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Gras double à la lyonnaise
Une entrée typique des bouchons lyonnais, le gras double est bien croustillant et relevé avec une pointe de vinaigre. Ingrédients
2
400 g de gras-double cuit
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
2 oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre
Coût estimé: 6. 74 € (3. 37€/part)
Préparation
Couper le gras-double en lamelles. Émincer les oignons en julienne fine. Faire chauffer le mélange huile et beurre et y saisir le gras-double. Faire sauter le gras-double à feu vif et le faire rissoler légèrement puis ajouter les oignons, sel, poivre. Continuer à faire rissoler en remuant. Lorsque tout est bien rissolé avec une belle couleur blond brun, déglacer au vinaigre et retirer du feu. Servir bien chaud. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (273g)
Calories: 365Kcal
Glucides: 9. 5g
Lipides: 16. 6g
Gras sat. : 7. 6g
Protéines: 43. Recette du gras double à la lyonnaise 24 24h 7. 4g
Fibres: 1. 6g
Sucre: 2. 2g
ProPoints: 9
SmartPoints:
9
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec?
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Recette Du Gras Double À La Lyonnaise Qui
Recettes / Gras double
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Recette Du Gras Double À La Lyonnaise 24 24H 7
Saler et poivrer gouter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec: Salade de gras double
Mon vin préféré pour cette recette Grave rouge: Cépage Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Température entre 15° et 17°
Rincer le persil
Les échalotes
Émincer
Couper le gras double
Ajouter crème et poivre
Le vinaigre
Le gras double
Pret
Recette Du Gras Double À La Lyonnaise Recette
Olivier Poels
17h40, le 23 février 2022 Gras, le gras double? Oh que non! Au contraire, c'est une pièce très maigre, un morceau tripier. Il s'agit de la partie épaisse de la panse du bœuf. Recette du gras double à la lyonnaise qui. Son nom vient du latin "crassus" qui signifie "gros" et non "gras"! Depuis le Moyen-Age, on le retrouve dans de nombreuses cuisines régionales. On parle de gras double à la bordelaise (vin rouge), à la marseillaise (avec du pied de veau, des tomates) ou encore, à l'albigeoise (avec du safran) et on le trouve surtout dans de nombreuses spécialités lyonnaises, comme le tablier de sapeur. Ingrédients: 800 gr de gras double blanchi 1 oignon 3 c. à s. de moutarde en grains 10 cl de vin blanc 10 cl de crème huile pousses de salade Couper le gras double en fines lanières et émincer l'oignon Les faire revenir vivement dans une poêle avec de l'huile bien chaude Réserver lorsqu'ils sont bien croustillants Déglacer la poêle avec le vin, ajouter la moutarde et la crème Réduire Placer le gras double sur les pousses de salade et recouvrir de sauce
Pendant ce temps, émincez le gras-double, puis, dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées d'huile et dorer une partie du gras-double. Quand il est doré, retirez-le de la poêle et posez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Videz la graisse qui reste dans la poêle, remettez de l'huile et faites dorer le reste de gras-double en une ou deux fois selon la taille de la poêle. Quand tout le gras-double est doré, versez-le en totalité dans la cocotte avec les oignons, ajoutez le concentré de tomates, l'ail assez fin et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux, puis arrosez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Recette gras-double et sa fricassée d'oignons à la lyonnaise - Marie Claire. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Couvrez et laissez mijoter une heure sur feu doux. Assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez mijoter encore une petite heure. Disposez le gras-double sur un plat à four en aplatissant bien la surface, saupoudrez d'un peu de chapelure et faites gratiner sous le gril du four. Parsemez de persil finement ciselé et servez sans attendre.