Descriptif
De forme cylindrique, avec un talon beaucoup plus haut que celui de la Tomme de Chartreuse, la Tomme de Montagne est longuement frottée et retournée pour que sa croûte fleurie se développe. Sa pâte aérée de couleur blanche à jaune pâle est ferme et fondante en bouche, développant des arômes fruités persistants. Affinage
Ce fromage s'affine 8 semaines. Caractéristiques
Fromage au lait cru entier de vache
Pâte pressée non cuite à croûte fleurie
Diamètre 20 cm / hauteur 10 cm
Poids d'environ 3 kg
Conseils de dégustation
Fromage de plateau, la Tomme de Montagne s'invite également dans vos recettes de cuisine. Dégustez-la accompagnée d'un vin de Savoie Mondeuse ou Pinot noir (rouge), ou encore Apremont (blanc). Recette associée:
Tomme De Montagne Rinde Essbar
Vous trouverez ici l'essentiel des recettes de tomme de montagne partagées par les Gourmets
du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur la recette de tomme de montagne pour l'afficher. La suite après cette publicité
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Tomme De Montagne Exceptionnel
7, 50 € TTC
Prix au kilo: 25 €
Provenance: Auvergne_Rhône-Alpes Lait: Lait cru de vache% Matière Grasse/Poids Total: 28% Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Rupture de stock
Fromage très ancien (Beudanna» en patois), les fermiers le fabriquaient l'hiver, alors que les vaches étaient à l'étable. De 2 à 6 kg cette tomme, produite en savoie, a une histoire liée aux traditions familiales des paysans savoyards. Autrefois, à l'automne, juste avant de quitter l'alpage, les fermiers les fabriquaient pour réduire le nombre de fromages à déménager. A partir de quelques litres de lait, ils élaboraient le beurre, la crème et la tomme pour les besoins de la famille. Aujourd'hui, il se décline en plusieurs variétés: tomme de montagne, tomme crayeuse, tomme céronnée…chacune offrant sous sa croûte grise un arôme et un goût particulier. Elle doit être affinée au moins 2 mois.
Chevre De Montagne
Le Roquefort, égallement appelé l'Or Vert
de l'Aveyron, est forcément le produit le plus connu. Mais nous avons plaisir
à déguster des fromages crémeux, comme le Perail, et de nombreuses pâtes
dures au lait de brebis (comme cette tomme) ou de vache (comme le Laguiole). Fiche technique
Description
Nom commercial:
Tomme de montagne
Dénomination:
Fromage de Brebis
Famille:
Brebis
Conservation:
Autour de 8°C
Constitution
Taux de matière grasse:
Ingrédients:
Allergène:
Producteur / Affineur
Nom:
Adresse:
les cabasses, 12520 Verrières
0% – EPA 0. 0% Ratio oméga-3/oméga-6 La tomme ou tome de montagne ou de savoie possède un ratio oméga 6 / oméga 3 de 2. 7. Ce rapport indique qu'elle contient une majeure partie d'oméga-3.