Sources: SSP, FranceAgriMer, Malteurs de France
De l'orge au malt…
La malterie française est représentée par 14 unités de production sur le territoire français, regroupées en 3 groupes faisant parties des 5 premiers mondiaux. En 2020/2021, en France, 1, 6 million de tonnes d'orges de brasserie ont été transformées en 1, 4 million de tonnes de malt. Depuis 1967, la malterie française est le 1er exportateur mondial de malt. La France exporte 80% de sa production de malt soit 1, 2 million de tonnes par an. Sources: FranceAgriMer, Malteurs de France
Du malt à la bière…
> Des nombreuses brasseries ont été créées en France ces dernières années. Combien de malt pour 1 litre de biere de la. Aujourd'hui, avec plus de 2 300 brasseries la France est le 1er pays européen en nombre de brasseries. La brasserie française emploie 7 900 personnes. La consommation française de bière est de 22 millions d'hectolitres en 2020, soit une consommation de 33 litres par habitant et par an. Cette consommation place les Français dans les plus faibles consommateurs de bière européens, juste avant l'Italie.
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Le brasseur a souvent besoin de mesurer différents paramètres et de faire des calculs afin de maitriser son procédé de fabrication de la bière en fonction du matériel, des ingrédients et des conditions de réalisation. Calcul de la quantité d'eau d'empâtage et de rinçage des drêches:
Entrer la quantité de malt (kg):
Le volume de bière désiré (L):
Le ratio (eau/kg de malt) pour l'empâtage (généralement entre 2. 5-3. 5L/kg):
Empâtage:
La quantité d'eau pour l'empâtage sera de
L. Combien de malt pour 1 litre de biere en. Le volume occupé par le malt dans la cuve sera de
Le volume total d'empâtage (eau + malt) sera de
Rinçage des drêches:
Rétention de
L de moût par les drêches. Le volume d'eau de rinçage des drêches sera de l'ordre de
L en tenant compte de la compensation du volume précédent. Le volume de moût avant la cuisson devra donc être de l'ordre de
L pour compenser l'évaporation pendant l'ébullition.
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Ensuite, augmentez encore la température
pour chauffer la maische jusqu'à 75~77°C et maintenir cette
température 10mn. Filtrage de la maische et lavage de la drêche:
Une des possibilités pour filtrer la maische est de la verser dans une bassine perforée. Il faut ensuite laver cette drêche ainsi obtenue, car il reste encore un peu de sucre, en passant de l'eau chaude à 80°C. quantité d'eau pour passer la
drêche
La drêche est la matière restant après la filtration de la maische, c'est à dire les résidus solides des céréales ayant servies au brassage. : E = (B * 1. 25) - Q * 0, 7
Un peu de pratique:
Saisissez la quantité de bière voulue: ainsi que le degré désiré:
Il vous faut:
kilo de malt, litres d'eau pour l'empâtage,
litres d'eau pour le lavage des drêches. Fabrication Bière artisanale : recettes de bière et méthode pour brasseurs amateurs . N. B. : ce calculateur a été déterminé lors du brassage de bières blondes. Il est propre a mon installation (son rendement) et calibré pour des bières d'environ 5%, il ne doit donc être utilisé qu'à titre indicatif. HOUBLONNAGE:
Le moût doit maintenant être amené à
ébullition.
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Quelle céréale pour la bière? Pour faire de la bière, il faut des céréales! Les malts et céréales les plus répandus dans le monde brassicole sont l'orge, le blé, le seigle et l'avoine. On appel « malt » toutes les céréales qui subissent le procédé de maltage. Quel sont les ingrédients de la bière? Une bière se compose de quatre ingrédients principaux: le malt, le houblon, les levures et… l'eau. Comment réaliser le maltage de l'orge pour faire de la bière - Vivre Demain. Comme tout bon produit, la qualité des ingrédients utilisés dans sa composition est primordiale. Quelle quantité de houblon dans la bière? L'ordre de grandeur est de 2 à 4 g de houblon par litre de bière et on laisse généralement le houblon tremper plusieurs jours dans la bière, les arômes de houblon seront ainsi plus intenses. L'International Bitterness Unit ou IBU est une unité utilisée pour mesurer l'amertume de la bière. Pour le malt, il faut multiplier la quantité de bière désirée par le degré d'alcool recherchée et divisée le résultat par 26. Exemple: je veux 20 litres d'une bière à 5°, ça donne 20 x 5 / 26 = 3, 85 kg de malt pâle.
Je ne pourrais donc pas aller au dela. 3) Comparez votre densité (quantité de sucres obtenus après empâtage) à la quantité théorique (de laboratoire) que vous pourriez obtenir. Pour ce faire, il vous faut utiliser la formule suivante:
(259-259/densité mesurée) * densité mesurée * volume de moût / Masse totale de Malt = rendement du brassage
Rendement = rendement brassage / rendement maximal
Prenons exemple avec mon premier brassin. J'ai obtenu une densité de 1, 50 voici le calcul:
(259-259/1. 50)*1. Combien de malt pour 1 litre de biere les. 50*20/6 =43, 1%
rendement = 43. 1/81 = 53%
Objectivement pour un brasseur amateur on parle de bon rendement à partir de 70% J'y suis pas trop 🙂
Et vous quels sont vos rendements? astuces pour les améliorer? (commentaire en bas de page)
Résultat de ce premier brassin
Densité après empâtage: 1. 050 Densité Initiale avant fermentation:1. 052 Densité finale au moment d'embouteiller: 1. 011
Voici une photo de cette bière en pleine dégustation (vous noterez la magnifique nappe à fleur 🙂)
Au niveau de mon empâtage, j'ai eu 53% de rendement.