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La sauce au champagne est une sauce légère et douce. Elle accompagne idéalement la chair délicate d'un poisson. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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(4 personnes)
Préparation de la sauce au champagne
2 échalotes
40 cl de champagne brut
20 cl de fond blanc de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Huile d'olive
Sel
Finition et présentation
Poivre du moulin
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Préparation
En amont: préparation des échalotes
Étape 1: Préparation de la sauce au champagne
Chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir et y faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer.
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Sauce Au Champagne Pour Poisson Femme
5/5]
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Sauce Au Champagne Pour Poisson De
Ingrédients
Collection(s)
Recettes alternatives
Niveau facile
Temps de préparation 10min
Temps total 30min
Nombre de portions 6 portions
40
g d'échalotes, coupées en deux
100
g de beurre, coupé en morceaux
1
c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
g d'eau
170
g de champagne
6
filets de turbot (150 g chacun env. ) 2
pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
4
pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
3
c. à soupe de crème fraîche
5
jaunes d'œufs
Infos nut. par 1 portion
Calories
1574 kJ /
377. 7 kcal
Protides
28. 5 g
Glucides
3. 7 g
Lipides
25. Sauce au champagne pour poisson femme. 5 g
Fibre
0. 3 g
Pour la sauce, faire réduire à moitié le champagne avec avec une échalote ciselée, ajouter le fumet de poisson, la crème, le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre puis émulsionner. Au moment, faire revenir dans 2 cl d'huile d'olive et 30 g de beurre les 4 blancs de turbot préalablement assaisonnés de sel et poivre. 2 minutes sur chaque face. Dresser
C'est ainsi que, pour encore mieux servir ces clients, nous avons mis en place le programme Safe For Food + garant d'une purification à 99, 99% et d'un système de sécurité draconien. Programme spécial d'ACP Safe For Food +
Purification garantie à 99. 99%
Diagnostic et analyse d'échantillons de qualité
chaque jour de production
sur chaque chargement de citerne
Analyse de chaque livraison
Apposition d'un scellé de sécurité sur chaque chargement
Flux logistique séparé pour éviter tout risque de contamination
Scellés de sécurité individuels pour éviter toute altération du produit
Notre programme Safe for Food + est un programme extrêmement rigoureux, synonyme de qualité et sécurité. Fiabilité
Nous sommes connus pour la qualité de notre CO 2 et la fiabilité de nos livraisons. La preuve? Depuis 1897, nous n'avons jamais manqué une seule livraison chez nos clients. Nous offrons une capacité de production de 13 tonnes de glace carbonique par heure et disposons d'un vaste réseau de partenaires producteurs à travers l'Europe.
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Notre société produit au cœur de la région Nord, Pas-de-Calais, Picardie cette glace carbonique sous forme de pellets et de sticks. Grace à notre service logistique, nous allions, flexibilité, qualité de service etproximité afin de servir au mieux les intérêts de nos clients. Pour le nettoyage cryogénique nous vous garantissons des pellets ayant moins de 12 heures livrés.
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Accueil admin7204 2022-05-23T12:16:39+02:00
Fourage-CTI situé près de Nantes est fabricant de glace carbonique aussi appelée carbo-glace ou Dry Ice: c'est une glace sèche à -78 °C fabriquée à partir de dioxyde de carbone. Avec notre partenaire Messer, nos deux pelletiseurs permettent de fabriquer la glace sous forme de sticks de diamètre 16 mm ou de micro pellets de diamètre 3 mm selon vos besoins. Le gaz que nous utilisons pour la fabrication de la glace carbonique est un gaz recyclé. Notre salle de fabrication, dédiée, répond aux exigences des normes alimentaires. Ainsi, nous ne contribuons pas à l'augmentation de gaz à effet de serre. Le dioxyde de carbone sous forme solide a de nombreuses appellations: glace carbonique, neige carbonique, glace sèche. Le CO² liquide, une fois détendu, produit de la neige carbonique. Sa compression à l'aide d'une presse mécanique ou hydraulique nous permet de fabriquer des:
Micro pellets (de la taille d'un grain de riz de 3 mm de diamètre): pour vos applications de nettoyage et de décapage cryogénique.
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La glace carbonique d'ACP (Carboglace® ou glace sèche) est la forme solide du dioxyde de carbone. Elle s'obtient par la détente du CO 2 liquide à pression atmosphérique. Durant ce processus, la moitié du CO 2 liquide prend une forme gazeuse et l'autre moitié se transforme en CO 2 solide, plus connu sous le nom de neige carbonique. La neige carbonique est comprimée dans des presses hydrauliques pour obtenir des blocs, des plaquettes ou des pellets de glace carbonique. La glace carbonique (glace sèche) est un produit simple, mais ingénieux qui offre des avantages majeurs et peut être utilisé dans de nombreuses applications industrielles. ACP produit de la glace carbonique aussi bien pour des petits clients locaux que pour des grandes sociétés multinationales étrangères. Avantages de la glace carbonique
The main advantages of Dry Ice:
Les principaux avantages de la glace carbonique:
produit naturel et écologique
se sublime: sa transformation en gaz ne laisse aucun résidu
peu coûteuse
inodore et sans goût
ininflammable et non toxique
propre et approuvée pour une utilisation dans l'industrie alimentaire
Avantages supplémentaires pour la réfrigération et le transport cryogénique:
temperature: -78.
Offre complète
ACP propose une vaste gamme flexible de produits de glace carbonique:
Différentes formes (blocs, plaquettes, sticks, pellets et tranches)
Tous dans des dimensions et des conditionnements différents
ACP dispose d'une grande flotte de camions dédiés au transport de la glace carbonique, ce qui garantit la flexibilité et la fiabilité des livraisons. ACP fournit aussi du CO 2 en vrac pour la production de glace carbonique sur site.