Glissez dans le four pour 20 minutes. Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorez d' un ou eux filaments de safran, posez une cuillerée de riz basmati et nappez de la sauce qu'on a réchauffée doucement jusqu'au premier bouillon. Durée: 35 minutes
( 15 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
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par 41 personnes
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Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée. Ajouter les 2/3 de la crème et laisser bouillir jusqu'à épaississement. Ajouter les petites St jacques, les crevettes et les champignons émincés. Laisser bouillir 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les filaments de safran (pour moi 2 ont été suffisant) (Safran des Htes Vosges 2011). Lier la sauce avec un jaune d'œuf frais et bio et le reste de la crème (ne plus cuire). Réserver hors du feu mais au chaud. Dans une poêle saisir dans du beurre chaud les joues de lotte bien essuyées (elles lâchent de l'eau). Bien les saisir de chaque côté deux minutes (pas plus, sinon, elles seront caoutchouteuses). Dresser dans les petites cocottes chauffées (au four). Répartir les joues, puis la garniture et la sauce. Servir aussitôt. *En plat, on peut servir avec un riz pilaf. Autres joues de poisson:
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Si vous aimez arrosez-les d'un filet de jus de citron. L'idéal est de réaliser ces beignets avec des joues de lotte qu'on trouve de temps en temps chez le poissonnier et que l'on peut couper en escalope si elles sont trop grosses. A défaut vous pouvez utiliser des tranches de queues de lotte. Variante: Remplacer le safran (assez cher) par du cumin, du curry, ou toute autre épice de votre choix. Vous pouvez aussi consommer ces beignets natures: ils seront également délicieux! En savoir plus! La lotte c'est le nom donné à la baudroie, telle qu'on la présente sur les étals du poissonnier, c'est-à-dire sans sa tête. On la trouve sous forme de queues ou de joues. Parfois aussi vous pouvez trouver du foie de lotte. La baudroie se pêche dans les eaux de l'Atlantique, de la Norvège à l'Espagne. Elle est surtout très présente en Atlantique nord-est où elle peut être pêchée toute l'année à des profondeurs allant de 900 à 1000 mètres car c'est un poisson benthique qui vit au fond de l'eau et se déplace peu.
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Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi! Photo par wakanmuri. La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.
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On peut donc le faire frire sans scrupules. Il est particulièrement riche en potassium, en magnésium, en phosphore et en calcium. Il contient aussi du fer et des vitamines A, B, B2, B6 et B12. Sa préparation est simple: au moment de sa consommation, il suffit de retirer la peau extérieure grise en la soulevant avec la pointe d'un couteau (et en la tirant vers le haut). Il faut ensuite retirer la peau transparente qui est en dessous puis supprimer la "colonne vertébrale" centrale en cartilage: le poisson est prêt à être cuisiné. Lors de votre achat, la chair doit avoir un aspect "mouillée" voire nacrée et lisse. Elle doit présenter une teinte légèrement rosée. Ne l'acheter surtout pas si on vous la présente sur les étals sans sa peau ou si la chair est jaunie... C'est un poisson qui ne se conserve que peu de temps même en chambre froide d'où les fréquentes promos sur les queues de lotte et les joues de lotte quand la pêche est abondante. Par contre, il faut attendre 1 à 3 jours après la pêche pour la consommer sinon elle sera trop dure.
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La seconde ne dépasse pas les 90 cm et se pêche plutôt en Atlantique-Est. La baudroie présente une tête énorme qui fait à peu près les deux tiers du corps. Sa couleur brune lui permet de se cacher aisément au fond de l'eau, de s'enfouir dans le sable où elle ressemble alors à une grosse pierre, ne laissant dépasser que son énorme bouche dentée. C'est un prédateur qui se nourrit essentiellement de petits poissons, de crustacés (crevettes... ) et de petits céphalopodes (poulpes, seiches... ). Pour les attraper plus facilement, elle présente sur sa tête un leurre luminescent, accroché au bout d'un filament appelé "filament pêcheur". Seul le leurre dépasse du sable. Elle le déploie et l'agite d'avant en arrière devant sa bouche, puis elle l'incline pour mieux aspirer et happer rapidement ses proies. C'est un poisson très fin et très recherché (malheureusement souvent cher). Sa chair ferme est exempte d'arêtes, donc il n'y a pas de perte. C'est un poisson maigre qui contient très peu de graisse.
Ce poisson se consomme toute l'année, avec deux grands pics à privilégier: en automne, d'octobre à fin décembre et au printemps, de mars à juin. Si vous la trouvez en promo et qu'elle a un bel aspect, prévoyez une quantité plus importante: d'abord il faut savoir que la chair se rétracte souvent à la cuisson et de plus, elle supporte très bien la congélation cuisinée ou pas. Remarque:
Il ne faut pas la confondre avec la lotte de rivière "lota lota", qui est un poisson d'eau douce que je n'ai jamais consommé. La suite est à lire absolument avant de consommer ce poisson... Les deux espèces de baudroies ont la particularité de grandir lentement et de ne pouvoir se reproduire qu'à l'âge de 6 ans, pour la baudroie rousse femelle, et de 6 ans pour le mâle de la baudroie commune, tandis qu'il faudra attendre 9 ans pour la femelle. C'est donc un poisson fragile qui ne doit pas subir de surpêche au risque de disparaitre totalement de nos rivages atlantiques ou méditerranéens. Il faut donc la consommer modérément...
D'après le site Consoglobe, je cite:
"La France est le pays européen qui pêche le plus de baudroies, soit plus du tiers des captures. "
travaille en permanence à l'amélioration des sources de prix et des méthodes de calcul afin de fournir à tout moment les estimations immobilières les plus fiables et les plus transparentes. Date actuelle de nos estimations: 1 mai 2022. Rappel des CGU: Ces informations sont données à titre indicatif et ne sont ni contractuelles, ni des offres fermes de produits ou services. ne prend aucune obligation liée à leur exactitude et ne garantit ni le contenu du site, ni le résultat des estimations. Le 112 rue du Chemin Vert, 75011 Paris est un immeuble de 6 étages construit en 1900. Section cadastrale
N° de parcelle
Superficie
000BM01
0028
723 m²
La station la plus proche du 112 rue du Chemin Vert est à 255 mètres, il s'agit de la station "Père Lachaise". Caractéristiques
Date de construction 1900
6 étages
Copropriété
68 logements
Superficie totale 1716 m²
6 locaux d'activité (715 m²)
13 caves (51 m²)
1 parking
1 chambre de service (6 m²)
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Bien de type Commerce
// Description 112 Rue du Chemin Vert - Paris - 75011 - France
L'actif immobilier
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est localisé
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en France,
à l'adresse suivante 112 Rue du Chemin Vert - Paris - 75011 - France. Ce bien immobilier développe une surface d'environ 175 mètres carrés et sa nature et typologie est de type commerce. // Caractéristiques 112 Rue du Chemin Vert - Paris - 75011 - France
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