Le baba au rhum est une des spécialités de ma mère. Elle le fait si bien que j'avais un peu peur de m'y mettre… J'adore quand elle prépare des miniatures comme celles-ci: on n'y résiste pas! Je me suis alors lancée dans une version sans gluten et me suis régalée! C'est seulement avec le rhum que les biscuits du baba au rhum seront fameux! Ingrédients (1 grand baba au rhum ou 24 mini babas):
150 g de farines sans gluten (ici, 70 g de riz + 70 g de teff + 10 g de fécule de maïs)
150 g de sucre blond de canne
3 oeufs
80 g de margarine sans graisse hydrogénée ou beurre ou huile de coco
1 cuillère à café rase de poudre à lever sans gluten + 1 petite pincée de bicarbonate de sodium
Sirop -> 130 g d'eau + 130 g de sucre de canne + 130 g de rhum! Le baba au rhum sans gluten est encore meilleure en version miniature! Préparation:
Faire fondre la matière grasse dans une petite casserole. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la graisse tiède puis les farines et la levure tamisées.
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Baba Au Rhum Sans Gluten Translation
Beurrer un moule à savarin ( le mien fait 19cm de diamètre, et c'est honnêtement un peu trop petit) Dans un grand bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs »: farines, fécule, poudre d'amande, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel fin et lait en poudre. Bien mélanger ensemble. Ajouter le sucre en poudre, et mélanger de nouveau. Créer au centre des ingrédients secs un petits puits et verser l'huile, bien mélanger avec un mixeur à main. Verser le rhum, bien mélanger, les œufs bien mélanger entre chaque addition, puis terminer par le lait, bien mélanger toujours avec le mixeur. La pâte va être un peu épaisse. Verser cette pâte sans gluten dans le moule. Taper un peu le moule sur le plan de travail pour faire échapper les bulles d'air. Cuire 45mn. Eteindre le four et laisser le gâteau reposer dans le moule 10mn, sur la porte du four ouverte. Démouler le gâteau et déposer le sur une grille pour qu'il refroidisse. Préparer le sirop de rhum: dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le rhum.
Recette Baba Au Rhum Sans Gluten
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Italiano ( Italien) Babà au rhum sans gluten comme en pâtisserie
Babà au rhum sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca
Le babà au rhum est un gran classique qui n'a pas besoin de présentation. Connu presque partout, on peut en trouver très facilement hors de l'Italie. Le babà n'est pas une nouvauté sur ce blog, j'en ai déjà préparés. Mais alors pourquoi encore une recette de babà? Parce que j'en prépare rarement, mais je trouve qu'il est une recette amusante à préparer et, deuxièmement, parce que j'avais envie de la tester avec ce mix qui me donne toujours de belles satisfactions, lisez ici. Dès que j'ai acheté ce mix à brioche sans gluten je me suis mise tout de suite à l'œuvre. J'ai tourné aussi la vidéo et j'en suis contente parce que le résultat est enthousiasmant! Mon mari, qui n'aime pas les produits levés sans gluten et qui est très sévère dans ses évaluations, m'a dit qu'il ressemblent à ceux de la pâtisserie, un compliment qui me flatte.
Baba Au Rhum Sans Gluten
40 min
Facile
Baba au rhum sans lait
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125 g de farine
20 cl de rhum
20 g de levure fraîche
80 g de beurre
125 g de sucre
3 œufs
20 cl d'eau
1. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). 2. Faites ramollir le beurre en le laissant à température ambiante. 3. Faites tiédir l'eau dans une casserole au feu. 4. Versez la levure dans un petit bol et ajoutez un peu d'eau tiède pour la délayer. 5. Dans un saladier, mettez ensemble le beurre ramolli et la levure délayée. 6. Mélangez au fouet en ajoutant la farine et 25 g de sucre. 7. Cassez 2 œufs dans 2 récipients distincts en séparant les jaunes des blancs. Gestes techniques
Clarifier des oeufs
8. Incorporez les jaunes au mélange. 9. Cassez l'œuf restant en entier sur le mélange et fouettez à nouveau. 10. Montez les blancs en neige (pas trop ferme) et ajoutez-les à la préparation. Monter des blancs en neige
11. Mélangez puis maintenez cette pâte au chaud sans courant d'air (pour qu'elle augmente son volume). 12. Enduisez vos moules individuels de beurre et de farine.
Baba Au Rhum Sans Gluten La
Cyril Lignac donne ses astuces pour réaliser un baba au rhum parfumé, moelleux pour régaler vos invités avec ce dessert traditionnel. C'est une pâtisserie assez complexe qui demande beaucoup de temps pour le réaliser correctement. C'est le principal d'une pâte à brioche, plus beurrée, plus aérienne. On met 180 grammes de farine, on ajoute 20 grammes de sucre et 4 grammes de sel. On mélange bien. Puis à côté on délaye 10 grammes de levure boulangère avec 8 grammes de lait. Il faut que le lait ait cette couleur marron de levure. Ensuite on verse dans la farine, on pétrit. À côté, on bat deux oeufs que l'on met à l'intérieur. On bat jusqu'à ce que la pâte se décolle du crochet. À cela on ajoute, 60 grammes de beurre en trois fois. On laisse ensuite pousser 45 minutes puis on écrase la pâte, on la met dans le moule à baba. O n laisse pousser 30 minutes puis on cuit 180 degrés pendant 20 minutes. On prépare notre sirop: de l'eau, du sucre, de la vanille, des zestes d'orange et de citron puis du rhum.
Eh bien avant tout bonne année!!! Qu'elle soit belle, riche et surprenante. Hier soir, pour le réveillon, nous avons concocté un menu festif et terriblement délicieux. En entrée, nous sommes restés classiques, avec un délicieux foie gras accompagnés de toasts. Ensuite est arrivé le magret de canard, côtoyant une somptueuse purée de pommes de terre à la vanille ainsi que sa sauce divine à la framboise (comment ça, je m'envoie des fleurs?!! ). En dessert, j'ai tenté pour la première fois des babas au rhum.... sans gluten of course. Quelle belle rencontre! C'était délicieux! Je dois remercier le blog de Missnogluten (lien de son blog en fin d'article) à qui j'ai emprunté la recette. Je n'ai pas osé tenter l'expérience sans filet le soir du réveillon et de me retrouver ainsi baba devant l'absence de baba! Pour de beaux babas, l'idéal est d'avoir des moules à babas, ils sont ronds avec un trou au milieu (autrement nommés moules à savarin). Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des petits moules simples et ils n'auront pas de trous!
Découvrez notre délicieuse recette de petits babas au rhum et à l'orange! Vous pouvez aussi réaliser un baba familial taille XXL avec un grand moule à savarin. Dans ce cas, doublez le temps de cuisson et surveillez bien la levée de la pâte. Réalisation
1 Commencez cette recette de babas au rhum et à l'orange en préparant le sirop. Versez 200 g d'eau dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre. Baissez le feu, ajoutez les zestes d'orange et laissez mijoter 5 à 10 min. Retirez du feu. 2 Les babas. Préchauffez le four à 180 ºC. Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait et le beurre fondu en fouettant pour bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure et mélangez sans trop insister. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 3 Versez l'appareil dans des moules à muffins ou à savarin individuels beurrés et farinés.