à soupe d'aneth ciselé. Saupoudrez une grande assiette de la moitié du mélange. Déposez les filets de poisson, côté chair vers le haut, et couvrez avec le reste du sel. Filmez et placez au réfrigérateur pour 15 min. Versez le cidre dans une casserole et ajoutez les grains de poivre, les baies de genièvre, les carottes, les radis, les oignons et l'ail. Portez à ébullition et versez dans un plat creux. Ajoutez les zestes, les tranches et le jus des citrons, des brins d'aneth et laissez refroidir. Rincez et séchez les filets de maquereaux. Coupez-les en tronçons, déposez-les dans la marinade au cidre. Placez au frais 15 min. Dégustez sur du pain frais avec un bon beurre salé et des radis croquants. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 181
Que boire avec? Appellation: Un cidre brut
Conseils
Comment bien choisir les maquereaux? Recette - Maquereaux marinés au vin blanc et au vinaigre de cidre | 750g. Sur l'étal, on choisit des maquereaux au corps rigide et luisant, avec des couleurs vives, un ventre bombé, blanc et ferme. Le bon test?
Maquereaux Marinés Au Cidre Et
Recettes de salade bretonne et de galettes de sarrasin en annexe. Une recette légère & gourmande aux couleurs de la Bretagne
Pour élaborer cette recette, Phare d'Eckmühl a choisi de mettre à l'honneur la Bretagne, son cidre et son lambig. La traditionnelle boisson bretonne et son eau de vie apportent au maquereau, apprécié pour la finesse de sa chair, beaucoup de saveur et de douceur. Cuisiné avec des carottes et des oignons certifiés BIO, l'ensemble est original et fondant, subtilement sucré salé. Un poisson très riche en Omega 3
Raisonnablement calorique (12% de matières grasses), le maquereau est non seulement riche en phosphore, magnésium et sélénium mais il est avant tout le champion des oméga 3, ces acides gras essentiels qui contribuent à la bonne santé du coeur, au fonctionnement du cerveau et à la qualité de la vision. Maquereaux marinés au cidre - Biscuiterie de La Pointe du Raz. Des maquereaux labellisés MSC Pêche Durable triés à la main
Pêchés au chalut de novembre à février au large des côtes françaises, britanniques et irlandaises, les maquereaux Phare d'Eckmühl sont certifiés MSC Pêche Durable*.
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Une ressource durable et préservée pour faire le plein de protéines dans l'assiette, issus de la Pêche Responsable
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Phare d'Eckmühl reverse 1% du chiffre d'affaires généré par la vente de ses conserves de thon albacore et de thon listao à la Fondation Tara Océan
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