Pour mon anniversaire, en 2013, j'ai eu le plaisir de mettre les pieds sous la table d'hôte réunionnaise d' Eva Annibal. Cette vieille dame est connue sur l'île de la Réunion pour sa fameuse recette du canard à la vanille. Un plat grâce auquel elle a remporté un prix lors d'un concours de cuisine organisé à la Réunion en 1986. Difficile de lui extorquer la recette! Elle m'a juste indiqué que « la cuisson n'était pas si longue » et qu'il fallait « ajouter un peu d'eau pendant que ça mijote »… Cette recette n'est sans doute pas LA recette secrète d'Eva mais s'en rapproche pas mal. J'ai utilisé pour préparer ce plat des gousses de vanille charnues et des feuilles de quatre-épices ramenées de la Réunion. Un beau souvenir gourmand auquel je vous propose de goûter à votre tour… les heures d'avions en moins. Recette du canard à la vanille façon Eva Annibal
Préparation: 10 min • Cuisson: 2h15
Ingrédients pour 4 personnes:
8 manchons de canard
2 gousses de vanille Bourbon (de la Réunion)
1 feuille de quatre-épices
4 tomates fraîches
Sel, poivre
Préparation du canard à la vanille de la Réunion
Dans une marmite en fonte, verser un fond d'huile végétale et y faire dorer les manchons de canard sur toutes leur faces.
Canard À La Vanilles
Accueil Cuisine et recettes Plat
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Le fabuleux canard à la vanille Rina Nurra / Sucré Salé
Durée: 30min de préparation, 1h de cuisson Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 8 personnes 2. 5
kg de canard 10
gousses d'ail 4
clous de girofle 1
cube de bouillon de volaille 4
verres d'eau 1
gros gingembre frais 3
gousses de vanille 6
cs d'huile 2
cs de miel 1
cc de noix de muscade 3
gros oignons 1
cc de poivre noir en grains 1
cc de safran
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Préparation de la recette Pelez et émincez les oignons. Pelez le gingembre et l'ail. Passez dans le mixeur, l'ail, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre en grains. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirez la pulpe contenue dans chaque gousse de vanille. Réservez. Faites revenir les morceaux de canard dans une cocotte avec l'huile. Retirez-les. Faites dorer les oignons dans la même cocotte.
Canard À La Vanille Video
Sans lui, il n'y aurait jamais eu de canard à la vanille. »
"Monsieur Paul" est Paul Moreau, c'était le maire de Bras-Panon de 1959 à 1995 et un sénateur de 1987 à 1995. Il est décédé en juillet 1995. Mlle Annibal a commencé sa longue explication. «C'est en 1986, lors d'une foire agricole, que M. Moreau, alors maire de Bras-Panon, décide d'ouvrir une cuisine avec de la vanille. Les restaurants des villes voisines et d'ailleurs ont décidé de concourir. Mais il n'y avait personne à Bras-Panon »
M. Paul est venu me voir et lui a dit, « Eva, je veux que vous m'inventiez quelque chose avec de la vanille. Bras-Panon doit participer à ce concours. »
Mme Eva Annibal à travailler avec sa mère, qui habite à Bras-Panon depuis l'âge de 13 ans. Mme Annibal a aujourd'hui 81 ans et c'est toujours elle qui œuvre tous les jours en cuisine, avec l'aide bien sûr de Josée et Martine Imouza-Moutin, qui est une habitante de Bras-Panon également, pour vous proposer le meilleur canard à la vanille qui puisse exister!
Canard À La Vanille Pour
Mmm, le canard à la vanille... ça c'est un de mes plats préférés. A la Réunion, c'est Eva Annibal qui a popularisé cette recette en remportant un prix il y a quelques années. Depuis, Mme Annibal régale ses convives avec ce plat et ses autres spécialités, dans la ferme-auberge qu'elle tient. Si la recette de Mme Annibal est unique, il existe plusieurs versions du canard à la vanille. Certains ajoutent du miel, d'autres font mariner le canard au préalable dans un peu de liqueur de vanille et chaque version aura ses adeptes. Pour ma part, ma version du canard à la vanille se rapproche plus du cari canard. Je ne mets pas de miel parce que je trouve que cela donne une note trop sucrée et je n'ajoute pas de liqueur de vanille. Mais vous pouvez adapter cette recette en fonction de vos gôuts. Canard à la vanille
Pour 6 personnes
Un canard entier détaillés en morceaux (ou 4 cuisses et 2 magrets)
2 tomates coupées en cubes moyens
6 gousses d'ail (oui, on utilise beaucoup d'ail, ici)
2 gros oignons émincés
6 clous de girofle
1c.
Canard À La Vanille En
Ingrédients
4
cuisse de canard
3
échalote
6 gousses d'
ail
1 cs de
curcuma moulu
2
clou de girofle
3 cm de
gingembre
400 g de
tomates concassées
gousse de vanille
0. 5 cc de
poivre
Introduction
Le canard à la vanille est un plat réunionnais à base d'épices, de tomates concassées et de vanille. Il se fait plus fréquemment avec du magret mais, ayant envie d'un peu plus de gourmandise, je l'ai adapté en cuisson longue en cocotte avec cuisses de canard coupées en morceaux. Le truc en +:
Remplacer les échalotes par des oignons comme le font les réunionnais
Servir avec du riz ou des nouilles de riz
Ajouter du piment selon le goût
Retrouver mes recettes réunionnaises
Étapes
Eplucher et hacher l'ail, le gingembre et les échalotes ensemble. Réserver. Porter une cocotte à fond épais à feu moyen/doux. Disposer les cuisses côté peau au fond de la cocotte pour faire fondre le gras et commencer à dorer les cuisses. Retourner les cuisses pour les faire dorer des 2 côtés. Cela dure environ 10 min. Ôter les cuisses et les réserver.
Canard À La Vanille Avec
Par Chef Damien
Le cari de canard à la vanille: une variante du célèbre cari, pour un plat exotique et délicieux. Ingrédients
4 personnes
Matériel
Marmite
Préparation
1 Découpez les hauts de cuisse et le magret en plusieurs morceaux. 2 Dans une marmite, faites chauffer l'huile et laissez bien dorer les morceaux de canard. Puis incorporez les oignons ciselés, l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la tomate ainsi que les deux gousses de vanille fendues et le miel. 3 Laissez cuire 10 min en mélangeant bien. Mouillez le canard aux 3/4. Couvrez la marmite et laissez réduire au moins 45 min à feu moyen, jusqu'à évaporation totale de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Commentaires Idées de recettes
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Lorsque nous étions en vacances sur l'Ile de la Réunion, j'avais testé pas mal de spécialités locales, dont le canard à la vanille. C'était un plat vraiment savoureux, sucré salé, et plein de parfums. J'en ai un vrai souvenir gourmand, et j'avais récupéré quelques infos pour pouvoir refaire la recette à la maison, et comme j'ai de la délicieuse vanille de la Réunion, et que j'ai acheté ce week-end des cuisses de canettes, je me suis dit que ce serait pas mal pour faire mon canard (qui s'est transformé en canette) à la vanille. Verdict? Une recette pleine de saveurs et très gouteuse. Par contre, comme le canard (ou la canette) c'est un poil grassouillet, j'ai fait cuire mon plat à l'avance, j'ai ensuite enlevé la couche de gras qui s'était déposé à la surface, avant de faire réchauffer le contenu de ma cocotte. Avec du riz c'était parfait! Ingrédients (4 personnes)
4 cuisse de canette (ou de canard, plus grossses et plus grasses, au choix! ) 1 gousse de vanille (j'ai pris celle de la Réunion, sur)
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit verre de rhum ambré
1/2 boîte de conserve de concassé de tomate
1 poivron (j'ai mis un orangé)
Sel, poivre 1.