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Viande de Porc Frache & Livrer
Race: Duroc
Producteur: Ferme de la Louvrie ( FRANCE)
- Emballé sous-vide
- Poids: 400 g environ
- Prix: 19, 90 € la pice
0g
Description de notre filet mignon de porc fumé Notre filet de porc fumé cru va devenir la star de vos plats. Facile préparer mais surtout délicieusement bon, le filet mignon sublimera vos plats quotidiens. Son got fumé apportera une note délicieuse et raffinée votre cuisine. Ingrédients:
Filet de porc, sel
Origine:
De la ferme louvrie
Conservation:
8 jours 3
Allergne:
/
Conditionnement:
Sous vide pour: 4/5 pers
Prix au kg:
vendu la pice
Fumage de notre filet de porc Le fumage de ce filet mignon est réalisé dans une cuve ronde ce qui permet un enroulement de la fumée autour de ce morceau. La fumée permet de conserver et apporter une saveur particulire notre viande. Procédé d'obtention du filet mignon de porc fumé Le fumage la franaise de ce morceau noble du cochon, subit une salaison naturelle et matrisée.
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Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuite
Mais certains disent 63, d'autres 75°C. Tant mieux, cela signifie qu'on n'a pas besoin d'une grande précision. Alors bien sûr, nous n'allons pas régler notre four à 67°C, parce qu'il faudrait des heures avant que la chaleur pénètre à cœur. Nous allons le mettre à 80°C et compter 1h30 à 2 heures de cuisson. Saisir la viande avant cuisson à basse température
La haute température a ses avantages, pour saisir un steak par exemple. Pour notre filet mignon, nous allons utiliser cette technique pour former une croûte caramélisée et étanche, qui permettra de garder les sucs à l'intérieur. La forte chaleur n'aura pas le temps de pénétrer bien loin à l'intérieur de la viande. La recette
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Filet mignon de porc à basse température
Le filet mignon, un bon morceau pour tester la cuisson à basse température
Préparation 10 min Cuisson 2 h
Portions 4 personnes
1 filet mignon 600 g environ 20 g beurre 1/2 cuillère à soupe huile herbes thym, romarin, sauge…
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuit Vapeur
Filet mignon au four, lard fumé et pommes de terre
J'aime les recettes de plats uniques, de celles où l'on met tout dans le plat, on enfourne et zou, pendant que cela cuit, on attrape un bon bouquin. Trop bien non? Ca me donne d'ailleurs l'occasion de vous parler de mes dernières lectures. Ah ben on est loin de la cuisine là …
Bah oui, mais c'est mon blog hein ^-^ #bisous 🙂
Alors pendant les vacances j'ai dévoré TOUS les livres de Camilla Läckberg (enfin ceux que je n'avais pas lus). Si vous aimez les romans policiers, n'hésitez pas à vous plonger dans Le Prédicateur ou encore dans La Princesse des Glaces, vous ne serez pas déçu(e)s. Saviez-vous d'ailleurs que Camilla Läckberg avait aussi sorti un livre de cuisine? Ah bon? Si si! Je vous en avais parlé il y a quelques années. Il s'agit d' A table avec Camilla Läckberg et je l'avais bien aimé. Il donnait envie de découvrir la Suède 😉 Et puis un autre conseil lecture avant de revenir au filet mignon (on a les transitions que l'on peut), celui d'un livre dont je n'ai pas réussi à décrocher.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuites
Il en existe de très sophistiquées, qui, depuis le four, transmettent la tepérature atteinte à l'application de votre smartphone. On a bien envie de s'équiper, à Cuisine à l'Ouest! Il est existe de plus simples et moins coûteuses, équipées d'un cadran à aiguille ou digital qui permet de lire la température. Ceux-là ne peuvent pas rester dans le four et ne vous préviennent pas. Il faut donc penser à contrôler régulièrement. La thermosonde sert aussi à mesurer la température d'un bouillon (ici, pour cuire des Saint-Jacques, voir notre recette de Bouillon aux Saint-Jacques, cuisson à basse température) Cuisson à basse température sans thermosonde
On peut tenter le coup: comme on est sur des temps de cuisson longs, il n'y a pas grand risque à se tromper de quelques minutes. Nous vous avons déjà parlé de la cuisson du poulet avec départ à froid: c'est une manière d'entamer la cuisson à basse température. Testons aujourd'hui le filet mignon. Pour le porc, il faut atteindre une température à cœur de 67°C.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuir Chevelu
La recette: Pour 4 personnes: 1 filet mignon paré, 8 tranches très fines de lard fumé, 1/2 pot de ricotta, QS de feuilles de sauge hachées, sel, poivre, film alimentaire. Hachez les herbes, si possible à la main pour préserver leur saveur, mélangez les à la ricotta et assaisonnez à convenance. Assaisonnez la viande et tartinez la du mélange ricotta. Etalez sur une grande feuille de film alimentaire les tranches de lard côte à côte et bien régulièrement. Posez le filet dessus et roulez serré pour obtenir un boudin. Si vous avez un four à vapeur, posez le rôti dans un plat style Pyrex et choisissez la vapeur combinée programme viande pour 55 minutes de cuisson. Sinon, plusieurs solutions:
– Soit vous posez le filet dans la partie supérieure d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur classique et le faites cuire pendant 50 minutes environ. – Soit vous le cuisez classiquement au four à 190/200° sans le film alimentaire mais il risque de se déformer un peu à la cuisson. – Et si par chance vous avez du film cartafata cuisez votre filet à four à chaleur tournante 55 minutes à 180°/190°.
Dans la catégorie viande, je demande le filet mignon à la sauge et de porc fermier de Savoie bien sûr. Je me suis amusée, une fois encore, à le rouler, [cest un peu une manie] et à le cuire avec son film dans le four vapeur. Voici un petit pas à pas de gauche à droite et de haut en bas. Posez un film alimentaire suffisamment grand sur une natte à sushi ou sur une planche, le recouvrir de fines tranches de lard fumé ou de jambon cru ou pourquoi pas de jambon blanc – il y aura moins de parfums pour le jus dans ce dernier cas, mais moins de calories aussi donc à vous de choisir-
Posez dessus le filet mignon assaisonné et tartiné du mélange à la sauge – libre à vous de varier les parfums bien sûr, je suis restée très classique en mariant le porc à la sauge-
Roulez serré en vous aidant de la natte. Vous pourrez aussi raffermir le tout en tenant les 2 extrémités du film et en roulant devant vous, ça marche très bien. Et sur la dernière photo voici le rôti après 50 minutes de cuisson vapeur combinée – bon ok ça c'est mon four qui décide- encore dans son film et pourtant parfaitement doré.
Préparation: 15 min
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Préparation de la recette
1 Placer les filets dans une terrine ou un autre récipient adapté après les avoir enrobé de sel. 2 Ajouter le thym et le laurier et recouvrir de sel. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. 3 A l'issue du temps de repos, on constate la formation d'une saumure qui représente 15 à 20% du poids initial. 4 Rincer à l'eau froide pour ôter l'excédent de sel. 5 Ensuite dessaler à l'eau froide pendant 3 heures en changeant d'eau plusieurs fois. 6 Préparer le mélange d'herbes et de poivre. 7 Éponger les filets et les enrober dans le mélange herbes et poivre. 8 Mettre au fumoir pendant 12 heures sans dépasser 20°C (fumage à froid). 9 Le fumage terminé on constate que les filets se sont raffermis. 10 Laisser sécher les filets à l'air libre dans un endroit frais et aéré pendant 3 jours. 11 A l'issue du séchage on voit que la viande n'a pas perdu sa couleur. 12 A déguster en fines tranches à l' apéro ou à utiliser en cuisine avec des oeufs à la poêle, des oeufs brouillés, etc.
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C'est ce qui est en train de se passer au quatrième mois" de guerre, a expliqué M. Gaïdaï. Et à l'instar du président ukrainien, il réclame des armes lourdes pour, dit-il, faire reculer l'artillerie russe loin des positions ukrainiennes, et éviter ce qui s'est produit à Marioupol. Ce port stratégique sur la mer d'Azov (sud-est) conquis le 20 mai a été dévasté par les bombardements. "Pendant ces cent jours (de guerre), les forces d'occupation ont presque réduit Marioupol en cendres", a ainsi dénoncé vendredi son maire Vadym Boychenko. Résultat: "plus de 22. 000 civils tués, 1. 300 immeubles détruits et 47. 000 personnes déportées en Russie" ou dans les territoires sous contrôle des séparatistes prorusses, a-t-il affirmé. La suite après la publicité
Les forces russes bombardent aussi intensément la région de Donetsk, notamment Sloviansk, à quelque 80 km à l'ouest de Severodonetsk. Londres bon plan logement on en parle. Les habitants de la région manquent de gaz, d'eau et d'électricité, selon Kiev. - Résistance à Kherson -
Dans le Sud, les Ukrainiens s'inquiètent d'une possible annexion des régions conquises par les forces russes, Moscou évoquant des référendums sur le sujet dès juillet.
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CAC40: termine sous 6. 500pts, recul plus marqué à W-Street
publié le 03/06/2022
() - Après avoir ouvert dans le vert, la bourse de Paris achève finalement la séance sur une perte de 0. 23%, à 6. 485 points, une tendance que l'on retrouve à Francfort (-0. 2%) et sur l'E-Stoxx50 (-0. 4%), tandis que Londres est resté fermée aujourd'hui, à l'occasion de la seconde journée de festivités célébrant les 70 ans de règne d'Elizabeth II. Le repli des indices est bien plus marqué outre-Atlantique, avec -1% pour le Dow Jones, -1. 7% pour le S&P500 et jusqu'à -2. Londres bon plan logement pour tou te. 7% pour le Nasdaq. Soulignons que ce ' pullback ' intervient au lendemain d'un emballement haussier de +2, 5% qui reste assez inexplicable, même avec 24h de dernier jour de la semaine s'annonçait riche en données macroéconomiques, notamment avec le rapport officiel du BLS sur l'emploi américain pour le mois de mai. L'économie américaine a généré 390. 000 emplois non agricoles en mai, selon le Département du Travail, un nombre légèrement supérieur au consensus, mais le taux de chômage s'est maintenu à 3, 6%, alors qu'il était attendu en légère baisse par les é taux de participation à la force de travail s'est établi quant à lui à 62, 3%, un niveau qui demeure inférieur de 1, 1 point à celui de février 2020, et le revenu horaire moyen s'est accru à un rythme annuel de 5, 2%.
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Selon la présidence ukrainienne, les combats faisaient rage vendredi matin dans le centre ville. "Les envahisseurs russes continuent de bombarder les infrastructures civiles et l'armée ukrainienne dans les zones de Severodonetsk, Borivsky et Lyssytchansk", a-t-elle précisé. Mais loin de l'emporter, les forces russes ne parviennent toujours pas à prendre totalement le contrôle de cette ville, selon Kiev. La prise de cette ville leur permettrait d'assurer leur emprise sur le Donbass, un bassin minier occupé partiellement par des séparatistes prorusses depuis 2014. - Déluge de feu - La suite après la publicité
Les soldats russes ont même été contraints de reculer, a affirmé vendredi Serguiï Gaïdaï, gouverneur de la région de Lougansk. "Ils ne l'ont pas entièrement capturé. Londres bon plan logement au. Et si auparavant, on avait une situation difficile avec environ 70% (de la ville) capturée, actuellement ils ont été repoussés de 20%", a-t-il dit, en dépit d'un déluge de feu. "Ils bombardent nos positions pendant des heures, puis ils envoient une compagnie de soldats fraîchement mobilisés, ils meurent, ils comprennent alors qu'il y a encore des foyers de résistance, et ils recommencent à bombarder.
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Kiev (Ukraine) (AFP) - L'Ukraine affirme avoir fait reculer les forces russes dans Severodonetsk, ville clé de la région du Donbass où Moscou concentre son offensive dans l'espoir d'en prendre totalement le contrôle. CAC40 : nouveaux planchers sur T-Bonds et OAT après le 'NFP' - EasyBourse. Après 100 jours de guerre, la Russie affirme avoir rempli certains des objectifs de "l'opération militaire spéciale" qu'elle a déclenchée pour "dénazifier" l'Ukraine et protéger sa population russophone. "La victoire sera nôtre" a toutefois rétorqué le président ukrainien Volodymyr Zelensky vendredi dans une vidéo où il apparaît devant le bâtiment de l'administration présidentielle à Kiev avec plusieurs de ses collaborateurs. La suite après la publicité
Après avoir été mis en échec devant Kiev, l'armée russe concentre désormais ses efforts dans le Donbass, à l'est de l'ukraine, pillonant sans relâche certaines villes dont Severodonetsk, enjeu d'une bataille acharnée depuis des semaines. C'est dans cette région que se joue désormais une "guerre d'usure", sur le long terme, a averti le secrétaire général de l'Otan, Jens Stoltenberg.
On n'en sait rien. On vous en dira plus après" ont-ils déclaré en story Instagram le mercredi 1 juin 2022. Quelques heures plus tard, le couple s'est exprimé pour annoncer une terrible nouvelle à leurs abonnés. "Bon, et bien, ça y est on est sortis de notre rendez-vous. On aurait aimé vous annoncer une bonne nouvelle mais, voilà, la vie en a décidé autrement. Aurélie était enceinte de 9 semaines et on a fait 3 échos car il y a un moment où on a eu quelques petits soucis et on est allés aux urgences, il y avait des saignements. Logement bon plan à Londres : Forum Londres - Routard.com. Là, c'est la troisième échographie et ils se sont aperçus que ça ne se développait pas du tout normalement et qu' il n'y avait pas non plus de battements cardiaques " annonce l'auto-entrepreneur avec tristesse. À lire aussi: Justine Cordule (Familles Nombreuses) se confie sur la perte d'un de ses bébés
Dernière actu
Aurélie va procéder à une Interruption Volontaire de Grossesse Sur les recommandations de son médecin, la jeune femme de 38 ans devra procéder à une IVG. "