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15 min
Intermédiaire
Lait d'amande à l'extracteur de jus
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Vous bannissez le lait animal et vous recherchez des alternatives végétales et gourmandes? Ne cherchez plus, nous avons ce qu'il vous faut! Le lait d'amandes est sans doute la version végétale la plus douce et la plus aromatisée qui soit. Pour être certain(e) de consommer une boisson de qualité, faites vous-même votre lait d'amande à l'extracteur de jus. Vous pourrez de cette façon doser le sucre et le sel selon vos préférences. 70 g d'amandes
1 l d'eau
1 pincée de sel
1. Commencez par faire tremper les amandes, au minimum 4 heures, et idéalement toute la nuit. Vous pouvez tout à fait choisir des amandes entières non émondées, cela coûtera moins cher. 2. Le lendemain, jeter l'eau de trempage et verser les amandes dans la goulotte de votre extracteur de jus. En prenant soin de fermer le capuchon (pour éviter que le liquide ne s'écoule), verser ensuite l'eau. Faites tourner l'appareil et récupérez ensuite le lait. 3.
En les faisant tremper on empêche donc cet inhibiteur d'enzymes d'agir et on active la germination. Ce qui rend les oléagineux beaucoup plus digeste. O n ajoutera aussi de l'eau purifiée pour réaliser ce lait d'amande maison avec notre extracteur de jus. On part sur le principe qu'il faut à peu près 1 litre d'eau pour 100 grammes d'amandes. C ette quantité peut varier en fonction de l'épaisseur que vous voulez obtenir. P lus vous voudrez un lait concentré, épais et bien nourrissant plus vous mettrez d'eau. L'idéal étant quand même d'avoir des proportions à peu près égales entre les oléagineux et l'eau. On va ensuite ajouter de la lucuma de soie, c'est un super aliment qui vient des Andes. C'est un petit fruit qui ressemble à un sein maternel, c'est très joli et ça une couleur jaune doré comme le soleil. On l'appelle l'or des incas. La lucuma de soie est intéressante car ça elle a un goût sucré. Naturellement douce, elle a un côté réconfortant cocooning avec en prime un index glycémique très bas.
Boisson végétale aux noix de cajou: source de protéines, riche en acides gras, sels minéraux et vitamines, antioxydant, protecteur, doux et onctueux. À noter: faites tremper les graines choisies 12 heures dans l'eau pour les ramollir avant de les passer à l'extracteur de jus! Une délicieuse recette de lait d'amandes maison
Bonne dégustation!
Pour cela, j'ai placé une compresse dans un entonnoir, directement sur la bouteille qui allait contenir mon lait. Bien resserrer la compresse pour faire sortir tout le lait. Conserver le lait au frais, dans une bouteille fermée pendant 24 heures. Pour une meilleure conservation, mettre sous vide. J'ai reçu avec mon extracteur le kit de conservation qui est extrêmement pratique
Agiter avant de consommer. Comment transformer l'okara en petit fromage? Vous avez maintenant du lait, de l'okara (très sec) et la pâte plus crémeuse qui nous vient du filtrage. Voici comment j'ai utilisé cette petite crème:
Ingrédients pour un fromage de 100 g:
100 g d'okara (prendre le résidu du lait d'amande qui se trouve dans la mousseline après filtrage, encore légèrement crémeuse
1 c. à s. d'oignon séché en paillettes
1/2 c. à c. d'ail en poudre
1, 5 c. d'herbes de Provence séchées (persil, thym, origan, romarin, ciboulette, etc. )
Sel et poivre blanc
Récupérer le résidu encore légèrement crémeux qui se trouve dans la mousseline après avoir filtré le lait.
C'est peut-être bête, mais je suis restée émerveillée lors de la transformation des amandes!! Vous allez me dire, oui mais ça fait quand même du travail et de la vaisselle! Vous n'avez pas tord (pour la vaisselle, car mettre le lait dans l'extracteur ne demande pas plus d'1 minute), mais ce qui est super, c'est qu'avec un produit, vous en récupérez trois! L'expression « Rien ne se perd, tout se transforme » n'a jamais eu autant de sens! Je m'explique: bien sûr on obtient le lait (c'est quand même le but premier), mais aussi de l'Okara (la pulpe très sèche des amandes qui reste dans l'extracteur après la préparation du lait) et une deuxième sorte de pâte plus crémeuse que l'on récupère dans la mousseline quand on filtre le lait (que j'ai laissée volontairement un peu humide et crémeuse). Que fait-on avec tout ça?? Il serait bien dommage de jeter ces résidus qui peuvent avoir de nombreuses utilisations. Je prépare déjà un second article sur l'okara avec des petites recettes qui je suis sûre vous plairont!
Cet investissement, majeur pour le groupe aux 720 millions d'euros de chiffre d'affaires, dopera de 30% la capacité de ce site qui approvisionne tous les pays européens où Ecotone livre. L'investissement et l'automatisation accrue permettront aussi de réduire de 15%…
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