise, la revente de produits ou la distribution gratuite. Vous pouvez acheter cette photo et la télécharger en haute définition jusqu'à 7360x4912. Date de l'upload: 4 mai 2017
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Localisation: FRANCE
Contact:
par lebaniego » 15 juin 2014 13:26
Le problème c'est que l'état apparent peut sembler satisfaisant mais que les plastiques sont cuits et cassants... C'est ce dont je me suis rendu compte sur le CC, j'envisageais uniquement un bon nettoyage de mes lanterneaux mais ils étaient vraiment en bout de course... J'ai préféré faire du préventif...
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par blancoco » 15 juin 2014 14:46
Oui c'est sur que le plastique devient cassant avec le temps, bon sinon j'ai trouvé un distributeur pour mes pièces Burstner pas loin de chez moi
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