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Recettes
Par:
Joël Legendre
Un carré de porc savoureux, à la moutarde et à l'orange! Portions
8
Préparation
10
min
Cuisson
50
Repos
Ingrédients
1
tasse
(250 ml)
de marmelade à l'orange
1/2
(125 ml)
de moutarde à l'ancienne
1/4
(60 ml)
de sauce chili
c. à soupe
(15 ml)
de sauce soya
citron, pressé et zesté
d'huile végétale
2
ail, écrasées
Sel et poivre
1, 8
kg
(4 lb)
de porc
Préparation
Carré De Porc À L Orange Veut Se Renforcer
Ingrédients: 1 kg 800 de carré de porc environ non désossé
30 g de beurre
4 oranges
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de liqueur d'orange
1 cuillère à café de concentré de tomates
un bouquet garni
sel
poivre Instructions: Dans une cocotte, faire dorer de tous les côtés le carré de porc, non désossé, dans le beurre. Ajouter l'oignon et la carotte en rondelles, le concentré de tomates, les gousses d'ail, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrir. Faire cuire 1 heure 30 environ à feu doux en retournant régulièrement. Laver et peler deux oranges. Tailler les zestes en fins bâtonnets. Les plonger 3 minutes dans l'eau boullante. Egoutter. Faire cuire quelques minutes dans une casserole avec le jus des oranges. Lorsque la viande est cuite, ôtez-la de la cocotte. La mettre dans un plat et la réserver. Tamiser la sauce. La remettre au feu et ajouter les zestes blanchis et la liqueur d'orange. Donner 2 ou 3 bouillons. Peler les oranges qui restent, les découper en rondelles et les mettre autour du carré de porc.
Carré De Porc À L Orange Definition
Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Attente: 10 min
Recette
Info nutrition
Évaluations (
1)
Ingrédients
1 c. à soupe
moutarde de Dijon
16 g
2 gousses
ail, haché finement
2 kg
carré de porc
huile d'olive
15 mL
1 pincée
sel
0. 1 g
poivre au goût
fécule de maïs
8 g
2 c. à soupe
eau
30 mL
3 c. à soupe
vinaigre de vin
45 mL
3 1/2 c. à soupe
cassonade
40 g
1
échalotes françaises, haché finement
2
oranges, pour le jus et le zeste
360 g
1 tasse
sauce demi-glace
260 g
papier d'aluminium
Méthode
Préchauffer le four à 205°C/400°F. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et une gousse d'ail hachée pour faire une pommade. Réserver. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle allant au four. Y faire revenir le carré sur tous les côtés. Saler et poivrer. À l'aide d'un pinceau, tartiner le carré sur tous les côtés avec la pommade de moutarde et ensuite le placer couché sur les os, dans la poêle. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre atteigne 57°C/135°F, environ 1 h.
Carré De Porc À L Orange En
Remettez le rôti dans la cocotte et au four resté allumé à la même température et faites réchauffer le tout pendant 10 minutes. 6. Au moment de servir, coupez le rôti en tranches que vous dresserez sur un plat chauffé. A l'aide d'une écumoire retirez les écorces de la sauce sans trop les égoutter et disposez-les autour des tranches de porc que vous arroserez avec un peu de sauce. Passez le reste de la sauce au chinois et servez-la dans la saucière accompagnant le rôti. Vidéo - Recettes aux fraises:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: pomerol Région: Bordeaux
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