On mélange la pâte d'œuf et de pain avec cette mêlée de porc, puis on y ajoute les épices et aromates. * Cette farce est poussée dans un menu de porc (en Aveyron) ou un chaudin (dans le Tarn) par le biais d'un poussoir. Le Melsat est ensuite cuit pendant 40 mn à 2 h, dans de l'eau frémissante. Recette du melsat. On pique avec une aiguille pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson. Il est ensuite égoutté. On peut aussi le sécher comme une saucisse sur une perche pendant quelques jours jusqu'à un mois. Il se conserve dans un endroit frais et sec. Usages
* Quand on inscrit le Melsat au menu, il faut penser à l'accompagner de fruits et de légumes verts (fibres et vitamines), de céréales (et) ou de légumes secs (glucides complexes), d'un produit laitier (pour le calcium) et d'huiles d'assaisonnement (matières grasses végétales). * Proposition de menu pour un dîner d'hiver: Velouté de potiron - Tranches de Melsat poêlées - Fondue de poireaux - Poire
* Le Melsat se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe.
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Recette Du Melsat En
Dernières recettes de melsat et de charcuterie par les Gourmets
Nouveautés: des recettes de melsat et de charcuterie qui changent! Melsat
Le Melsat (on prononce bien le t) est une charcuterie typique de chez moi, le Tarn (Occitanie). En gros, c'est un boudin blanc, le pain et l'oeuf servent de liant à la place du sang. Il y a autant de recettes différentes que de familles tarnaises, (moi j'ai fait un mix des conseils de mon boucher, de recettes sur le net et des parents de nos copains avec qui on les a réalisés) mais l'essentiel c'est que c'est une tuerie! RECETTE DU MELSAT (a la Vabraise) - Une exploitation agricole en brebis laitieres et agneaux calmels et le viala 12400. 🤤 Vous pouvez le manger froid ou poêler pour accompagner une salade par exemple. La recette n'est pas tellement difficile, c'est juste que comme pour toutes recettes de charcuterie, il faut du temps et de la main d'oeuvre.
Recette Du Melsat Pas
S'il est séché, il se consomme comme une saucisse (toast, etc. ). Préparer, cuisiner, déguster
Recette gourmande
- Melsat séché quelques jours
- Poivre
- Sel
- Morilles (100 grammes)
- Bouillon de volaille
- Crème fraîche (20 centilitres)
- Échalotes (2 pièces)
- Saindoux
- Pocher le Melsat dans un bouillon de volaille pendant 10 mn à feu doux. - Pendant ce temps faire revenir les échalotes, coupés finement, dans le saindoux. - Ajouter les morilles et laisser frémir jusqu'à coloration. - Rajouter un peu de bouillon de volaille et laisser réduire. Recette du melsat pas. - Saler et poivrer. - A la fin de la réduction incorporer la crème fraiche et finir la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse. - Sortir le Melsat de son bouillon, le découper en 4 morceaux et le napper de sauce aux morilles. SOURCES - Equipe EPL La Roque – Atelier technologique - stagiaires en BTS Diététique – CNED Grenoble
- Inventaire du patrimoine culinaire Midi-Pyrénées - produits du terroir et recettes traditionnelles - CNAC
- Tables CIQUAL - 2008
- Recette: PHOTOS Meslats: EPL La Roque - Rodez
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A propos du fabricant la "Charcuterie Serres":
C'est une histoire de Charcutiers de père en fils puis en fille avec Magali qui est maintenant à la tête de la charcuterie familiale avec son frère Nicolas. Melsat ou Boudin blanc du Tarn - Charcuteries Serres - jemangefrancais.com. Ce ne sont pas moins de 3 générations qui se sont succédées à la tête de la Charcuterie Serres pour nous offrir de la charcuterie au bon goût du terroir comme on sait la faire dans le Sud-Ouest de la France avec notamment des spécialités régionales venues des départements du Tarn et de l'Aveyron. Ici on vous garantit la qualité, gage de confiance qui aura permis et permet encore aujourd'hui à l'entreprise de traverser le temps... Fiche technique
Allergènes
Gluten, Œufs, Lactose
Région de provenance
Occitanie