Publié par dans Recettes le 10/04/2018 à 14:39 Encore trop tôt pour sortir le barbecue? Voici une touche d'originalité qui amènera un vent de liberté et de légèreté à vos préparations. Parfumez au foin
Aussi curieux que cela puisse paraître, l'utilisation du foin en cuisine est la grande tendance herbacée du moment: pour affiner les fromages, dans les tisanes, dans le vin et… pour parfumer les viandes! Glace au foin au. Il est vrai que dès qu'on évoque le foin, nos narines se chargent de souvenirs d'odeur mêlant la douceur, la chaleur, le bon air de la campagne, le bruit des bovins dans le pré, le ciel bleu et le chant des oiseaux… rien que ça! Bref, une expérience faisant intervenir les cinq sens. En cuisinant avec le foin, on invite donc notre cerveau à se replonger dans d'(agréables) souvenirs. En effet, lors de la cuisson, la chaleur permet de libérer les composés aromatiques du foin. Ceux-ci sont alors captés par les aliments. De manière générale, sachez que les matières grasses pièges à merveille les molécules aromatiques, le résultat sera donc d'autant plus marqué si vous utilisez des viandes bien persillées.
Glace Au Foin Au
Auriez-vous quelques exemples de plats au foin proposés à L'Auberge du Vert Mont? La carte change très souvent mais on a déjà proposé du pigeonneau maturé au foin. On l'utilise alors pour la maturation mais aussi pour apporter une finesse aux chairs. Il y a quelques semaines, j'ai proposé une tarte au coing accompagné d'une glace au foin mais aussi un porridge de graines tournesol germées où l'on cuisait ces graines dans un bouillon de foin. Croyez-moi, ça avait bien plus de goût qu'un bouillon de viande! Actuellement on fait aussi des essais sur une brioche au foin pour les petits-déjeuners de L'Auberge. Auriez-vous une petite recette à nous proposer? Glace au foin de la rue. Je vous propose L'Oeuf de poule heureuse fumé au foin et topinambour. Suivez aussi FineDiningLovers sur Facebook
Glace Au Foin Pour
2 h
Intermédiaire
Bois grillé, myrtilles et écume de foin
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400g de foin
500g de crème liquide
1, 250kg de lait
2 feuilles de gélatine
150g blancs d'œufs
200g jaunes d'œufs
290g sucre
150g sucre glace
250g myrtilles
250g copeaux de bois
1. Pour réaliser le siphon au foin grillé: grillez 200g de foin pendant 40 min à 160° (pas plus fort sinon trop amer). Portez à ébullition 400g de crème et 250g de lait, versez sur le foin et laissez infuser 20 min. Chinoisez et chauffez pour ajouter la gélatine préalablement ramollie. Versez en siphon, gazez 2 fois et réservez au frais. Gestes techniques
Utiliser la ge´latine
2. Montez les blancs avec le sucre. Une fois bien serrés, ajoutez le sucre glace à la maryse. Versez en poche avec une grosse douille ronde. Pochez sur les moules demi-sphères retournés et graissés. Recette Bois grillé, myrtilles et écume de foin. Enfournez au four à 100° pendant 1h30. Videz l'intérieur pour laisser de l'espace pour les préparations. Remplir une poche à douille
3. Fumez 1L de lait avec 200g de foin.
Glace Au Foin Du
© S'Cuiz in/Sucré salé
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
40 cl Crème liquide 4 Jaunes d'oeufs 40 g Miel 1 Petite poignée de foin Calories = Elevé
Étapes de préparation
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le foin et portez à ébullition. Lorsque le mélange frémit, ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Filtrez. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Fouettez les jaunes d'œufs avec le miel jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez la crème débarrassée sur le mélange œuf/miel tout en fouettant puis répartissez la préparation dans des petits plats à four. Glace au foin - Recette par Ed.. Enfournez au bain marie pendant 35 à 40 min. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 3 h. Nouveau coaching gratuit
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About clarayseult clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine