Introduction: Saucisson cuit à l´ail: Cette recette peut être adaptée dans le cas d´un particulier qui souhaiterait se faire lui-même son saucisson cuit et pourquoi pas se faire un saucisson brioché. La différence sera principalement la couleur qui est obtenue par salaison avec des sels additionnés de produits naturels comme le nitrite de sodium ou le nitrate de potassium à très faible dose 0, 06% pour l´un et 10% maximum du poids total de sel utilisé pour l´autre. Pour la liaison elle se fera uniquement aux blancs d´oeuf sans les phosphates. Le saucisson cuit ail Charcuterie, Recette, France. Il faudra observer un bon refroidissement des viandes avant le hachage (0ºC + 2ºC), une machine à hacher bien tranchante pour éviter tout échauffement. Pour l´étuvage, un four à 35ºC pendant environ 4 heures ou suspendu dans le coin le plus chaud de la cuisine jusqu´à l´obtention d´une coloration écarlate. Pour le reste il faudra quand même un minimum d´outillage. Consulter la fiche saucisson cuit à l´ail télécharger le fichier. pdf gratuitement Liens utiles: VALEURS ÉNERGÉTIQUES Eléments de fabrication: Désosser, dénerver, trier le maigre méticuleusement, le mettre au sel au moins 12 heures.
- Cuisson saucisson à l ail d
Cuisson Saucisson À L Ail D
Sur la fin, ajouter les carottes et le saucisson à l'ail, ainsi que le thym et le laurier.
Une recette étonnante et savoureuse que nous nous transmettons de génération en génération dans notre famille gasconne. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
45 mn
1 h 05 mn
1
Peler l'ail (un truc pour peler l'ail facilement: écraser légèrement la tête avec le plat du couteau). 2
Faire revenir la saucisse et la réserver. 3
Faire revenir l'ail avec 2 rondelles de citron. 4
Ajouter le farine, 2 verres d'eau et laisser mijoter tout doucement pendant 1/2 heure. 5
Écraser l'ail. Ajouter de la chapelure pour lier et ajouter la saucisse. Cuisson saucisson à l'ai déjà. Ajouter encore le jus d'un citron. Pour finir
Laisser cuire 15 minutes et servez avec des pommes de terre bouillies.