Bien faire fondre tous ces ingrédients. Mettre dans la marmite les pieds et les paquets en les plaçant sur une petite soucoupe renversée, posée au fond du récipient, ce qui les empêchera d'attacher. Mouiller avec le vin blanc et le fonds, ce dernier mis en assez grande quantité pour que pieds et paquets soient entièrement couverts. Assaisonner. Faire partir sur le fourneau. Couvrir la marmite. Fermer hermétiquement le couvercle en plaçant tout autour une bande de papier d'office que l'on fixera au repère ou la lutter avec une pâte à pain faite minute. Cuire au four, à chaleur douce, pendant sept à huit heures. Lorsque les pieds paquets sont cuits, les égoutter; supprimer les petits os qui se seraient détachés pendant la cuisson. Pieds et paquets à la Marseillaise - Recettes et Terroirs. Dresser dans une cocotte ou une casserole en terre. Verser sur les pieds paquets le jus de cuisson dégraissé, réduit si c'est nécessaire et passé à l'étamine. Ajouter le cognac. Faire mijoter pendant une heure. Servir sur réchaud ou plaques chauffantes *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Pieds Et Paquets À La Marseillaise 1
Ces "Bouchées" sont les meilleures de toute la région. En période de fêtes de fin d'année, il est préférable de les commander dès le mois d'Octobre. En effet, la prise de commandes s'arrête au 15 décembre. La triperie tourne à plein régime et c'est pas moins de 900 paquets qui sont préparés chaque jours. Que sont les pieds et paquets? Les paquets ce sont des tripes d'agneaux, bien lavées, farcies d'un morceau de petit salé, ail, persil, sel et poivre. Pieds et paquets à la marseillaise 1. Les pieds, ce sont des pieds d'agneaux et essentiellement de l'agneau. Il est généralement servi avec des pommes de terres vapeur, nappées de cette sublime sauce qui aura embaumé toute la cuisine. Si vous poussez la curiosité à préparer ce plat, vous comprendrez lorsque ces effluves s'épandront dans votre cuisine…. Chez nous, c'était le signe d'un beau moment de partage et de convivialité! Ma recette de famille des pieds et paquets
Une des meilleures recette de Pieds et Paquets … je vous dis! Type de plat:
Plat principal
Cuisine:
Méditerranéenne
Portions: 6 personnes
3 kg
de paquets (soit 4 ou 5 suivant la grosseur par personne)
6
pieds d'agneaux
500g
de purée de tomates
1 l
de vin blanc de qualité
1
paquets de carottes fanes
branche de céleri
2
poireaux
3
oignons dont 1 piqué de clous de girofle
feuilles de lauriers
morceau d'orange séchée BIO
huile d'olive
thym
piment oiseau
persil
pommes de terre rate en accompagnement
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four TH 110
Tailler en brunoise les poireaux, trois carottes, le céleri et les deux oignons.
1 tripe de mouton
12 pieds de mouton
Un peu de boyau gras de mouton
125 g de petit salé
100 g de lard gras
Quelques tomates
Quelques gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 bouquet garni
Huile d'olive
Vin blanc
Bouillon
Sel, poivre
Un peu de farine