C'est en effet une viande savoureuse parce qu'elle est située prés des os. La Joue de boeuf
La Joue est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée. Considérée comme un produit tripier, la joue de boeuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles", est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs qui revient à la mode aujourd'hui avec des recettes mitonnées comme la joue de bœuf aux carottes. Elle agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube car son os parfume agréablement ces préparations. Comment les choisir pour un pot au feu? Pour un pot au feu, il faut mélangez les viandes, certaines tendres et sans os d'autres un peu gélatineuse d'autres encore avec os pour donner du gout à votre bouillon. Pour réaliser un bon pot-au-feu, on doit compter au moins trois viandes de boeuf (une gélatineuse, une maigre, une grasse). Paleron, gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jarret, culotte et queue de boeuf, sont en général les morceaux choisis pour un bon pot au feu.
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Joue de bœuf ou plat de joue
La joue de bœuf est un muscle issu de la demi-mâchoire inférieure du bœuf, viande ferme, riche en tissu conjonctif. C'est une chair peu grasse qui devient très moelleuse après cuisson. Bien qu'étant un muscle, cette pièce ne fait pas partie des morceaux nobles. Elle est considérée comme un abat, de fait rattachée aux produits tripiers du bœuf [ 1], [ 2], [ 3]. Description [ modifier | modifier le code]
Les joues de bœuf sont les muscles masticateurs et élévateurs du maxillaire inférieur (appelé masséters) [ 4]. Les joues sont vendues parées par ablation partielle ou totale des papilles et de la glande parotide, et ablation totale des ganglions lymphatiques et des glandes salivaires [ 4]. Parer signifie enlever le surplus de gras d'une viande et la préparer pour la cuisson [ 5]. La noix de joue (noix de joue et contre joue) est composée uniquement de la masse musculaire des masséters. Elle est vendue au poids, entière ou en cubes de 2 cm de côté environ [ 4].
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Découpe [ modifier | modifier le code]
Les joues de bœuf peuvent être découpées en deux ou trois morceaux suivant leur grosseur. On peut compter un morceau par convive [ 8]. Cuisson [ modifier | modifier le code]
La viande se cuisine traditionnellement braisée. Sa cuisson requiert trois heures avec une cocotte en fonte, pour que la viande soit cuite et tendre. Avec une cocotte-minute, la durée est réduite à une heure [ 5]. Cuite très peu de temps ce morceau serait immangeable. Il faut un long temps de cuisson pour que la joue devienne tendre, car il s'agit d'un muscle ferme du bœuf. La raison tient au fait que ce muscle est fortement sollicité par l'animal, à l'inverse du filet de boeuf, très peu utilisé, qui reste un muscle tendre. La différence entre les muscles fermes et tendres tient en la présence de collagène. Plus elle est élevée, plus le muscle est dur, à l'exemple de la joue de bœuf et du paleron [ 5]. Le collagène représente l'enveloppe des fibres musculaires. C'est une protéine qui doit être cuite longtemps pour gélifier et rendre ainsi la fibre tendre.
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Ce rôti de boeuf mijoté en cocotte est absolument génial et en plus, il est inratable!! Je suis très heureuse de partager cette recette avec vous et j'espère qu'elle vous procurera, tout comme à nous, beaucoup de plaisir à table… Une fois mijoté, votre rôti de boeuf sera extra moelleux et se coupera tout seul à la fourchette, quel régal. Un peu à la façon du boeuf effiloché, vous voyez? Pour faire votre rôti « pas comme les autres », je vous propose d'utiliser un morceau assez inhabituel pour un rôti: un morceau de paleron de boeuf. Vous allez cuire ce morceau de paleron comme un rôti, entier, et le faire mijoter tout doucement…plusieurs heures… Votre morceau de boeuf va ainsi compoter tranquillement dans sa cocotte jusqu'à devenir extra moelleux, extra tendre, extra juteux… Au final, je vous promets que c'est du bonheur dans l'assiette. La durée de cuisson est variable selon la viande et sera toujours différente. Cela va de 2h30 jusqu'à 3-4h, ça dépend vraiment de la tendreté de la viande… Il vous faudra être curieux, soulever la cocotte, et vérifier.
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Votre rôti sera cuit lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande. Votre rôti doit être très très tendre…
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Publiée le: 2017-01-10 Temps de préparation: 0H05M Temps de cuisson: 3H00M Temps total: 3H05M Note moyenne 5 Based on 505 Review(s)
C'est une recette toute simple, économique, dans laquelle il n'y a pas de vin et que très peu de matière grasse. Pour obtenir un très bon jus de cuisson, j'utilise plusieurs épices dont je vous parle ci-dessous:
Les épices que j'ai choisies pour cuisiner mon rôti de paleron
Comme souvent, ce sont les petits détails qui font toute la différence. Et il ne fait aucun doute que le succès de cette recette réside aussi dans les épices que j'ai utilisées et qui vous permettront d'obtenir un jus de cuisson tout simplement fabuleux. J'ai d'abord ajouté une cuil. à café d'épices pour Cuisine Mijotée (ce mélange d'épices est la star des rôtis et viandes mijotées! ) + un voile de paprika fumé (cette spécialité de paprika apporte un petit goût fumé naturel et irrésistible, sans avoir besoin d'ajouter des lardons) + un petit mélange d'aromates très végétal. Je vous ai mis tous les liens pour acheter ces épices en ligne dans la liste des ingrédients. Quelle quantité prévoir? Déjà, en allant voir votre boucher, je vous conseille d'éviter de lui demander un « rôti de paleron » mais préférez « un morceau de paleron ».
Fenêtre à guillotine Encastrée dans le mur, elle s'ouvre et se ferme grâce au coulissement vertical de ses battants et permet ainsi un gain de place notable. Typiquement utilisée dans les cuisines, la fenêtre à guillotine solutionne les problèmes d'ouverture de fenêtre devant les éviers: aucun battant ne vient se heurter à la robinetterie. Fenêtre à guillotine aluminium glass. Le principe d'ouverture de la fenêtre à guillotine repose, soit sur un système de contrepoids, soit sur des ressorts encastrés dans le dormant. Atulam a choisi cette dernière option, plus discrète. Un ou deux châssis mobiles permettent différents types d'ouvertures: coulissement du battant inférieur, coulissement du battant supérieur, coulissement des deux battants. Système de verrou sur la traverse haute du vantail bas. Ouvrants en 56 ou 68 mm en fonction du type de vitrage.
Fenêtre À Guillotine Aluminium Cutting
Choisie pour son style et son adaptation aux grandeurs anglaises, cette fenêtre s'ouvre du bas vers le haut. Le style anglais-américain a toujours la faveur populaire. Choix de composantes pour fenêtre à guillotine
PVC
La fenêtre est composée en PVC pure à 100% de notre founisseur PH Tech, reconnu pour ses hauts standards de qualité. Hybride
La fenêtre hybride est fabriquée de PVC intérieur et aluminium extérieur. Idéale pour ceux qui cherchent la couleur et solidité. Double Nature
En aluminium extérieur et PVC teint intérieur, ce modèle offre une apparence de bois en plusieurs teintes pour un entretien facile. Bois
Chaleureusement et indémodable, la fenêtre de bois, en aluminium ou tout bois à l'extérieur, revient en force avec une définition de haut de gamme. Connaissez-vous vos besoins? Aimeriez-vous avoir un estimé GRATUIT? Fenêtre à guillotine aluminium cutting. Nous vous offrons la tranquillité d'esprit grâce à notre programme de garantie!
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