Pour l'article ayant un titre homophone, voir Crockett. Buffet de croquetas madrilènes. La croquette est un mets d'origine française répandu dans de nombreux pays d' Europe et du monde, où elle peut être consommée comme entrée, plat d'accompagnement, grignotine ou plat principal. On trouve les premières recettes au 17ème siècle dans Le cuisinier royal [ 1] de François Massialot. Croquette poulet mauricien au. D'autres recettes ont ensuite été proposées par Urbain Dubois puis Auguste Escoffier. On dit que la croquette a été introduite au Japon depuis la France et a prospéré au Japon [ 2]. Préparation [ modifier | modifier le code]
La base des croquettes se fait principalement avec de la sauce béchamel, à laquelle on ajoute d'autres ingrédients en grande quantité, comme des morceaux de jambon ou de poulet, du poisson (souvent de la morue ou du thon) ou du fromage, et quelquefois des légumes cuits écrasés à la fourchette. Il est possible de faire de nombreuses sortes de croquettes avec n'importe quel ingrédient ou mélange d'ingrédients: épinards avec raisins secs et pignons de pin, jambon et fromage, calamars, crevettes, etc.
Premièrement, il faut cuisiner le ou les ingrédients principaux de la croquette, par exemple, croquette au jambon et fromage.
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Croquette Poulet Mauricien Au
Une variante de l'accra de morue antillais ou on remplace la morue par le poisson salé qu'on trouve plus facilement à l'île Maurice. Ingrédients pour environ 30 croquettes de poisson salé:
Croquette De Poisson Salé
150 g de poisson salé 250 g de farine 1 sachet de levure chimique (11 g) 1/4 cuillère à café de curcuma 1 pincée de sel 1/4 botte de coriandre haché 1 échalote haché 4 queues oignon haché 270 ml d'eau huile pour la friture
Préparations:
Dans une casserole d'eau qui bouille faites dessaler le poisson salé pendant 10 minutes. Rincez à l'eau froide, enlevez les arêtes et émiettez. Réservez. Quimper : un restaurant aux saveurs de l’île Maurice | Côté Quimper. Dans un grand bol mélangez ensemble la farine, le sel, le curcuma et la levure chimique. Ajoutez le poisson salé émietter, la coriandre, les échalotes et les queues oignon et mélangez. Pour finir ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Dans une grande casserole ou une friteuse faites chauffer l'huile pour la friture. Avec une cuillère à soupe prélevez un peu de pâte et à l'aide d'une autre cuillère poussez la pâte dans l'huile chaude.
219, n o 2, p. 111-115. ↑ (en) M. D. G., Cordoba, J. J. Cordoba, R. Jordano, « Microbiological hazards during processing of croquettes », Journal of Food Safety (en), 1999, vol. 19, n o 1, p. 1-15. ↑ (en-US) « Frequently Asked Questions », sur ACVN (consulté le 19 avril 2022)
↑ (en) R. Mesnage, N. Defarge, L. -M. Rocque, J. Spiroux de Vendômois et G. -E. Séralini, Laboratory Rodent Diets Contain Toxic Levels of Environmental Contaminants: Implications for Regulatory Tests, PLoS ONE 10(7): e0128429, PMID 26133768, 2015. ↑ Clémence, « Croquettes avec ou sans céréales? », sur, 1 er mars 2020. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
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Croquette, sur Wikimedia Commons
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Bitterballen
Crocchè
Korokke, variante japonaise de la kroket néerlandaise. McKroket, version McDonald's de la kroket néerlandaise. Croquette poulet mauricien aux. Liens externes [ modifier | modifier le code]
« Recettes de croquettes », sur (consulté le 12 avril 2019). « Recettes de croquettes », sur Marie Claire (consulté le 12 avril 2019).
Croquette Poulet Mauricien Aux
Les amateurs de cuisine mauricienne peuvent désormais déguster du rougaille, des samoussas, du deval… au restaurant Saveur mo ti zil, à Quimper. Par Adele Leberre
Publié le 27 Jan 22 à 16:42
Norbert et Rachel Deenoo tiennent Saveur mo ti zil. ©Adèle LE BERRE Rachel et Norbert Deenoo auraient pu couler une retraite bien tranquille sur les bords de l'Odet. Ils ont préféré ouvrir un restaurant mauricien, rue de Concarneau, à Quimper. « Il n'y en avait pas », justifie Madame. « Et puis, quand on aime partager et faire plaisir, il n'y a pas d'âge », abonde Monsieur. Le couple a déjà tenu plusieurs restaurants dans la région parisienne. Il a décidé de rejoindre le Finistère pour se rapprocher de son fils et de ses quatre petits-enfants. Invitation au voyage La carte du restaurant Saveur mo ti zil est une invitation au voyage. Rachel Deenoo a des « doigts d'or », selon son mari. Gato Aroui : Croquettes d'arouille - Cuizine Maurice. Elle sublime n'importe quel plat mauricien. Il faut dire qu'elle a commencé à cuisiner très tôt:
« Dès l'âge de 9 ans, je m'y suis mise.
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Croquette Poulet Mauricienne
Alimentation et gastronomie
Ingrédients
Préparation
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) d'eau
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
7, 5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
2, 5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossées et sans la peau, coupés en cubes
Huile végétale, pour la friture
Préchauffer l'huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver. Croquette poulet mauricienne. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l'exception du poulet. Poivrer. Au robot culinaire, hacher le poulet finement. Saler et poivrer. Façonner chaque croquette avec 15 ml (1 c. à soupe) de préparation au poulet et les aplatir à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Enrober chaque croquette du mélange de farine. Les tremper dans l'oeuf et secouer pour retirer l'excédent. Enrober de nouveau les croquettes du mélange de farine.