« Dans le cahier, tout est noté par région viticole et par ordre alphabétique. Sur chaque ligne, on a le numéro de casier. »
Nicolas Duclos (sommelier du Grand-Monarque)
Autre particularité du lieu: le Grand-Monarque ne possède pas une seule cave, mais plusieurs pièces à la fonction bien précise. La principale est utilisée quotidiennement. Une autre cave, plus secrète, est dédiée au vieillissement du vin. Les bouteilles y dorment dans des caisses. « On les oublie et on les laisse vieillir. Il faut attendre que les millésimes soient à leur apogée pour les sortir. Cela peut prendre dix, quinze ou vingt ans. C'est très variable », explique Nicolas Duclos. Vins du sud ouest carte la. L'établissement a commencé à aménager une nouvelle cave, destinée aux digestifs. Elle devrait être fonctionnelle cet été. Dans quelles conditions les flacons sont-ils stockés? La température est constante toute l'année dans les caves du Grand-Monarque: pour que les vins y reposent dans les meilleures conditions, le thermomètre affiche en permanence 14° C, grâce à un système de climatisation.
Vins Du Sud Ouest Carte De La
Préambule
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Sud-Ouest
Tannat, Cabernet Sauvignon
Rouge
Elevé en bariques plusieurs mois, ce Madiran développe des arômes toastés et fumés qui se marient superbement aux notes variétales du Tannat (mûre, cerise à l'eau de vie, myrtille). La bouche est puissante et corsée, avec une structure tannique appuyée et persistante.