Toquéra 427 Une recette de Fabrice Mury, chef de La Canonnière à Paris ingrédients envie de Recette 427: Truite pochée au vin rouge, betterave, champignons grillés par Fabrice Mury ( La Canonnière, Paris)
Ingrédients pour 1 personne:
1 filet de truite des Pyrénées
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 branches de persil
1 morceau de gingembre
4 champignons de paris
Betterave
Gros sel de Guérande
1 verre de blanc moelleux
3 verres de rouge
Huile de tournesol, sel poivre
Préparation:
Mettre à chauffer les 3 verres de vin rouge dans une casserole. Ajouter les herbes, le gingembre et laisser infuser à feu moyen. Mettre à mariner la truite dans du gros sel de Guérande. Faire griller les champignons de Paris. Découper la betterave en cubes. Truite pochée au vin blanc sauce. Les faire revenir dans une poêle chaude huiler puis déglacer au vin blanc. Pocher la truite rincée à l'eau dans le vin rouge et les épices pendant 1 minute. Dresser. partager
Truite Pochée Au Vin Blanc Et Ail
35 min
Facile
Truite au vin blanc
0 commentaire
4 petites truites vidées par le poissonnier
1 sachet de court bouillon instantané
1 c. à café de maïzena
½ bouteille de vin blanc
1 dosette de safran
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 c. à soupe de baies roses (poivre rose)
30 g de beurre
sel, poivre
1. Pelez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines rondelles et râpez la carotte filament. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Faites fondre une noisette de beurre dans un faitout et mettez-y l'oignon et la carotte à revenir doucement sans colorer. Mouillez avec le vin, ajoutez 25 cl d'eau, le safran, le bouquet garni et le sachet de court-bouillon. Salez et poivrez modérément. Truite pochée au vin blanc marmiton. 3. Portez doucement à ébullition puis plongez-y les truites. 4. Faites pocher à frémissements 10 min puis sortez délicatement les poissons et réservez sur un plat de service préchauffé. Couvrez d'une double feuille d'alu et posez sur un chauffe plat ou un bain-marie. 5. Sortez ensuite les oignons et les carottes, réservez avec les truites.
Truite Pochée Au Vin Blanc Au Four
de course
Ingrédients pour 4 personnes:
• 4 pêches • 50 cl de vin blanc liquoreux • 1 gousse de vanille • 1 pincée de filaments de safran • 1 cuil. à soupe de miel de lavande • 100 g de chocolat noir • feuilles d'or alimentaire
Calories = Elevé
Étapes de préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, versez une cuil. à café de chocolat fondu et étalez-la en rond avec le dos de la cuil. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement du chocolat. Réservez la plaque de palais au chocolat dans un endroit sec et frais. Plongez les pêches 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez et épluchez-les. Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Brandade de morue traditionnelle facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Versez dans une casserole le vin blanc, le miel, les graines de vanille et les filaments de safran. Ajoutez les pêches. Laissez cuire 15 min à feu doux, en retournant les pêches avec précaution. Disposez dans les coupes et laissez refroidir.
Truite Pochée Au Vin Blanc Sauce
Côte de Beaune-Villages
Bourgogne, Rouge
Saint Véran
Bourgogne, Blanc
Condrieu
Vallée du Rhône, Blanc
Vous allez aimer
A lire également
Servez avec des croûtons grillés, frottés à l'ail. © Sucré Salé
Astuces et conseils pour Brandade de morue traditionnelle
Pour la brandade utilisez des miettes de morue plutôt que des filets ce sera plus économique. Vos avis
Pommes de terres cuites à part et écrasées à la fourchette ou mieux au pilon une CS de crème fraiche pour detendre
Morue pochée dans de l'eau et du lait 50/50 et effilée
Ail écrasé au pilon ou mieux rapé
Thym frais
Croutons maison, cuits a la poêle dans un peu d'huile d'olive et frottés a l'ail
Et bien sur chapelure maison ( vieux pain) avec une noisette de beurre avant de gratiner
On ne fait pas la purée de pommes de terre au mixeur sous peine de manger de la colle et il n'y a pas de pommes de terre dans la brandade de morue traditionnelle. Il s'agit d'une brandade parmentière. Merci pour cette recette mais... Recette de Pomme Pochée au Vin Blanc d'Alsace Epicé, Ganache Chocolatée et Tuile Citronnée. De façon générale, une purée de pommes de terre ne se fait pas au mixeur, sinon elle devient "plâtre". Mieux vaut faire la purée au moulin ou avec un presse-purée et en l'occurence à partir de patates cuites avec la peau.