Ensuite, la brioche feuilletée, pour peu que l'on respecte les différentes étapes du tourage, ça reste accessible au plus grand nombre (d'autant que cette recette n'est pas très longue à réaliser, si on omet les temps de repos). Sincèrement, si vous avez l'habitude de mettre les pieds en cuisine pour faire autre chose qu'ouvrir une boite de conserve; si vous avez un peu de temps devant vous et si vous suivez la recette à la lettre, il n'y a pas de raison pour que vous ne réussissiez pas une magnifique brioche feuilletée! Bon, il ne nous reste plus qu'à nous mettre au travail afin que cette brioche feuilletée soit prête pour ce week-end!! Recette brioche feuilletée michalak. NB: un grand merci à ma bigoudène de ce soeur pour les photos 🙂
Concrètement, pâtissons…
La brioche feuilletée de Philippe Conticini
Un goûter plein de douceur avec cette brioche feuilletée de Philippe Conticini. Temps de préparation 1 h 15 min Temps de cuisson 30 min Temps de pousse 2 h Temps total 3 h 45 min
Type de plat: Goûter Cuisine: Française Keyword: Brioche feuilletée de Phlippe Conticini
Portions: 10 brioches feuilletées
La pâte à brioche 510 g de farine T45 50 g de beurre 40 g de sucre 20 g de levure de boulanger fraîche 15 cl de lait 3 oeufs 1 pincée de fleur de sel Le feuilletage 300 g de beurre 100 g de sucre perlé Le sirop 30 g d'eau 30 g de sucre
Le sirop On peut le réaliser à l'avance, pour être débarrassé.
- Recette brioche feuilletée michalak
- Brioche feuilletée michalak chocolate
Recette Brioche Feuilletée Michalak
J ' ai ajouté un peu de beurre à ma base de pâte à brioche, un peu plus d'oeufs pour l'hydratation, j'ai zappé le lait et émietté ma levure sur la farine pas du même côté que le sel. Soit: 250g de farine de gruau, 180g d'oeufs, 5g de sel, 30g de sucre, 10g de levure. J'ai ensuite incorporé 50g de beurre après le premier pétrissage. Pour le reste tout pareil par contre. Je vous laisse faire vos propres essais …
Explications utiles ou futiles Le lait: je l'ai utilisé pour mon premier essai en suivant scrupuleusement la recette, je l'ai zappé pour la seconde préférant l'hydratation avec les oeufs qui donne de meilleurs résultats avec ma farine -CF les conseils pour les brioches- mais on fait comme on veut bien sûr. La levure fraîche: la choisir de qualité et si possible française, pas celle qui vient des pays de l'Est et qui n'est pas terrible, c'est ce que me confiait un grossiste il y a peu. Comment faire la différence? Pâte feuilletée inversée de Christophe Michalak - Les Goûters de Steph. Je ne sais pas trop, en posant la question probablement à votre boulanger si vous l'achetez chez lui ou au rayon boulangerie si vous l'achetez en grande surface.
Brioche Feuilletée Michalak Chocolate
Si possible, je vous conseille donc de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d'une traite le jour même). • Si la brioche dore trop rapidement durant la cuisson, n'hésitez pas à la couvrir d'une feuille de papier aluminum. • Cette brioche (comme toutes les brioches maison) sèche relativement vite, je vous conseille donc de la consommer assez rapidement. Recettes de Christophe Michalak et de brioche. • Vous pouvez la congeler telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation. Décongelez-la ensuite soit en la laissant à température ambiante quelques heures, soit en l'enfournant dans un four préchauffé à 150°C ou bien en la mettant par tranche au micro-ondes à 400 W pendant une minute. • Pour avoir une brioche à peine sortie du four au petit-déjeuner, je vous suggère de procéder ainsi: pétrissez la pâte la veille au soir puis laissez-la lever une première fois à température ambiante. Ensuite, dégazez-la et façonnez-la comme vous le souhaitez puis déposez-la sur une plaque (ou dans un moule).
On fait bouillir l'eau et le sucre, jusqu'à ce que dernier soit dissout. On réserve alors au frais. La pâte à brioche Dans le bol du robot, on place le sucre, les œufs, le lait, le sel, la farine et la levure. On pétrit jusqu'à obtention d'une boule (4/5 minutes). On ajoute alors le beurre coupé en dés. On pétrit à nouveau pour bien incorporer le beurre: la pâte doit être bien lisse. Enfin, on filme et on laisse doubler de volume (+/- 1h30). Quand la pâte a doublé de volume, on la dégaze et on la place une nuit au réfrigérateur (cela permettra de la travailler plus facilement par la suite). Brioche feuilletée michalak cake. Le feuilletage Avant de sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, on règle son compte au beurre. On veut obtenir un rectangle de 20x25cm. Pour cela, je vous conseille de vous servir de la forme de votre plaquette de beurre avant de le taper avec un rouleau à pâtisserie (je l'enferme dans un papier sulfurisé aux dimensions afin d'être sûr d'avoir quelque chose de précis). On le replace au frais (pour bien s'incorporer à la brioche, il doit avoir plus ou moins la même température que cette dernière).